Cette recette est pour moi, amatrice de chocolat, une perfection, et je mâche ma tarte ! Une tarte au chocolat avec une mince couche de pâte sablée aux amandes, celle de Lenôtre, et une mousse légère. C'est l'envol ! Merci à l'Amie Lulu et Cousine Dominique qui me l'a transmise. La tarte de Lulu pour Lulu...

TARTE AU CHOCOLAT DE LULU

Pour la pâte sablée de Lenôtre
• 250 g de farine • 175 g de beurre • 60 g de sucre glace • 1 œuf • 1 pincée de sel • 1/2 sachet de sucre vanillé • 60 g d'amandes en poudre

La crème
150 gr chocolat • 2œufs • 3/4 litre de lait 100 g de sucre • 75 gr de beurre • 30gr de farine

– Mélanger la farine, la poudre d'amandes, les sucres et le sel. Ajouter le beurre mou en dés. Bien mélanger pour obtenir un sable grossier. Ajouter les œufs. Pétrir très rapidement pour rassembler la pâte. Laisser reposer 1 heure au minimum ou même 24 heures au réfrigérateur.

– Faire précuire la pâte sablée Lenôtre 15 minutes à 180°, après l'avoir piquée avec une fourchette et posé quelques poids, comme des billes par exemple.

Avec cette quantité de pâte, vous pouvez faire deux tartes fines (2x300 g). Cette pâte peut se conserver 15 jours au frais, bien emballée. Vous pouvez aussi la garder au congélateur pendant 2 mois, soit en pâton, il faudra alors la laisser reprendre pendant 24 heures au frais avant de l'abaisser,ou directement étalée dans le moule et bien emballée.

–Pour la crème : séparer et monter les blancs en neige.

– Faire chauffer le lait, travailler les jaunes d'œuf et le sucre, ajouter la farine en mélangeant délayer avec le lait chaud et ajouter et le chocolat, faire cuire et épaissir. Ajouter le beurre.

– Verser la crème bouillante sur les blancs en neige (et non pas l'inverse). Remuer comme une mayonnaise !

– Verser la crème sur la pâte et cuire 10 minutes à four moyen, plus si besoin, le gâteau tremblote légèrement à l'arrivée.

Ce gâteau peut être fait la veille du rendez-vous.

Un bon gâteau, généreux et doux, le moelleux aux poires, facile à réaliser et inrâtable.

• 4 poires • 150 g de farine • 100 g de sucre en poudre • 2 œufs • 10 cl de lait • 3 cuillerées à soupe d'huile • 2 cuilllerées à café de levure chimique • sel • beurre

Pour la finition
• 80 g de beurre • 1 œuf • 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

– Dans un saladier, mettre le sucre, les œufs et 1 pincée de sel. Fouetter le mélange jusqu'à ce que la préparation mousse et fasse un ruban lorsqu'on soulève le fouet. Incorporer la farine et la levure, puis délayer la pâte avec le lait et l'huile.

– Préchauffer le four à 180°. Verser la moitié de la pâte dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné. 

– Peler les poires, les couper en lamelles et les disposer sur la pâte. Verser la seconde moitié de la pâte. Enfourner et laisser cuire 30 minutes.

– Préparer le mélange pour la finition. Faire fondre le beurre à feu doux. Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre et, lorsque le mélange est parfaitement homogène, incorporer le beurre fondu.

– Sortir le gâteau du four et le recouvrir de la préparation. Replacer le gâteau au four et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes.

– Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de déguster.

La cuisine, c'est l'expression quotidienne de l'identité de chacun, ses origines, ses voyages, ses rencontres, en un mot : son ouverture. Moi je n'ai pas beaucoup voyagé, mais j'ai beaucoup rencontré ! Aujourd'hui, avec de ravissantes petites figues sèches, j'ai réalisé un tajine à l'agneau qui devrait vous plaire.

TAJINE D'AGNEAU AUX FIGUES SÈCHES

Pour 2 personnes

• 400 g d'agneau (morceaux de gigot, côte, collier au choix ou mixé) • 250 g de figues sèches • huile d'olive  • 1 gros oignon émincé • 1 grosse cuillerée à soupe de miel • 2 brins de coriandre fraîche • 1 c à café de gingembre •1 bâton de cannelle + 1 pincée de cannelle en poudre • 1 pincée de safran • sel et poivre • 1 grosse pomme de terre

 – Dans une cocotte, faire revenir à l'huile d'olive les morceaux de viande et les oignons émincés. Ajouter les poivrons coupés. Faire dorer les oignons.

– Ajouter 2 brins de coriandre ciselés, 1 cuillerée. à café de gingembre, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de safran, saler, poivrer et verser un verre d'eau chaude. Ajouter la pomme de terre épluchée, coupée en 4.

– Couvrir et laisser cuire 45 mn. Pendant ce temps, faire pocher les figues dans de l'eau chaude avec le miel et la cannelle en poudre, pour les réhydrater. Les égoutter et les disposer dans le plat avec les noix. Laisser cuire encore 15 minutes.

Si vos figues sont suffisamment grosses, vous pouvez les entrouvrir et les farcir des cerneaux de noix avant de les disposer dans le plat.

Le plus doux, le plus facile à réaliser des entremets, avec peu d'ingrédients, la crème aux œufs. Les petits enfants, et les grands aussi en raffolent !

CRÈME AUX ŒUFS
Pour mes trois petits pots

• 2 œufs • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 300 cl de lait • 1 cuillerée à soupe de maïzena

– Préchauffer le four à 180°

– Battre les œufs avec les sucres. Ajouter la maïzena et bien remuer. Ajouter le lait petit à petit.
 – Enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau, la crème doit être prise.

Une recette qui demande un peu de temps à réaliser mais, à l'arrivée, sera avaler à grande vitesse, le hachis parmentier de canard à la patate douce. Hachis de saison, de bon goût, pour la table du dimanche où un dîner entre amis.

HACHIS PARMENTIER DE CANARD ET PATATE DOUCE
Pour 4 personnes

• 4 cuisses de canard confites • 2 patates douces • 4 pommes de terre moyenne • 2 gros oignons • persil • coriandre fraîche • 10 cl de lait • beurre • crème fraîche • sel et poivre • noix de muscade (facultatif) • chapelure (facultatif)

– Eplucher et faire cuire les patates douces et les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson.

– Pendant ce temps, faire chauffer doucement à la poêle les cuisses de canard pour les débarrasser de la graisse. Les réserver.

– Dans la graisse de canard (environ 2 cuillerées à soupe), faire fondre doucement les oignons épluchées et émincés.

– Effilocher la chair des cuisses débarrassées de leur peau, ajouter-les aux oignons, parsemer de persil et coriandre ciselés. Poivrer (pas de sel ajouté).

– Préchauffer le gril du four.

– Préparer la purée : une fois débarrassé de leur eau de cuisson, ajouter le lait dans la casserole pour le chauffer. Ajouter beurre et crème à volonté, poivre et noix de muscade râpée. Ecraser au presse-purée et bien lisser.

– Beurrer un plat de cuisson allant au four (terre, fer ou verre), étaler une couche de purée, puis le mélange canard oignon, puis une deuxième couche de purée. Parsemer de chapelure et morceaux de beurre.

– Passer au gril du four pour coloration.

A déguster avec une salade aux noix.

Que faire avec une courge butternut qui traîne déjà depuis 5 jours dans la cuisine. Au départ, je voulais faire de la courge farcie et du velouté, et à la fin ce sera une quiche sans pâte et, demain, un velouté ! Cette quiche a l'avantage d'être très rapide à réaliser et, à l'arrivée, bien plus légère.

QUICHE BUTTERNUT SANS PÂTE

• ½ courge butternut • 2 gros oignons rouges • 2 œufs • 40 ml de crème liquide • 200 ml de lait • 100 g de farine • 150 g de jambon blanc • 100 g de gruyère râpé • sel et poivre

– Laver et faire bouillir la courge butternut, débarrassée des filaments et graines, pendant 10 minutes. La découper en morceau à mettre au fond du plat manquer.

– Faire revenir les oignons émincés pour les faire fondre et les verser dans le plat.

– Préchauffer le four à 200°.
– Mélanger les œufs, la crème et le lait au fouet à main. Ajouter la farine, le sel, le poivre et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le gruyère râpé et bien remuer.

– Couper le jambon en petits dés, et le répartir dans le moule. Puis, verser la préparation dessus.

– Enfourner pendant 35 à 40 minutes.

A déguster avec une salade verte.

Les derniers beaux jours ? Les derniers melons ? Celui-ci, pas terrible au couteau, fera très bien l'affaire pour une dernière recette de salade bien fraîche et très goûteuse.

SALADE SUCRÉE/SALÉE AU MELON

• ¼ de melon • quelques feuilles de batavia • ½ avocat • feta • olives noires • ail • persil • menthe • condiment balsamique blanc • huile d'olive • sel et poivre

– Laver la salade, en prélever les jeunes pousses les découper. Eplucher l'avocat et le découper à l'aide d'une petite cuillère, éplucher et découper le melon en petits morceaux. Ajouter la feta coupée en morceaux.

– Parsemer de menthe et persil ciselés, d'ail émincé, saler et poivrer, arroser de condiment balsamique et d'huile d'olive. Agrémenter d'olives noires. C'est prêt !

Avec les premiers froids, la première envie de plat roboratif avec, ici, un gratin de patates douce et pomme de terre des plus réconfortants et faciles à réaliser.

GRATIN PATATE DOUCE POMME DE TERRE
Pour 2 personnes

• 1 grosse patate douce • 1 grosse pomme de terre à chair ferme • 50 g d'emmenthal râpé • 50 g de parmesan râpé • 1 pot de crème fraîche épaisse • 2 gousses d'ail écrasées • noix de muscade • thym • sel et poivre noir

– Préchauffer le four à 220°C.

– Dans une casserole faites chauffer la crème avec le thym, l'ail et la noix de muscade.

– Mettre dans un plat allant au four des rondelles de pomme de terre et de patate douces en alternant, salez, poivrez, ajoutez la crème parfumée.

– Mélangez les 2 fromages, saupoudrez sur le gratin. Cuire 50 minutes en vérifiant la belle couleur dorée. Ajouter un papier d'alu si ça bronze trop vite.

En pleine saison de la grenade, une petite recette issue de la cuisine iranienne pour accompagner des plats comme le poulet, et des salades : mélasse de grenade, vinaigre d'alcool, huile d'olive, sel et poivre et sumac.

MÉLASSE DE GRENADE

• 3 grenades • 1 citron • 35 g de sucre (pour 350 ml de jus)

– Laver et couper les grenades en deux. Extraire le jus au presse-fruit, électrique de préférence. Terminer manuellement pour retirer les derniers grains et en récupérer le jus.

– Passer le jus au tamis. J'ai récolté 350 ml de jus au final.

– Dans une casserole, verser le jus, le sucre et 2 cuillerées à café de jus de citron. Faire bouillir puis baisser la température. Laisser mijoter pendant 45 m/1h. Eteindre quand le jus nappe la cuillère.

– Laisser refroidir dans la casserole et verser ensuite dans un récipient adapté. Placer au réfrigérateur.

Une grande partie des membres de ma famille est née au mois d'août. A se demander ce que faisaient leurs parents pendant les fêtes de fin d'année précédentes. Je vous épargnerais le défilé des âges respectifs, disons quand même de 21 à 82 ans !

Nous nous y sommes mis à cinq pour couvrir la table, trop petite, de plats divers et variés.

 Et c'est ainsi qu'on pouvait trouver des entrées :

– un flan de courgette avec sa sauce tomate pimentée (Isabelle, recette d'Arlette) ;

– un caviar d'aubergines et sésame doré ;

– une couronne de lotte (recette Isabelle), mayonnaise aux câpres et salade verte ;

– un coleslow (recette de l'autre Arlette).

Pour suivre des plats :

– des boulettes (spécialité de Serge) avec la sauce au yaourt grec et sumac d'Ottelenghi (Isabelle) ;

–une terrine de poulet au citron en gelée ;

– des tartes au poireau et parmesan ;

– des saucisses cocktails pour faire plaisir au petit Sasha (Serge) ;

Et pour finir des desserts :

– le gâteau au chocolat (Caroline)

– le clafoutis aux mirabelles et un cookie géant (Valentine)

– une salade de fruits exceptionnelle : ananas frais, mirabelles, raisin blancs, pêches, bananes, kiwis jaunes, leetchies et, cerise sur le gâteau, des cerises noires ! Avec un petit détail qui change tout, en plus du jus de citron, sucre, gingembre râpé, quelques feuilles de verveine.

Le tout arrosé de crémant, vin rouge, jus de fruits et eaux, avec modération.

la fiesta s'est très bien passée, merci !