La mise en appétit
CAVIAR D'AUBERGINE AU BEURRE DE CACAHUETTE
Vous avez sans doute remarqué l'absence dans les rayons de produits contenant habituellement du sésame. La découverte de produits interdits dans leur fabrication en est la raison. Pour pallier cette absence insoutenable, je vous propose une recette originale de caviar d'aubergine au beurre de cacahuette. En lieu et place de crème de sésame et avec un résultat particulièrement goûteux ! A noter : cette recette ne nécessite pas d'huile d'olive.
CAVIAR D'AUBERGINE AU BEURRE DE CACAHUETTE
• 2 aubergines entières • 2 grosses cuillerée à soupe de beurre de cacahuette • 1 grosse gousse d'ail • 1 grosse cuillerée à café de cumin • 1 grosse cuillerée à café de coriandre • sel et poivre
• Laver et mettre les aubergines entières à cuire au four à 200° pendant une heure. Pour les éplucher facilement, les déposer dans un plat et les recouvrir d'un torchon pendant quelles refroidissent.
• Eplucher les aubergines et les placer dans le bol du mixer. Ajouter les ingrédients et mixer par deux pressions rapides. Cela suffit pour obtenir un vrai caviar !
HOUMOUS DE POIS CHICHES
Toujour sur la base de « puisqu'on a du temps, préparons les plats nous-même », une entrée très facile à réaliser, le houmous de pois chiches, avec le reste de tahina préparé précédemment.
HOUMOUS DE POIS CHICHES
• 1 boîte de 450 g de pois chiches au naturel • 5 cuillerées à soupe de tahina maison (ou pas) • 2 gousses d’ail • 5 cuillerées à soupe de jus de citron • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • sel • poivre • sésame doré • cumin (facultatif) ou zaatar (facultatif)
– Égoutter les pois chiches en récupérant leur jus dans un bol. Verser dans un saladier rempli d’eau froide, puis les frotter entre les mains pour détacher la fine peau qui les entoure. Une fois que toutes les peaux sont éliminées, égoutter à nouveau les pois chiches.
– Peler l’ail. Dans un mixeur équipé du couteau, mettre les pois chiches , l’ail, le tahina et le jus de citron. Salez, poivrez, et versez un peu du jus des pois.
– On obtient une pâte homogène. Si nécessaire, rajoutez peu à peu du jus de pois chiches pour que le houmous ne soit pas trop épais. Versez-le dans un plat creux, couvrez d’un papier-film et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
– Pour servir, dessinez quelques rigoles sur le houmous avec le dos d’une cuillère, versez-y un filet d’huile d’olive, décorez de sésame doré et accompagnez de pain libanais.
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SAMOSSAS FETA CORIANDRE ET RAISINS JAUNES
Un nouveau samossa dans une collection qui grandit de semaines en semaines. Après les briks aux crevettes feta coriandre, les samossas saumon fumé boursin ail et fines herbes, les samossas thon et compotée de poivrons, les samossa feta coriandre avec raisins secs jaunes gonflés à l’alcool blanc (ici du gin, mais du raki serait idéal).
SAMOSSAS FETA CORIANDRE ET RAISINS JAUNES
• 100 g de feta • ¢oriandre, 30 g de raisins jaunes secs • un bouchon d’alcool blanc (gin, raki…) • huile d’olive • huile neutre
– Faire tremper les raisins jaunes secs dans l’alcool.
– Couper les feuilles de brik en 4 bandes en longueur. Plier ou couper le bord rond pour donner une forme rectangulaire.
– Ecraser la feta avec la coriandre ciselée. Ajouter les raisins égouttés.
– Placer un peu de farce au bout d’une bande de feuille vers soi et plier en triangle en remontant. Introduire le dernier coin dans la poche formée pour la fermer.
– Chauffer l’huile dans une poële ou une friteuse et cuire les samoussas en les retournant une fois pour les faire dorer, environ une minute de chaque côté. Egoutter sur du papier torchon et servir.
BLINIS ŒUFS DE SAUMON CRÈME FRAÎCHE À LA VODKA
красная икра, avec un arrivage en direct de Moscou – merci Marina – d’une boîte d’œufs de saumon, des mini blinis rapides à préparer et très délicats.
BLINIS ŒUFS DE SAUMON CRÈME FRAÎCHE À LA VODKA
• Une boîte d’œufs de saumon (50 g environ) • 20 mini blinis • 15 cl de crème fraîche épaisse • un (petit) bouchon de vodka • aneth
– Mélanger la crème fraîche et la vodka.
– Passer les minis blinis déjà disposés sur le plat 20 secondes au micro-ondes.
– Répartir la crème sur les blinis, recouvrir d’œufs de saumon et décorer de feuilles d’aneth. Servir aussitôt.
C’est bon, c’est fin, ça se mange sans faim !
SAMOUSSAS SAUMON FUMÉ ET BOURSIN
Une vraie gâterie pour l’apéritif, les samoussas au saumon fumé et au Boursin, d’une simplicité biblique à préparer. Voir aussi les samoussas à la feta et à la coriandre, ou au thon déjà proposés.
SAMOSSAS SAUMON BOURSIN
Pour 16 samoussas
• 150 g de saumon fumé • 1 petit Boursin à l’ail et aux fines herbes • 4 feuilles de brik • huile pour friture
– Couper les feuilles de brik en 4 bandes en longueur. Plier le bord rond pour donner une forme rectangulaire.
– Couper le saumon fumé en petits carrés et les mélanger au Boursin à la fourchette.
– Placer un peu de farce au bout d’une bande de feuille vers soi et plier en triangle en remontant. Introduire le dernier coin dans la poche formée pour la fermer.
– Chauffer l’huile dans une poële et cuire les samoussas en les retournant une fois pour les faire dorer, environ une minute de chaque côté.
Voilà, c’est rapide et délicieux.
SAMOUSA DE THON EPICE
Le samousa, (samoussa, sambossa, samosa, samsa, samusa) est un beignet triangulaire originaire du nord de l'Inde. Il est composé d'une fine pâte de blé garnie d'une farce de légumes ou de viande, de piment et d'épices, notamment la coriandre et le curcuma. Ici avec du thon en boîte ma fabrication est bien meilleure que celle de Picard aux légumes (choux, châtaignes d’eau et ciboule), d’après mon neveu Romain !
SAMOUSA DE THON EPICE
Pour 15 pièces
• 1 boîte de thon au naturel • 10 feuilles de brick • un petit morceau de gingembre découpé • 2 tomates moyennes • Le jus d’un demi-citron • 1 petit poivron jaune • 1 gros oignon • 1 cuillerée à café de curcuma • sel et poivre noir
– Dans une poële, faire revenir l’oignon coupé en petits morceaux pendant cinq minutes. Ajouter les tomates et le poivron coupés en petits morceaux. Couper le gingembre épluché et le verser. Saupoudrer de curcuma. Saler et poivrer
– Ecraser le thon et l’ajouter en fin de cuisson (30 minutes) avec le jus du citron.
– Couper les feuilles de brick et les plier en deux dans la longueur. Disposer un peu de thon et une pointe de gingembre au bord de chaque bande, puis replier en donnant la forme d'un triangle.
– Dorer dans une poêle avec un filet d'huile végétale et retourner quand le samousa est bien doré d’un côté. Débarrasser sur papier torchon et servir bien chaud.
RAÏTA
Le raïta est une sauce du sous-continent indien (Inde, Pakistan, Bangladesh), à base de yaourt, et de légumes qui permet d'adoucir le goût des mets épicés. Un plat que l'on trouve dans différents pays avec des variantes d'assaisonnement (ail, oignons, persil...)
RAITA
Pour 15 personnes
• 2 concombres de grande taille râpés (grille moyenne) • 5 yaourts • 4 cuillerées à soupe de menthe fraîche ciselée • 2 cuillerées à café de cumin en poudre • 2 cuillerées à café de coriandre en poudre • sel
– Mélangez le concombre râpé avec le yaourt, la menthe, le cumin et la coriandre et saler.
CAROTTES AU CUMIN
Le fleuron des entrées orientales
Pour 15 personnes
• 2 kg de carottes• 4 c. à café de cumin en poudre • 4 gousses d’ail • 12 c. à soupe d’huile d’olive • 4 c. à soupe de jus de citron • sel et poivre • persil
– Eplucher et laver les carottes entières. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Egoutter les carottes et les laisser refroidir.
– Coupez-les carottes en rondelles. Dans un saladier, couper l’ail, ajouter le cumin en poudre, le jus de citron, l’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement. Ajouter les rondelles de carottes et bien mélanger.
BRICK AUX CREVETTES, FETA, CORIANDRE
Pour 40 bricks
• 10 feuilles de brick• 1 paquet de petites crevettes décortiquées (Picard – 115 crevettes et +) • 1 pot de feta conservée à l’huile • coriandre fraîche ou congelée • 80 g de beurre fondu
– Préchauffer le four à 200°
– Couper les feuilles de bricks en quatre bandes. Garnir un bout de 3 crevettes avec un cube de feta. Ajouter une feuille de coriandre ciselée.
– Plier en triangle. Placer à plat dans un plat allant au four. Arrosé de beurre fondu.
– Mettre au four pour quelques minutes en surveillant la couleur.
TARTE RACLETTE
Une nouvelle recette de tarte aux poireaux
Cuisine du frigo, du congélo, du placard et des environs immédiats, c’est forcément ce que je préfère parce que je fais toujours les courses en avance, pour être d’attaque le jour où je cuisine, même juste pour un petit plat perso ! (Voir la recette de tarte au saumon poireau)
TARTE RACLETTE
Pour 1 plat à tarte de 26 cm
• 2 poireaux • 250 g de pâte brisée (ici maison, sortie du congélo la veille) • 1 tranche de jambon de Paris • 2 tranchettes de viande des Grisons • 4 tranches de fromage à raclette • 2 œufs • 15 cl de crème fraîche fluide • 1 grosse cuillerée à soupe de Maïzena • sel et poivre • huile neutre
– Eplucher, fendre et laver soigneusement deux poireaux. Les débiter en morceaux. Les faire revenir dans une cuillerée d’huile, dans une grande poêle chauffée. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert de 20 à 30 minutes sans bronzer. Après cuisson, réserver et laisser légèrement refroidir.
– Préparer un appareil avec 2 œufs battus avec 15 cl de crème fraîche fluide et ajouter une cuillerée de Maïzena, sel et poivre. Réserver.
– Couper la tranche de jambon de Paris en petits morceaux, les tranches de viande des Grisons en lamelles et le fromage à raclette aussi. Réserver.
– Préchauffer le four à 200°.
– Etaler la pâte brisée sur du papier sulfurisé. La piquer et disperser le jambon blanc. Répartir les morceaux de poireaux. Disposer les lamelles de viandes des Grisons en ligne et intercaller les lamelles de fromage. Poivrer.
– Passer au four pour 40 minutes et surveillant à partir de 35 minutes, avec la pointe d’un couteaju. Cuisson pas trop sèche.
Avec une salade, un plat du soir complet !
