La Table de MK30

19 janvier 2023

VOL-AU-VENT AU BOUDIN BLANC

Simplissime à préparer, cette recette est issue de deux beaux restes de Noël du placard et du congélateur : une série de coques de vol-au-vent et un boudin blanc. Un petit plat du soir accompagné d'une salade qui fait beaucoup d'effets (voir aussi les minis-vol-au-vent précédemment proposés et plus classiques).

VOL 2

VOL-AU-VENT AU BOUDIN BLANC
Pour 2 personnes (4 bouchées)

• 4 coques de vol-au-vent moyens • 1 boudin blanc • 6 champignons de Paris • 1 échalote • 2 grosses cuillerées de crème fraîche

– Laver éplucher et émincer les champignons. Les faire suer avec une cuillerée d'huile neutre et l'échalote émincée.

– Pendant la cuisson, enlever la peau du boudin décongelé depuis la veille, une opération fort simple  et le découper en petits morceaux.

– Préchauffer le four à 170°.

– Ajouter le boudin et la crème aux champignons. Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire deux minutes.

– Déchapeauter les vol-au-vent et les creuser avec le pouce. Les remplir avec l'appareil.

– Poser les vol-au-vent sur un plat allant au four. Enfourner pour 6 à 8 minutes.

A déguster avec une salade.

 

 


10 janvier 2023

PALETTE FUMÉE AUX CHOUX DE BRUXELLES

Un des fleurons de la cuisine alsacienne est la charcuterie fumée, des saucisses au saucisson à l'ail, en passant par le kassler (filet), le jambon cru et les gendarmes. La recette qui suit de palette fumée aux choux de bruxelles, facile à réaliser, sera un des bons plats d'hiver à garder en mémoire pour de bons repas familiaux.

PALETTE 1BIS

PALETTE FUMÉE AUX CHOUX DE BRUXELLES
Pour 3 personnes

• 1 palette de porc fumée • 500 g de choux de bruxelles • 1 navet • 1 gros oignon • 2 petites échalotes • 1 bouquet garni • 5 baies de genièvre • 3 clous de girofle • sel (peu) et poivre

– Faire revenir l'oignon émincé et le navet épluché et coupé en morceaux dans un peu d'huile. Ajouter la viande, le bouquet garni et les épices. Recouvrir d'eau et baisser le feu après bouillonnement. Cuire pendant 30 minutes.

– Pendant ce temps, éplucher les choux de bruxelles. Les ajouter à la viande au bout de 30 minutes et laisser cuire à feu doux encore 30 minutes.

 Pour un plus gros plat, ajouter carottes, pommes de terre, lardons et saucisse fumée !

 

31 décembre 2022

MON DÎNER DE RÉVEILLON 2022

Un petit dîner en tête-à-tête avec moi-même ne me déplaît pas ! Ce qui me permet de préparer – ou pas – les plats que je préfère pour cette occasion. A voir aussi des recettes de coquilles saint-jacques, de volailles et de galettes sur le blog.

Apéro

Pas d'apéro.

 

ENTRÉE

COQUIL 1

• les coquilles saint-jacques à la bretonne surgelées (Lidl), servies dans leur coquille.

 

PLAT

• La cuisse de canard confite du sud-ouest de mon boucher (rue du Chemin-Vert), accompagnée de délicieuses pommes de terre sarladaises surgelées (Lidl).

CONFIT CUISSE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DESSERT

• La galette des rois de mon boulanger (Ounissi, rue du Chemin-Vert). J'étais à peu près sûre d'être la reine de la soirée.

GALET 1

 

 

JESUS

Le tout arrosé du dernier cru de l'eau minérale pétillante Vichy Celestins, avec modération.

 

 

 

28 décembre 2022

MON DINER-COUSCOUS DE NOËL 2022

TABLE NOEL 2022

Comme toujours au moment des fêtes, notre réunion de famille ne tombe jamais à la bonne date. Ainsi le 29 décembre, c'est Noël chez moi, autour d'un couscous oranais, préparé par ma chère Aïcha. Un blocage des mains ne me permet pas de le réaliser moi-même, mais je n'ai pas résister à l'agrémenter. La « sauce » avec les légumes, les viandes – agneau et poulet – et la semoule fine, de marque Dari précisément, sont les préparations qu'Aïcha m'a généreusement préparées. Les boulettes Charal, de bœuf aux oignons revenus, et les merguez bien dégraissées sont uniquement de mon besoin, si ce n'est de ma patte.
Pour ce couscous royal digne de ce nom, pour 6 personnes, je n'ai pas mis la main à la pâte, mais vous trouverez malgré tout les recettes déjà exécutées en lien sur mon blog.

spritz

 

L'apéro

Pas de Noël sans foie gras chez moi. En dépit des mauvais coucheurs, c'est au moins une tradition... millénaire. Cette fois-ci, exceptionnellement, il vient du commerce.

• Un pot de foie gras avec confit d'oignon ou de figues tartiné sur des canapés de pain de mie ou du délicieux pain Impérial de ma boulangerie (rue du Chemin-Vert, Paris), farine de seigle, d'épeautre et de malt.

FOIE GRAS

 

couscous-royal-1

 

 

 

 

Le couscous royal

• pour la sauce du couscous, les légumes : oignons, carottes, navets, courgettes, panais, potiron, pois chiche, pommes de terre, céleri ;

• les viandes : gigot d'agneau raccouci coupé en morceaux, pilons et hauts de cuisse de poulet, boulettes de bœuf, merguez ;

• purée et concentré de tomate, cannelle, gingembre, paprika, sel et poivre, sans oublier un bol de harissa sur la table. Une cuillerée à café à mélanger avec un louchette de sauce avant d'arroser son assiette ;

• semoule fine, roulée à la main au beurre, avec cannellle et raisins secs.

Les desserts

• la tarte tatin à la mangue de ma fille Caroline ;

CARO TATIN DE MANGUE

• les dates farcies à la pâte d'amande de mon primeur (rue du Chemin-Vert, Paris) servies avec le thé à la menthe de Aïcha.

THE A LA MENTHE 2

Le tout arrosé de spritz au campari pour Orane, virgin mojito (sans alcool) pour moi, coca-cola pour Lucas, jus de fruits pour Caroline, rosé au pamplemousse pour Romain, saumur-champigny pour Alex, et eaux minérales et thé algérien à la menthe pour tous, avec modération.

 

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18 novembre 2022

TARTE AMANDINE AUX POIRES

Un classique de la pâtisserie au goût du jour : la poire.

tarte poire 3

TARTE AMANDINE AUX POIRES
Pour un moule de 26 cm, 4 personnes

• 2 grosses poires williams• 1 pâte brisée au beurre • 70 g d'amandes en poudre • 1 œuf • 60 g de sucre en poudre • 40 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de maïzena • 1 bouchon d'alcool de poire williamine • 1 poignée d'amandes effilées pour le décor.

– Préchauffer le four à 180°.

– Mélanger l'œuf avec 40 g de sucre, les amandes en poudre, la maïzena, et le bouchon de poire.

– Etaler la pâte sur le papier sulfurisé et la piquer à la fourchette. Verser la crème.

– Eplucher les poires entières, les couper en deux, retirer la queue et le trognon, déposer les fruits découpés en tranches, en gardant la forme, la partie bombée sur le dessus. Saupoudrer d'amandes effilées.

– Enfourner à mi-hauteur pour 30 à 40 minutes.

 

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