La Table de MK30

MELASSE DE GRENADE

En pleine saison de la grenade, une petite recette issue de la cuisine iranienne pour accompagner des plats comme le poulet, et des salades : mélasse de grenade, vinaigre d'alcool, huile d'olive, sel et poivre et sumac.

MÉLASSE DE GRENADE

• 3 grenades • 1 citron • 35 g de sucre (pour 350 ml de jus)

– Laver et couper les grenades en deux. Extraire le jus au presse-fruit, électrique de préférence. Terminer manuellement pour retirer les derniers grains et en récupérer le jus.

– Passer le jus au tamis. J'ai récolté 350 ml de jus au final.

– Dans une casserole, verser le jus, le sucre et 2 cuillerées à café de jus de citron. Faire bouillir puis baisser la température. Laisser mijoter pendant 45 m/1h. Eteindre quand le jus nappe la cuillère.

– Laisser refroidir dans la casserole et verser ensuite dans un récipient adapté. Placer au réfrigérateur.

GOÛTER DINATOIRE DES ANNIVERSAIRES DU MOIS D'AOÛT

Une grande partie des membres de ma famille est née au mois d'août. A se demander ce que faisaient leurs parents pendant les fêtes de fin d'année précédentes. Je vous épargnerais le défilé des âges respectifs, disons quand même de 21 à 82 ans !

Nous nous y sommes mis à cinq pour couvrir la table, trop petite, de plats divers et variés.

 Et c'est ainsi qu'on pouvait trouver des entrées :

– un flan de courgette avec sa sauce tomate pimentée (Isabelle, recette d'Arlette) ;

– un caviar d'aubergines et sésame doré ;

– une couronne de lotte (recette Isabelle), mayonnaise aux câpres et salade verte ;

– un coleslow (recette de l'autre Arlette).

Pour suivre des plats :

– des boulettes (spécialité de Serge) avec la sauce au yaourt grec et sumac d'Ottelenghi (Isabelle) ;

–une terrine de poulet au citron en gelée ;

– des tartes au poireau et parmesan ;

– des saucisses cocktails pour faire plaisir au petit Sasha (Serge) ;

Et pour finir des desserts :

– le gâteau au chocolat (Caroline)

– le clafoutis aux mirabelles et un cookie géant (Valentine)

– une salade de fruits exceptionnelle : ananas frais, mirabelles, raisin blancs, pêches, bananes, kiwis jaunes, leetchies et, cerise sur le gâteau, des cerises noires ! Avec un petit détail qui change tout, en plus du jus de citron, sucre, gingembre râpé, quelques feuilles de verveine.

Le tout arrosé de crémant, vin rouge, jus de fruits et eaux, avec modération.

la fiesta s'est très bien passée, merci !

SALADE DE POULET SAUCE CAESAR MAISON

Comment sublimer un reste de poulet rôti et une pomme de terre cuite ? En ces temps de grosses chaleurs, rien de tel qu'une bonne salade, un repas complet arrosé d'une sauce caesar maison, facile à réaliser.

SALADE DE POULET SAUCE CAESAR MAISON
Par personne
• Quelques feuilles de salade (chêne multicolore, par exemple) • ½ tomate verte • 1 petit concombre • 1 pomme de terre cuite • 2 petites figues vertes

Pour la sauce
• Une gousse d'ail • une poignée de persil plat • mayonnaise du commerce au citron • ½ yaourt grec • 20 cl de crème fraîche semi épaisse •une cuillerée à soupe de câpres • Worcester sauce • sel, poivre

– Préparer le poulet : retirer la peau et découper le poulet en bouchées. Couper la pomme de terre en rondelles.

– Dans un saladier bas, disposer les feuilles de salade au fond, ajouter les tomates lavées, coupées.en quartier. Eplucher le petit concombre et le couper en rondelle, l'ajouter. Disposer le poulet et la pomme de terre.

– Préparer la sauce : émincer l'ail dans un bol, ajouter le persil ciselé et les câpres égouttées. Ajouter le ½ yaourt grec, la même quantité de mayonnaise et la même quantité de crème fraîche. Ajouter une cuillerée à soupe de Worcester sauce. Goûter, saler légèrement et poivrer.

– Verser la sauce sur la salade au dernier moment, mélanger. Couper les figues en quatre et disposer pour orner le plat et servir de suite.

COUSCOUS TFAYA

Un couscous délicieux inspiré du déjeuner chez Aïcha. On a fêté le baccalauréat de sa fille Noorhaine avec les Youyou qu'il fallait ! Sur une base de couscous classique, j'ai ajouté la tfaya et ça change tout ! Et n'oubliez pas de l'accompagner de pastèque.

COUSCOUS TFAYA

Pour 3 personnes

Bouillon : • 400 g de viande d'agneau • 2 cuisses de poulet • 1 oignon émincé • 1 courgette lavée et coupée en tronçons • une aubergines coupée en morceaux • 1 poivron rouge émincé • 6 jeunes pousses de carottes lavées et coupées en tronçons •  pois chiches trempés la veille ou en conserve comme moi • 1 cuillerée à café de gingembre • 1 cuillerée à café de curcuma •  1 bâtonnet de cannelle • 1 pincée de filaments de safran • sel, poivre • coriandre et persil frais • huile d'olive • 6 merguez si vous aimez

Tfaya : • 450 g d'oignons rouges émincés finement • 2 cuillerées à soupe de sucre • sel, poivre • ½ cuillerée à café de cannelle • ½ cuillerée à café curcuma • ½ cuillerée à café gingembre •½ tasse de raisins secs (j'ai pris les blonds et les sultanines)

Couscous : • 280 g de couscous précuit • 2 cuillerées à café d'huile neutre • sel

– Commencer par tremper les raisins secs dans de l’eau chaude. Faire dorer les amandes à la poêle dans une cuillerée à café d'huile neutre.

– Préparer la sauce : dans un faitout faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon émincé ainsi que la viande. Faire revenir de tous les côtes. Ajouter les légumes coupés. Faire revenir. Ajouter les épices : bâtonnet de cannelle, gingembre, sel et poivre, curcuma et safran.

– Ajouter le bouquet de coriandre et persil. Verser de l’eau et cuire jusqu’à ce que la viande se détache (1 heure environ).

– En fin de cuisson ajouter les pois chiches s'ils sont en conserve, sinon les ajouter en début de cuisson avec la viande.

– Préparer la Tfaya : faire fondre le beurre et faire ajouter les oignons émincés, le sel, le gingembre, curcuma, poivre et cannelle. Faire revenir tout en remuant de temps en temps afin que les oignons n’attachent pas.

– Verser 1/2 de tasse de liquide prélevé dans la sauce et mélanger le tout. Couvrir et cuire durant 45 minutes environ ou jusqu’à ce que les oignons soient cuits, en remuant de temps en temps.

– Egoutter les raisins secs et les amandes et les ajouter aux oignons. Ajouter le sucre, couvrir à moitié la marmite et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons caramélisent, en remuant de temps en temps.

– Pendant ce temps, faire cuire les merguez dans une poêle à sec après les avoir piquées à la fourchette pour évacuer le gras s'il y en a, jeter le gras au fur et à mesure. Faire colorer de tout côtés.

– Dresser le couscous dans un grand plat creux. Façonner en cône et creuser un puits. Placer la viande au centre et les merguez autour. Décorer d’oignons caramélisés, raisins secs et amandes. Servir la sauce en saucière à part, accompagnée de pastèque.

TARTELETTE COOL DE SAISON

à la figue

L'été sous la canicule est peu propice aux grandes recettes dans des cuisines surchauffées. La petite recette de tartelette à la figue en jettera plein la vue pour une activité réduite au minimum ! Recette facile et rapide.

TARTELETTE COOL DE SAISON À LA FIGUE

Pour 6 tartelettes

• un fond de pâte sablée • 6 figues • 1 pot 20 cl de crème fraîche semi-liquide légère • sirop de violette • 6 cerneaux de noix

– Préchauffer le four à 200° (180° four à chaleur tournante).

– Découper à l'emporte-pièce avec un moule 6 fonds de tartelettes dans le rouleau de pâte sablée. En garnir les moules à tartelettes. Les faire cuire 15 mn au four à 180° chaleur tournante. Surveiller pour ne pas brûler.

– Laisser refroidir. Garnir le fond avec une grosse cuillerée à café de crème fraîche. Laver et découper les figues en 4 sans aller jusqu'au bout. Arroser de sirop de violette. Poser la demi-noix au centre et servir.