La Table de MK30

O TEMPURA, O MORES

Quels temps, quels mœurs

Pourquoi cette locution latine, utilisée par Cicéron me vient-elle à l'esprit en confectionnant ces tempuras de crevettes ? Cette cuisson, fut-elle précédée de la lecture de la presse du jour et des débordements de faschistes français, venus et à venir, appelle plutôt à une salivation à l'idée du banquet à venir ! Mais bon, grâce aux bonne mœurs asiatiques, la recette fut à la hauteur de mes attentes.

TEMPURA DE CREVETTES
Pour 3 personnes

• 9 grosses crevettes • 50 g de farine, 3 cl d'eau, I pincée de sel • ½ cuillerée à café de levure chimique • huile neutre

– Commencer par la pâte à tempura : mélanger les ingrédients et mettre au frais jusqu'au moment de passer à table.

– Eplucher les crevettes en gardant la queue pour faciliter la cuisson.

– Faire chauffer une bonne quantité d'huile neutre dans une grande poêle. Tremper les crevettes en les tenant par la queue, d'abord dans la pâte, puis les poser dans la poêle. Laisser dorer et retourner. Cuisson 5 minutes.

Servir avec une sauce asiatique type soja salée ou autre. Pour moi accompagné d'une assiette de pâtes assaisonnées d'une sauce poivrons, tomates cerises, parmesan et mascarpone.

FILET MIGNON DE VEAU MOUTARDE ET CHAMPIGNONS

Suite et fin des recettes de filet mignon de veau, mais aussi un grand classique : le filet mignon à la moutarde et aux champignons. Accompagné d'une purée d'asperges vertes et pommes de terre.

FILET MIGNON DE VEAU MOUTARDE ET CHAMPIGNONS

Pour 2 personnes
• 300 g de filet mignon de veau découpé en médaillons • 2 échalotes • 200g de champignons rosés • 15 cl de vin blanc sec • 2 cuillerées à soupe de moutarde• 4 cuillerées rases de crème fraîche • sel et poivre

Pour la garniture
• 300 d'asperges vertes • 2 pommes de terre • 15 cl de lait • crème fraîche • sel et poivre

– Faire cuire les asperges éboutées, découpées en tronçons et les pommes de terre épluchées, coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire 20 minutes.

– Pendant ce temps, ébouter, laver et émincer les champignons. Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir à l'huile. Ajouter les médaillons de veau tartinés de moutarde. Saler et poivrer, colorer les morceaux, puis déglacer au vin blanc et laisser évaporer l'alcool.

Pendant ce temps, égoutter les légumes, les remettre en casserole avec le lait et la crème. Poivrer et passer au presse-purée ou au mixer. Réserve au chaud.

– Ajouter la crème fraîche à la viande et une cuillerée à café de moutarde, laisser épaissir et servir avec la purée.

Une nouvelle version simplifiée : filet mignon de veau à la moutarde, pommes sarladaises

PICCATA DE VEAU CITRON CÂPRES

Une petite recette de filet mignon de veau, facile à réaliser, en dix minutes, juste avant le repas. Le temps de cuire les spaghettis et c'est prêt pour une belle assiette !

PICCATA DE VEAU CITRON CÂPRES
Pour 2 personnes

• 300 de filet mignon de veau coupé en tranches • 1 citron pressé • 4 cuillerées à soupe de câpres • 2 échalotes • 15 cl de vin blanc sec ou marsala • 4 feuilles de sauge • 4 cuillerées à soupe rase de crème fraîche • farine • Maïzena • 150 g de spaghettis • sel et poivre

– Chauffer de l'eau en grande quantité dans une casserole. Saler légèrement et plonger les spaghettis en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

– Pendant ce temps, fariner légèrement les médaillons de veau et les faire colorer à la poêle à l'huile d'olive, les retourner. Ajouter l'échalote émincée. Les faire revenir pendant 4 minutes et réserver la viande.

– Continuer la cuisson de l'échalote avec les feuilles de sauge et les câpres. Parsemer de 2 cuillerées à café de Maïzena puis, déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la poêle. Laisser évaporer un peu, et ajouter le jus de citron. Lisser la sauce.

– Mettre les médaillons dans la poêle, les recouvrir de sauce et ajouter la crème fraîche. Laisser épaissir à feu doux.

– Pendant ce temps, égoutter les pâtes, les mettre dans la poêle et bien enrober les pâtes avec la sauce.

Servir bien chaud avec rondelles de citron et parmesan (facultatifs).

TARTE SAUMON ASPERGES VERTES

Une tarte salée de saison, la tarte au saumon frais et asperges vertes, très raffinée, tout en restant facile à cuisiner.

TARTE SAUMON ASPERGES VERTES

• 1 pâte feuilletée • 2 pavés de saumon • 1 botte d'asperges vertes • 3 œufs • 50 g de fromage râpé (emmenthal, gruyère, comté, parmesan...) • 1 gros oignon • 1 petit pot de crème fraîche • beurre • vin blanc • sel, poivre • piment

– Préchauffer le four à 200° si chaleur tournante (sinon 220°).
– Faire fondre au beurre l'oignon émincé pendant 5 minutes. Laver les asperges, les éplucher et conserver 10 cm du côté de la tête, coupée en tronçons. Ajouter à la poêle avec piment d'Espelette ou oiseau, saler légèrement. Laisser fondre pendant encore 5 minutes.

– Pendant ce temps, battre les œufs avec 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Ajouter le fromage râpé (ici gruyère et parmesan), saler. Réserver.

– Mouiller les asperges et l'oignon avec le vin blanc. Laisser évaporer. Et réserver.

– Faite cuire le saumon à la poêle.

– Etaler la pâte dans le fond de tarte avec papier cuisson. Piquer la pâte à la fourchette.

– Verser l'appareil aux asperges, répartir le saumon au-dessus et recouvrir avec les œufs battus.

– Enfourner pour 30 minutes.

A déguster avec une salade verte.

GÂTEAU LÉGER AUX POMMES ET AMANDES

Parfait pour le petit-dej' ou le goûter, le moelleux aux pommes et amandes, recette facile à la portée d'un enfant.

GÂTEAU LÉGER AUX POMMES ET AMANDES

• 2 belles pommes à cuire • 3 œufs • 120 g de farine • 50 g de poudre d’amandes• 80 g de sucre de canne • 1 sachet de levure chimique • 1 sachet de sucre vanillé• 1pincée de sel • 45 g de beurre • 60 ml de lait • 1 bouchon de rhum (facultatif) • 30 g d’amandes effilées

– Préchauffer le four à 180° chaleur tournante (sinon 200°)

– Faire fondre le beurre. Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique. Mélanger puis ajouter le sel, le beurre et le lait, puis le rhum. Mélanger en une pâte homogène.

– Éplucher les pommes et les découper en lamelles. Déposer les lamelles dans un moule en silicone, et verser la pâte. Parsemer de la moitié des amandes effilées.

— Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sec.