POMMES AU FOUR RAFFINÉES
Prenez au choix les pommes que vous aimez pour en faire une petite recette appréciée de tous, les pommes au four. A part la granny smith qui se prête peu à la cuisson, de la golden à la canada en passant par la royal gala, plus ou moins sucrée, plus ou moins acide, plus ou moins fondante, la pomme se prête à maintes préparations savoureuses, salées (boudin) ou sucrées (gâteau). Ici, une recette particulièrement raffinée, peu calorique et très facile à réaliser.
POMMES AU FOUR RAFFINÉES
• 2 pommes • 50 g de raisins secs • 1 bouchon de kirsch • sirop d'agave (ou pas)
– Laver et vider les pommes avec le vide-pomme (ou un couteau). Faire une découpe au couteau à 2 cm du trognon disparu, pour éviter que la pomme éclate à la cuisson.
– Poser dans un plat allant au four. Verser un peu d'eau au fond du plat.
– Remplir les pommes de raisin secs. Arroser du bouchon de kirsch. Napper les pommes de sirop d'agave à volonté.
– Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Arroser avec le jus à la sortie du four.
TARTE AU CHOCOLAT DE LULU
Cette recette est pour moi, amatrice de chocolat, une perfection, et je mâche ma tarte ! Une tarte au chocolat avec une mince couche de pâte sablée aux amandes, celle de Lenôtre, et une mousse légère. C'est l'envol ! Merci à l'Amie Lulu et Cousine Dominique qui me l'a transmise. La tarte de Lulu pour Lulu...
TARTE AU CHOCOLAT DE LULU
Pour la pâte sablée de Lenôtre
• 250 g de farine • 175 g de beurre • 60 g de sucre glace • 1 œuf • 1 pincée de sel • 1/2 sachet de sucre vanillé • 60 g d'amandes en poudre
La crème
150 gr chocolat • 2œufs • 3/4 litre de lait 100 g de sucre • 75 gr de beurre • 30gr de farine
– Mélanger la farine, la poudre d'amandes, les sucres et le sel. Ajouter le beurre mou en dés. Bien mélanger pour obtenir un sable grossier. Ajouter les œufs. Pétrir très rapidement pour rassembler la pâte. Laisser reposer 1 heure au minimum ou même 24 heures au réfrigérateur.
– Faire précuire la pâte sablée Lenôtre 15 minutes à 180°, après l'avoir piquée avec une fourchette et posé quelques poids, comme des billes par exemple.
Avec cette quantité de pâte, vous pouvez faire deux tartes fines (2x300 g). Cette pâte peut se conserver 15 jours au frais, bien emballée. Vous pouvez aussi la garder au congélateur pendant 2 mois, soit en pâton, il faudra alors la laisser reprendre pendant 24 heures au frais avant de l'abaisser,ou directement étalée dans le moule et bien emballée.
–Pour la crème : séparer et monter les blancs en neige.
– Faire chauffer le lait, travailler les jaunes d'œuf et le sucre, ajouter la farine en mélangeant délayer avec le lait chaud et ajouter et le chocolat, faire cuire et épaissir. Ajouter le beurre.
– Verser la crème bouillante sur les blancs en neige (et non pas l'inverse). Remuer comme une mayonnaise !
– Verser la crème sur la pâte et cuire 10 minutes à four moyen, plus si besoin, le gâteau tremblote légèrement à l'arrivée.
Ce gâteau peut être fait la veille du rendez-vous.
GATEAU MOELLEUX AUX POIRES
Un bon gâteau, généreux et doux, le moelleux aux poires, facile à réaliser et inrâtable.
• 4 poires • 150 g de farine • 100 g de sucre en poudre • 2 œufs • 10 cl de lait • 3 cuillerées à soupe d'huile • 2 cuilllerées à café de levure chimique • sel • beurre
Pour la finition
• 80 g de beurre • 1 œuf • 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
– Dans un saladier, mettre le sucre, les œufs et 1 pincée de sel. Fouetter le mélange jusqu'à ce que la préparation mousse et fasse un ruban lorsqu'on soulève le fouet. Incorporer la farine et la levure, puis délayer la pâte avec le lait et l'huile.
– Préchauffer le four à 180°. Verser la moitié de la pâte dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.
– Peler les poires, les couper en lamelles et les disposer sur la pâte. Verser la seconde moitié de la pâte. Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
– Préparer le mélange pour la finition. Faire fondre le beurre à feu doux. Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre et, lorsque le mélange est parfaitement homogène, incorporer le beurre fondu.
– Sortir le gâteau du four et le recouvrir de la préparation. Replacer le gâteau au four et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes.
– Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de déguster.
CRÈME AUX ŒUFS
Le plus doux, le plus facile à réaliser des entremets, avec peu d'ingrédients, la crème aux œufs. Les petits enfants, et les grands aussi en raffolent !
CRÈME AUX ŒUFS
Pour mes trois petits pots
• 2 œufs • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 300 cl de lait • 1 cuillerée à soupe de maïzena
– Préchauffer le four à 180°
– Battre les œufs avec les sucres. Ajouter la maïzena et bien remuer. Ajouter le lait petit à petit.
– Enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau, la crème doit être prise.
CLAFOUTIS À LA RHUBARBE
Fruit sucré et acidulé à la fois, la rhubarbe se prête à de nombreuses recettes, du crumble à la crème brûlée, en passant par la compote et la tarte. Cette recette très facile de clafoutis à la rhubarbe sera douce à souhait et plaira à tous.
CLAFOUTIS À LA RHUBARBE
• 500 g de rhubarbe • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 60 g de farine • 3 œufs • 200 g de crème épaisse • 20 cl de lait • 1 cuillerée à soupe de sucre glace • 1/2 cuillerée à café de cannelle
– Eplucher, couper en morceaux de 4 cm et faire blanchir la rhubarbe pendant 2 minutes à l'eau bouillante. Débarrasser l'eau de cuisson.
– Préchauffer le four th.6/7 (200°C).
– Beurrer un moule assez grand et à bords haut, et le sucrer comme on farine un moule. Sinon utiliser un moule en silicone. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier au fouet.
– Répartir la rhubarbe et verser l'appareil dans le moule. Enfournez pendant 40 min.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
GÂTEAU LÉGER AUX POMMES ET AMANDES
Parfait pour le petit-dej' ou le goûter, le moelleux aux pommes et amandes, recette facile à la portée d'un enfant. D'autres gâteaux aux pommes dans la rubrique "Desserts".
GÂTEAU LÉGER AUX POMMES ET AMANDES
• 2 belles pommes à cuire • 3 œufs • 120 g de farine • 50 g de poudre d’amandes• 80 g de sucre de canne • 1 sachet de levure chimique • 1 sachet de sucre vanillé• 1pincée de sel • 45 g de beurre • 60 ml de lait • 1 bouchon de rhum (facultatif) • 30 g d’amandes effilées
– Préchauffer le four à 180° chaleur tournante (sinon 200°)
– Faire fondre le beurre. Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique. Mélanger puis ajouter le sel, le beurre et le lait, puis le rhum. Mélanger en une pâte homogène.
– Éplucher les pommes et les découper en lamelles. Déposer les lamelles dans un moule en silicone, et verser la pâte. Parsemer de la moitié des amandes effilées.
— Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sec.
TARTE AMANDINE AUX POIRES
Un classique de la pâtisserie au goût du jour : la poire.
TARTE AMANDINE AUX POIRES
Pour un moule de 26 cm, 4 personnes
• 2 grosses poires williams• 1 pâte brisée au beurre • 70 g d'amandes en poudre • 1 œuf • 60 g de sucre en poudre • 40 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de maïzena • 1 bouchon d'alcool de poire williamine • 1 poignée d'amandes effilées pour le décor.
– Préchauffer le four à 180°.
– Mélanger l'œuf avec 40 g de sucre, les amandes en poudre, la maïzena, et le bouchon de poire.
– Etaler la pâte sur le papier sulfurisé et la piquer à la fourchette. Verser la crème.
– Eplucher les poires entières, les couper en deux, retirer la queue et le trognon, déposer les fruits découpés en tranches, en gardant la forme, la partie bombée sur le dessus. Saupoudrer d'amandes effilées.
– Enfourner à mi-hauteur pour 30 à 40 minutes.
TARTE AUX POIRES AU LEMONCELLO
et amandes
Une merveilleuse tarte aux poires et aux amandes pour un jour spécial !
TARTE AUX POIRES AU LEMONCELLO
• 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre • 4 poires • 40 g de beurre mou • 40 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe • 40 g d'amandes en poudre • 1 œuf • 1 bonne cuillerée à soupe d'amandes effilées • 2 cuillerées à soupe de lemoncello
– Laver, éplucher et couper les poires en petits morceaux. Les saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Faites fondre dans du beurre les morceaux de poires, jusqu'à coloration. Les égoutter et réserver le jus.
– Préchauffer le four à 190°. Etaler la pâte dans un moule à tarte, en gardant la feuille de papier cuisson (ou beurrer et fariner le moule). Piquer avec une fourchette et divers endroits.
– Préparer l'appareil, en mélangeant le beurre, la poudre d'amande le sucre et l'œuf à la fourchette. Etaler l'appareil sur la pâte et verser les poires dessus. Enfourner pour 35 minutes de cuisson.
–Sortez la tarte du four et poser sur une grille. Dans une poêle, verser le jus des poires, le lemoncello et les amandes effilées.
– Après le premier bouillon, étaler sur la tarte.
Et déguster !
TARTE AUX FRAISES AVEC CRÈME PÂTISSIÈRE
dite à l'ancienne
Une tarte aux fraises avec pâte sablée et crème pâtissière préparée au micro-ondes, soit une recette à l'ancienne, préparée par l'aïeule, pour la jeunesse, mais avec une méthode ultra-moderne. Avec des fraises fraiches qu'elles soient françaises, viennent d'Espagne ou du Maroc, la saison démarre très fort et elles sont très goûteuses.En prévision du goûter d'un enfant qui adore la crème anglaise et, ainsi, ne sera pas dépaysé !
TARTE AUX FRAISES À LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Pour la pâte sablée
• 250 g de farine T55• 125 g de beurre • 1 œuf • 80 g de sucre • 1 pincée de sel
• 750 g de fraises environ (ici pour une petite tarte et 4 tartelettes)
Pour la crème pâtissière
• 1/4 l de lait • 2 jaunes d'œufs • 50 g de sucre • 1/3 de bâton de vanille fendu (ou 1/2 cuillerée à café de vanille liquide) • 30 g de farine • 1 pincée de sel
Pour le nappage
• 1 filet de sirop de violette (ou gelée de fruit)
– Préparer la pâte sablée puis la laisser reposer 20 à 30 minutes au frais. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière au micro-ondes, recette donnée hier, et la laisser refroidir.
– Préchauffer le four à feu moyen (180°). La pâte étant fragile, on peut l'étaler à la paume de la main directement dans le plat à tarte et la piquer à la fourchette. Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes environ à 180° (légèrement colorée) en appliquant un papier sulfurisé avec des noyaux ou des légumes secs (pour éviter les gonflements de la pâte). Avant la fin de la cuisson, le retirer pour que le fond finisse de cuire. Laisser refroidir sur une grille.
– Laver les fraises rapidement, les égoutter puis les équeuter. Quand le fond de tarte est refroidi, étaler la crème pâtissière froide et déposer par dessus les fraises fraîches en nombre.
– Le nappage: pour moi, un filet de sirop de violette . Ou bien, dans une petite casserole, sur feu doux, délayer 2 cuillerées de gelée de fruits avec 1 cuillerée d'eau. Faire briller la tarte en passant ce nappage au pinceau sur les fruits.
NOUVEAU CLAFOUTIS AUX POMMES CARAMÉLISÉES
Cuisson au four micro-ondes
Changement dans ma petite cuisine jusque-là équipée d'un four multifonction excellent dans lequel je pouvais effectuer toute mes recettes. Le nouveau four a plusieurs fonctions, micro-ondes, gril, rôtisserie, vapeur, combiné décongélation cuisson et gratin. Il ne permet malheureusement pas de faire des gâteaux, tartes et autres topfaits. Par contre, je vais essayer ce jour le clafoutis du dimanche, ici aux pommes caramélisés.
CLAFOUTIS AUX POMMES CARAMÉLISÉES
Pour 4 personnes
• 3 grosses pommes • 3 œufs • 40 cl de lait • 100 g de sucre • 80 g + 20 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de farine fluide • 1 sachet de sucre vanillé • 1 bouchon de rhum • sel
– Eplucher et couper les pommes en petits morceaux. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajouter les morceaux de pommes et saupoudrer de 20 g de sucre. Mélanger et laisser cuire à feu moyen, en surveillant le bronzage, environ ¼ d’heure, jusqu’à coloration.
– Chauffer le lait à ébullition au micro-ondes, dans un plat prévu pour. Faire fondre le beurre.
– Dans un saladier, battre les œufs avec 80 g de sucre en poudre, ajouter la farine, le sel, puis le lait et le beurre fondu avec le fouet en mélangeant bien. Ajouter le rhum. Laisser reposer 10 minutes.
– Disposer les pommes dans le fond du plat. Recouvrir du mélange précédent et enfourner. Dans mon four, cuisson combiné micro-ondes et gril. Au micro-ondes simple, après 5 minutes, vérifier à la pointe du couteau qui ressort sèche. Passer sous le gril après avoir parsemé d'un peu de sucre.
Servir tiède ou froid.
