HISTOIRE D'UNE COMPOTE RECYCLÉE
Gâteau pommes pruneaux
Ça commence avec de bonnes petites pommes du service de proximité « La Ruche qui dit oui à la maison ». Bonnes et fermes. Trop fermes avec des pruneaux, à la sortie de la cuisson au micro-ondes. Le lendemain, je fais recuire le tout dans une casserole avec de l'eau pendant 30 minutes et j'écrase autant que faire ce peut avec le presse-purée manuel. Hum ! Ça passe, mais ce n'est toujours pas la compote idéale, pour moi.
Le surlendemain, j'ai décidé de recycler la compote et d'en faire un gâteau. Simple biscuit facile à réaliser, parfait pour un jeudi de l'ascension !
GÂTEAU POMMES PRUNEAUX
• 120 g de farine • 2 œufs • 80 g de sucre en poudre • 1 sachet de levure parfumée à la vanille • 1 pincée de sel • 50 g d'huile neutre • 1 bouchon de rhum • 400 g de compote pommes pruneaux • cannelle
– Préchauffer le four à 180°.
– Battre les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter la farine et la levure. Ajouter la pincée de sel
– Verse l'huile puis le rhum.
– Dans un plat à manquer ici en silicone, verser la compote puis la pâte et saupoudrer de cannelle.
– Enfourner pour 40 minutes.
GLACAGE CHOCOLAT BRILLANT
Sur le cake au yaourt et amandes déjà proposé, j'ai établé un glaçage au chocolat brillant, pour faire plaisir à Sasha.
GLACAGE CHOCOLAT BRILLANT
• 100g de chocolat dessert noir • 50g de sucre glace • 50g de beurre à température ambiante
– Cassez le chocolat en petits morceaux. Mettez-le au fond d'une petite casserole au bain-marie et faites-le fondre doucement sans le toucher.
– Ajoutez le sucre glace et mélangez vivement à la cuillère en bois.
–Coupez le beurre en lamelles et ôtez la casserole du bain-marie.
–Incorporez le beurre au chocolat en ajoutant 3 cuillères à soupe d’eau froide. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et incorporé.
CRÈME PÂTISSIÈRE AU MICRO-ONDES
Dans la série je-me-simplifie-le-travail, et pour un résultat identique, la crème pâtissière au micro-ondes sera parfaite pour la tarte aux fraises à la pâte sablée destinée à Sasha, demain au goûter.
CRÈME PÂTISSIÈRE AU MICRO-ONDES
• 250 ml de lait • 2 jaunes d'œufs • 50 g de sucre • 30 g de farine • 1 pincée de sel
• Parfum vanille : 1/4 de bâton de vanille fendu (ou 1/2 cuillère à café de vanille liquide ou sucre vanillé)
• Parfum chocolat : 1 cuillerée à soupe de cacao
• Parfum café : 1 cuillerée à café d'extrait de café o
• Parfum orange : 2 cuillerées à café de liqueur d'orange type Grand marnier ou Cointreau
– Dans un récipient faire chauffer le lait avec la vanille, la pincée de sel, pendant 2 mn 30 à la puissance 700 W.
– Mélanger dans un autre récipient, le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine puis petit à petit le lait chaud parfumé.
– Mettre au four à micro-ondes 2 mn à la puissance 700 W ) et bien battre au fouet ensuite., le fond posé dans un plat rempli d'eau froide pour stopper l'épaississement.
– Pour éviter la formation d'une croûte, poser un film alimentaire touchant à la surface. Peut se faire la veille. La mettre au frais quand elle est refroidie.
Variantes. Crème au chocolat : ajouter le cacao en poudre avec la farine ; au café, à l'orange : ajouter le café ou la liqueur d'orange avant de mettre la crème au four à micro-ondes.
LES ŒUX JOLIPIQUES
Quand un presque confinement vire à la consommation non-stop de télévision, en particulier de sport, il faut varier les plaisirs de la mal bouffe/plateau télé. Ici, un essai de recette d'œufs : les œufs jolipiques, que je vous conseille de varier à souhait avec rillettes de saumon et poivron rouge, tzaziki et jambon cru, etc... et, bien sûr, des œufs ! Vous pouvez aussi varier les supports : pain d'épices, fonds de tartelette, matafins savoyard, latkès polonais, gnocchis italiens, pain de campagne ou encore pommes de terre ou pâte feuilletée.
LES ŒUX JOLIPIQUES
Pour 3 personnes, 12 bouchées
• 6 œufs de caille • un bol de guacamole • tomate confite • des piques en bois • pain de mie grandes tranches • sel et paprika • coriandre fraîche
– Pour le guacamole, voir la recette avec 1 gros avocat ou deux petits et adapter les proportions.
– Faire cuire les œufs à l'eau bouillante pendant 4 minutes, passer à l'eau froide et écaler.
– Découper de petites pétales de tomate confite.
– Faire griller les tranches de pain de mie, les couper en 4. Déposer une cuillerée de guacamole, ajouter un demi œuf de caille, saupoudrer de sel et paprika et décorer de tomate confite et feuille de coriandre. Piquer avec une pique en bois.
COMMENT FAIRE MÛRIR UN AVOCAT RAPIDO
Pas le bavard, le fruit !
Un avocat ça se cueille pas mûr et, le temps d'arriver en bateau d'Amérique du sud ou d'Israël, il est supposé finir bien mûr dans votre assiette. Sauf que la plupart du temps, il est encore vert et dur comme du bois. Oublié dans la cuisine, il sera au mieux mûr une dizaine de jours plus tard, au pire, tout noir et pourri à l'intérieur ! Il est difficile de prévoir de préparer un guacamole avec ces produits.
Une méthode simple et efficace : l'avocat dans le tiroir. Il suffit de placer l'avocat dans un tiroir, de préférence dans la cuisine, dans le noir pour voir mûrir à point le fruit en 2 ou 3 jours maximum. Merci à mon fils Emmanuel pour ce truc parfait !
POMMES DE TERRE CUITES AU GROS SEL
Faites cuire de petites rattes en un éclair, de savoureuse façon.
POMMES DE TERRE CUITES AU GROS SEL
• 400 g de rattes • 3 cuillerées à soupe d'huile neutre • 3 cuillerées à soupe de thym • 8 cuillerées à soupe de gros sel (guérande, île-de-ré... )
Des rattes avec un goulash à la hongroise
– Préchauffer le four à 180°.
– Laver et essuyer les pommes de terre non épluchées. Dans récipient, mettre les pommes de terre, l'huile et le thym et mélanger.
– Etaler le sel dans un plat allant au four et déposer dessus les pommes de terre parfumées.
. Laisser cuire 10 minutes et retourner. Répéter et vérifier l'opération cuisson (30 minutes environ) avec un couteau pointu. Débarrasser et déguster les petites pommes de terre toutes dorées !
GLAÇON NATUREL ET PARFUMÉ...
... pour apéritif sans alccol
En cet été où la recherche de fraîcheur est la principale occupation, le truc pour fabriquer une boisson glacée sans alcool passe par les fruits rouges.
Placer quelques belles fraises bien parfumées au congélateur, après les avoir lavées. S’en servir comme glaçons, ici avec un verre de Pulco à l’eau. Du plus bel effet, à croquer à la toute fin du verre !
LE TRUC POUR ÉPLUCHER LA GRENADE
D’un abord a priori difficile, la grenade est formée de nombreuses graines enveloppées dans une gangue blanche qu’il faut supprimer sans abîmer le fruit. Equipez-vous d’un marteau et d’une assiette et ça devient un jeu d’enfant !
– D’abord couper le fruit en deux.
– Découper des quartiers en formant une étoile avec chaque moitié.
– Il suffit de taper sur la peau avec le marteau pour détacher les graines qui tombent dans l’assiette.
LE TRUC POUR ÉPLUCHER LES CHÂTAIGNES
Dernière heure
Il n’y a rien de plus paniquant que de se trouver devant ses châtaignes et ne pas arriver à les éplucher. Voilà le truc imparable même en cas de main gauche immobilisée comme moi !
– Faire une croix au couteau dans la peau des châtaignes et les disposer côte à côte dans un plat allant au micro-ondes, accompagnées d’un verre rempli d’eau. Programmer à 900 W pendant 1 minute.
– Il n’y a plus qu’à éplucher, à mains nues pour moi pour de petites châtaignes rapportées d’Alsace par Marie-la-cignogne !
N'oubliez-pas de retirer la deuxième peau.
RIZ INCOLLABLE
Riz basmati, riz thaÏ, ou riz au jasmin, pour être sûr de ne pas le rater faire tremper le riz de une demi-heure à une heure avant la cuisson. Vous obtiendrez un riz aux grains bien détachés.
RIZ INCOLLABLE
• 70 g de riz par personne, pour un plat principal • le double du volume d’eau • sel
– Faire tremper le riz à l’eau froide pendant une demi-heure à une heure.
– Préparer le double du volume d’eau bouillante salée.
– Egoutter le riz et le verser en pluie dans l’eau. Cuire pendant 10 à 15 minutes suivant la quantité.
– Egoutter le riz et servir avec un plat de saumon au curry par exemple !
