BUFFETS ET REPAS DE FÊTES

DINER EUROPE DE L'EST - BORTSCH

J'ai préparé un dîner d'amis et de famille, avec des enfants d'immigrés ou des expatriés, tous d'Europe de l'Est, et leurs conjoints d'ici. L'idée : leur donner un goût de revenez-y ou faire connaître les saveurs yiddishes qui ont bercés mon enfance. Ces recettes vous les connaissez déjà par mon blog, avec un petit rappel mis en scène.

DÎNER EUROPE DE L'EST

Apero

 Le tout arrosé de spritz et de vodka (avec modération)

• foies de poulets hâchés ou gakte leib, avec pains aux oignons, pains au pavot ou pain noir.

• saumon hâché aux oignons et aux œufs durs, vinaigrette

• crème de hareng de la Boutique Jaune rue des Rosiers (Paris)

Plat

• bortch à la polonaise avec ses piroshkis (voir ci-dessous)

Desserts

• keiss kiren ou gâteau au fromage

• strudel aux cerises

Le tout arrosé de spritz, de vodka, de vin rouge, d'eaux minérales et de thé à la russe, avec modération

LA RECETTE DU BORTSCH À LA POLONAISE ET SES PIROSHKIS

Pour 6 personnes

Le bouillon

• 1 kg de bœuf (gîte-gite, paleron) • 1 os à moelle • 250 g de carottes • 250 g de navets • 1 cœur chou blanc • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle • 1 gousse ail • 1 betterave rouge • sel et poivre • 1 cuillerée à soupe de paprika • 1 pincée de piment de Cayenne

Pour servir

• 160 g de crème fraîche • 1 jus de citron • persil ciselé • aneth ciselé

– Mettre à bouillir 2 l d'eau dans un faitout. Y jeter la viande, l'os et tous les légumes coupés finement (sauf la betterave rouge). Saler, poivrer. Fermer et laisser cuire 2h45.

– Râper la betterave rouge. L'ajouter au pot-au-feu et cuire encore 15 minutes.

– Découper les légumes et la viande. Mettre 1 cuillerée à soupe de crème fraîche battue avec le jus de citron, dans chaque assiette. Verser le bortsch et saupoudrer d’herbes ciselées.

PIROSHKIS

La pâte

1 livre de farine, 1 verre d'huile d'arachide, 1 verre de lait, 25 g de levure boulangère, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre (ou, en cas d'urgence, deux pâtes brisées du commerce)

La farce

• 300 g de bœuf cuit dans le bouillon du bortsch• 1 c à s d'huile neutre • 1 gros oignon émincé très finement • sel et poivre • persil et aneth fraîches hachées • 1 œuf

– Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Verser la farine avec le sucre et le sel dans une terrine, faire une fontaine et mélanger la levure. Verser peu à peu le lait tiédi également. Bien pétrir pour éviter la formation de grumeaux. Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu de lait.

– Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h30, à surveiller)).

– Quand la pâte est bien levée, la pétrir encore un peu pour évacuer l’air, puis l’étaler sur une épaisseur d'1/2 cm. Découper des cercles de 8 cm.

– Faire fondre l’oignon émincé à la poêle huilée. Préparer la farce : effeuiller la viande prélevée dans le bouillon et la mélanger à l’oignon haché et aux herbes. Assaisonner.

– Déposer 1 cuillerée à soupe de farce refermez en demi-lune, mouiller légèrement les bords et souder fortement.
Déposez les piroshkis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquer à la fourchette et badigeonnez d'œuf battu. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante avant de les faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Les sortir bien dorés.

A manger chaud avec le bortsch.

MON DÎNER DE RÉVEILLON 2022

Un petit dîner en tête-à-tête avec moi-même ne me déplaît pas ! Ce qui me permet de préparer – ou pas – les plats que je préfère pour cette occasion. A voir aussi des recettes de coquilles saint-jacques, de volailles et de galettes sur le blog.

Apéro

Pas d'apéro.

ENTRÉE

• les coquilles saint-jacques à la bretonne surgelées (Lidl), servies dans leur coquille.

PLAT

• La cuisse de canard confite du sud-ouest de mon boucher (rue du Chemin-Vert), accompagnée de délicieuses pommes de terre sarladaises surgelées (Lidl).

DESSERT

• La galette des rois de mon boulanger (Ounissi, rue du Chemin-Vert). J'étais à peu près sûre d'être la reine de la soirée.

Le tout arrosé du dernier cru de l'eau minérale pétillante Vichy Celestins, avec modération.

DÎNER À L'ITALIENNE

Je vous propose le dîner à l'italienne que je destine à ma petite famille, une dizaine de personnes, dès que possible. Je suis certaine de réussir un repas qui plaira à tout le monde, avec des recettes glanées au fil du temps, pleines de détails et de délicatesse. Ce n'est peut-être pas la première idée qui vous vient quand vous pensez à l'Italie, mais pour moi si ! J'ai fait le choix de classiques lasagnes à la bolognaise parce que mes éléphants aiment peu les coquillages. Je vous recommande donc plutôt les lasagnes aux fruits de mer pour ceux qui aiment. Si vous êtes 15 personnes au repas, alors n'hésitez pas : faites un plat de chaque, viande hachée et fruits de mer ! Et si vos commensaux sont d'irréductibles végans, préparez-leur des lasagnes aux épinards. Question organisation : les pains, les gressins, la caponata, le tiramisu litchies framboises peuvent être préparés la veille. Vous trouverez toutes les recettes en lien.

DÎNER À L'ITALIENNE

A l'apéro

– prosecco ou spritz ;

avec des gressins maison, pavot ou sésame

Pour commencer

– salade romaine, parmesan, olives noires, basilic, pignons de pin, vinaigre balsamique ;

– caponata ;

– brochettes de gambas et mozzarella, sauce aux hanchois ;

et des pains italiens pour accompagner : les pizzis leccisi, semoule aux tomates et olives, et le pain ciabatta

Le plat

– lasagnes à la bolognaise et/ou aux fruits de mer 

Les desserts

– tiramisu litchies framboises

– babas au lemoncello

 Le tout arrosé, avec modération, de proseccco, de valpollicella ou chianti et bien entendu d'eaux : Acqua della Madonna ou San Pellegrino

GRAND DÎNER JUIF

Ce n'est pas tous les jours que l'on a Michel R., notre dentiste préféré, à dîner en famille et c'est ce soir ! Adepte de mon blog, il a souhaité déguster en direct ma production. Nous serons donc neuf à table pour un repas du souvenir de nos mères, grands-mères et pères aussi, cuisiniers dans l'âme qui m'ont transmis leur savoir culinaire. Avec des recettes déjà données en lien et d'autres améliorées.

EN APÉRO/ENTRÉES EMBLÉMATIQUES

• Les foies de poulets hachés, oignons cuits et œufs durs

• Le caviar d'aubergines, nouvelle recette de Pierre-Alexandre, inspirée de la Grèce antique :

• 3 aubergines • 6 gousses d’ail • huile d’olive • vinaigre balsamique• tahiné • crème fraîche • cumin • sel • poivre
– Aubergines grillées, puis cuites eau four, puis épluchées. Les couper au couteau (préférable au mixer) et ajouter un peu de sel. Mettre dans une passoire ou un chinois. La chair doit être quasiment une purée. Attendre quelques heures, que ça s'essore bien.
– Presser l'ail et l'écraser à la fourchette dans le plat avec du vinaigre balsamique. Laisser reposer 15 minutes. Ajouter le tahiné et mélanger puis les aubergines, mélanger, puis verser de la bonne huile d'olive et émulsionner à la fourchette ou petit fouet manuel.

• Le saumon haché, oignons crus et œufs durs,vinaigrette.

• la crème de harengs
• 4 harengs fumés, 3 belles cuillerées de crème fraîche,1 petite pomme starking (ou granny smith), poivre
– Dans le mixer, placer les harengs et la pomme, grossièrement coupés, la crème fraîche et le poivre. C'est tout !

LE TROU JUIF POLONAIS

• Le bouillon et les kneidlers, boulettes de farine de pain azime, avec des carottes

LE PLAT

• Le pot-au-feu, gîte-gîte, plat-de-côte, paleron, jarret de veau, os à molle, poireaux, carottes, navets céleri, pommes de terre, gingembre.
Accompagné, au choix, de gros sel, moutarde, gros cornichons russes (sucrés et salés), appelés aussi poutine, et polonais (salés).

LES DESSERTS

• Le keiss kuchen, gâteau au fromage blanc et raisins secs

 • Le strudel aux cerises et amandes

Repas accompagné de divers pains, hallah et blinis maison, platzels, baguels et pain noir au pavot de la Boutique Jaune, rue des Rosiers à Paris. Et arrosé, de vodka et whisky d'exception, mais aussi spritz, cocktail gin/mangue, prosecco, vin blanc wolfberger, saint-pourçain, eaux minérales, le tout avec modération.

DINER DE REVEILLON 2021

A la gloire du surgelé amélioré

Chez moi, après la folie de Noël, du grand repas fait maison, de la course aux cadeaux... la tradition se résume à composer un repas de réveillon avec des produits surgelés, à préparer, à améliorer ou tels quels. Une préparation très cool qui permet de bien profiter de la soirée. Et avec aussi des produits frais, très frais, comme les huîtres directement arrivées du producteur par le système « Poiscaille » et ramassées entre 24 et 48 heures avant livraison. Sans oublier les fruits bio de la salade.

DINER DE REVEILLON 2021

Un apéro léger

• les blinis d'œufs de saumon/aneth à la crème fraîche/vodka

  

• des tomates cerises

  

   

Les entrées

•  les huîtres petites (N°4) accompagnées de vinaigre à l'échalote, citron, pain de seigle et d'un délicieux caviar d'algues

•  les coquilles de coquilles saint-jacques et crevettes roses, avec vinaigrette tomatée, sur lit de laitue

Le plat

• des suprêmes de pintades, farcies au morilles, sauces morilles, beurre, citron, ail, thym frais

  

   

• accompagnés de champignons des bois et de mini gratins de pommes de terre

  

  

   

Les desserts

• la charlotte au chocolat de Marie-Christine, sublime, forcément sublime !

• la salade de fruits : pomme, poire, orange; kiwi, framboise, groseille, cassis, avec le sabayon au monbazillac

Les boissons

Le tout accompagné au choix de prosecco bio, de crémant de Limoux brut, de pinot gris wolfberger d'alsace, de Pouilly fumé, d'Or et Azur vin bio du Languedoc de Bertrand, de jus de poire et d'orange, de salvetat, avec modération.

Avec ce message qui, je l'espère vous trouvera en bonne forme pour préparer vos festivités,
je vous souhaite une bonne année 2022 et, toujours, de bonnes lectures !

N'hésitez pas à mettre des commentaires

DÎNER DE NOËL 2021

Le 21 décembre 2021

Je me battrai jusqu'au bout et viens d'obtenir que mes enfants aient leur premier repas de Noël chez moi, ce qui explique la date. En effet, la bataille est rude entre les parents, beaux-parents, grands-parents... le cercle s'agrandit et le nombre de repas avec ! Nous serons neuf à table. C'est-à-dire un nombre limite limite en ces temps de restrictions ! Encore une fois, nous prendrons les entrées en apéro et nous nous mettrons à table juste pour le plat de résistance ; c'est plus sérieux comme ça, fenêtre ouverte.

Donc j'ai la primeur cette année et compte bien les régaler. Deux nouvelles recettes au menu et un gâteau surprise apporté par ma fille Caroline.

DÎNER DE NOËL 2021

Apéro/entrées

• Ma terrine de foie gras de canard mi-cuit, avec ses accompagnements : pains d'épices, pain de mie, baguette, chutney de coings, confits de figues et d'oignons, au choix.

• Les blinis crème fraîche/vodka et œufs de saumon/aneth

• les croustillants de coquille saint-jacques/pamplemousse. La recette suit

Le tout arrosé, avec modération, de monbazillac, spritz, jus de fruits, vin  et eaux minérales...

Plat

• Le poulet rôti à la Ottolenghi, crème fraîche, ail, citron baldi, thym. La recette suit.

Avec pommes de terre rissolées dans la graisse de canard et haricots verts cuits vapeur

Dessert

• Le gâteau surprise de Caroline : une merveilleuse tarte tatin de mangues

• La salade de fruits d'hiver aux fruits de la passion et sirop de gingembre

Préparez bien vos fêtes vous aussi et Bonne Année 2022 !

DINER DE RETROUVAILLES AVEC MES AMIS

Deux ans, deux ans de confinement total ou presque... et, enfin, les retrouvailles autour de la table ! Un thème, l'Europe de l'Est, avec des apports des uns et des autres pour le bonheur de se retrouver.

UN APÉRO SERVI AVEC LES ENTRÉES

– une surprise pour commencer, préparée par Halina : la salade jarzynowa, une macédoine de légumes à la polonaise avec, entre autres, du céleri-rave

– un caviar d'aubergines, la spécialité de Pierre A.

– des foies de poulets hachés (gehacte leibe) avec de gros cornichons au sel

– des tomate farcies au thon haché avec œufs durs et oignons et vinaigrette

– de la crème de hareng de la Boutique jaune, le meilleur traiteur de la rue des Rosiers (Paris)

– des radis rose

Le tout accompagné de bagels (pains au pavot), pletzels (pains aux oignons), pain noir au pavot et raifort rouge.

LE PLAT SERVI À TABLE

– un goulash de veau à la hongroise

LES DESSERTS

– le gâteau Bozanca, chocolat, pavot, cerises, recette de la maman de Vladimir. Sa belle-fille Marie-Christine me l'a transmise mais comme elle le réussit beaucoup mieux que moi, je l'ai regardée faire !

– Une autre surprise pour finir, la salade de fruits de saison, avec ananas, oranges, bananes, clémentines, pommes, poires, raisins blancs, figues au sirop de gingembre maison, rhum et jus de citron avec physalis et demi-fruits de la passion, que chacun presse pour libérer les graines et aromatiser la salade. S'ils sont frippés, ils sont mûrs.

Le tout arrosé en apéro de champagne, vodka, et pas des cocktails à base de gin (schweppes et sirop de gingembre, ou mangue), ou d'un sublime whisky écossais of The Un-Chillfiltered Collection que j'ai proposés. Pour suivre un pinot gris wolfberger et saint-pourçain de la famille Bonvin, la bien-nommée (avec modération). Sans oublier la salvetat et le thé russe.

DÎNER DE NOËL 2020 – TARTE AUX PRALINES ROSES

Le réveillon de Noël, cette année, se passera chez moi, le midi – pour cause de virus – du dimanche 27 décembre. Une nette avancée par rapport aux années précédentes où j'ai plutôt reçu ma famille autour du 15 janvier ! C'est le problème des familles décomposées/recomposées, avec beaucoup de familles en lice, auxquelles s'ajoutent celles des petit(e)s ami(e)s. Je me suis faite au fait de ne pas être prioritaire...

C'est avec un grand plaisir que j'ai concocté un menu où il est conseillé de ne pas faire prendre trop de risques à mes cobayes préférés avec des innovations. Mesures barrières : nous serons disséminés dans le salon pour l'apéro, un peu chargé en bouchées et calories, et passerons directement au plat servi à la table, agrandie au maximum. Pour le dessert, retour au salon ! Suivez le fil de la plupart de mes recettes et réalisez comme moi celle – voir le lien – de la tarte aux pralines roses de Richard Sève, spécialité de Lyon, dont ma cousine Dominique m'a dit le plus grand bien ! A vos fourneaux et bonnes fêtes !

Apéritif

• terrine foies gras de canard maison, confiture d'oignons, confiture de figues, pain de mie et pain d'épices MAP

• blinis aux œufs de saumon, crème à la vodka

• crevettes sautées à l'anis

Plat

– tajine de gigot de 7 heures et gnocchis

Dessert

• tarte aux pralines roses  clémentines et raisin

• roses des sables, recette enfantine

En cadeaux de bienvenue : marmelade d'oranges, confiture de framboises, lemon curd et sablés alsaciens de Noël

DÎNER D'ANNIVERSAIRE DE CAROLINE ET LUCAS - RACLETTE ORIGINALE

Tout le monde est rentré de vacances, on peut donc fêter les anniversaires du mois d'août !
Ce dîner pour 6 personnes nécessite peu de préparations  pour régaler mes enfants qui sont fous de raclette, de plats au fromage en général. Et pour cette rentrée, j'ai voulu « griller » tout le monde en préparant une raclette dont ils se souviendront longtemps ! Pour ce faire, ne lésinons pas : les fromages de Laurent Dubois et la charcuterie du Sanglier. Problème qui n'en est pas un : le fromage traditionnel pour la raclette n'est pas encore mûr à point en septembre ! Je choisis donc d'autres fromages, l'occasion de faire découvrir une autre façon de déguster la raclette.
Et pour parfaire la difficulté : l'appareil à raclette qui n'avait pas servi depuis longtemps, a fait sauter les plombs ! Sur les conseils avisés de ma fille Caroline, j'ai fait fondre les fromages en deux grands plats allant au micro-ondes, trois minutes chacun. Mes convives se souviendront effectivement encore longtemps de cette raclette !

Ce plat unique est accompagné d'un petit apéro et d'un dessert de saison : la panna cotta aux mirabelles poêlées.

APERO

Caviar d'aubergines, olives noires, tomates cerises

PLAT

Pour la raclette, les fromages : vieux morbier, tomme de savoie et saint-nectaire

Les charcuteries : viande des grisons, jambon serano, coppa, andouillette, rosette de lyon, saucisson à l'ail fumé

Les pommes de terre : des rattes cuites dans leur sachet 8 minutes au micro-ondes, servies bien chaudes

Les condiments : cornichons, oignons, petits maïs au vinaigre et cœurs d'artichauts

La salade verte, très verte, sucrine, tomates vertes et jaunes, oignons frais, vinaigre balsamique, huile d'olive, menthe, pignons de pin, câpres

DESSERT

– panna cotta aux mirabelles

LES BOISSONS

Saint-joseph 2016, pinot gris wolfberger, crémant de limoux brut et jus de fruits, coca et eaux minérales

PANNA COTTA AUX MIRABELLES

• 450 g de mirabelles • 300 g de compote de mirabelles • 60 cl crème fraîche liquide • 110 g sucre • 4 feuilles de gélatine • 1 gousse de vanille • noix de beurre

Compote de mirabelles

• 400 g de mirabelles mûres à point • 4 cuillères à soupe de sucre

– Laver les fruits. Les couper en deux et retirer le noyau.

–  Dans un saladier, sucrer selon le goût. Laisser macérer: le sucre doit être fondu et un sirop se forme autour des fruits.

– Cuire dans un poêlon à feu vif, 10 minutes maximum. Les fruits doivent rester entiers.

Panna cotta

– Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
– Dans une casserole, chauffer la moitié de la crème liquide avec 80 g de sucre. Laisser légèrement refroidir.
– Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème chaude ainsi que le reste de crème froide. Bien mélanger l’ensemble afin de bien dissoudre la gélatine.
– Déposer une couche de compote de mirabelles au fond de 6 verres. Verser la crème. Entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
– Laver les mirabelles, les couper en 2 et les dénoyauter.
– Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur. A l’aide du dos d’un couteau, gratter la gousse pour récupérer les graines.
– Dans une casserole, faire cuire les mirabelles dans le beurre, avec 30 g de sucre et la vanille sur feu doux pendant 10 minutes.
– Au moment de servir, garnir la panna cotta avec les mirabelles poêlées.

DÎNER DE NOËL 2019

Pour les allergiques à presque tout !

Un défi cette année pour le dîner de Noël qui, un peu comme à l’habitude, se déroulera en janvier. Une de mes jeunes convives est allergique aux œufs, aux fruits à coque, à l’arachide et n’aime pas le chocolat. Exit les pignons dans la salade, les marrons autour de la volaille, les entremets divers et la galette pâte de pistache et amaréna. Un peu d’imagination et le repas sera le suivant :

En apéritif : fabriqués maison, canapés de terrine de foie gras de canard mi-cuit, avec pain d’épices, pain de mie grillé et baguette tradi et un chutney de mangue, directement de chez Marks & Spencer ou confiture d'airelles maison.

L’entrée : des paniers feuilletés de coquilles saint-jacques à la crème et aux épinards.

Le plat : une poularde à la sauce veloutée (une suprême sans œufs) et aux morilles, servie avec des balluchons de pommes de terre.

Le dessert : un trifle aux clémentines, dont le biscuit et la crème pâtissière sont sans œufs.

Sont-ce là mes débuts dans la cuisine allégée ? Pas vraiment, mais je vous en parlerai surtout après le repas !

Dernières nouvelles : le repas fut beau et bon à la fois !