Comment composer un buffet attirant, un repas de fêtes savoureux, une réception à thème...
01 novembre 2023

GOÛTER ET DîNER D'ANNIVERSAIRE DE LUCAS

TOUT 29:10:23

Une fiesta, une vraie fête cet anniversaire de Lucas né en août, donc avec un peu de retard ! Et l'occasion pour son cousin Romain de présenter, avec Rebecca, le petit Saul, né en juin, à lui et à sa sœur Orane, qui ne connaissent pas encore le dernier-né, ce joyeux bébé qui fait le bonheur de tous. La famille s'agrandit et des générations d'enfants musiciens nous ont fait danser sur les Rolling Stones joués au piano !

Côté buffet et table, on ne fut pas en reste : des gâteaux, encore des gâteaux et un plat unique pour dîner plus tard. Certaines recettes sont déjà sur mon blog en lien, les autres présentées ci-dessous.

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore ma recette de zitoni aux gambas qui, encore une fois, a emballé tout le monde, malgré des prévisions d'appétit aux limites de la satiété, après les gâteaux, il n'y aura, encore une fois, pas de photo du plat. En effet, dans ma précipitation à proposer ma grosse marmite sans attendre le refroidissement, j'ai encore oublié de faire la photo et il n'y a pas eu de restes ! Qu'à cela ne tienne, les images vous viendront d'elles-mêmes !

 

LES GÂTEAUX

• Cake au yaourt, amandes, noix variées,

CAKE CARAM

• Muffins au beurre de cacahuette

MUFFINS 4

 

• Gâteau moelleux aux poires,

MOELLEUX POIRES 4

 

TARTE CHOCO 2

Tarte au chocolat de Lulu, légère comme une mousse

• Tartelettes fraise et crème fraîche pour Chloé, tartelettes fines aux fruits, délicieuses, apportées par Serge, mon frère, d'une boulangerie de son quartier

LE DÎNER

• Zitoni aux gambas, sauce armoricaine 

ZITTONI-1

 

 

• Salade de fruits : ananas, banane, leetchi, clémentines,raisin blancs d'Italie, kiwi et frises, arrosé de sirop de gingembre maison.

 

Le tout arrosé de thé, jus de fruits, prosecco et spritz, rasteau pour le dîner et diverses eaux minérales, avec modération.

 

 


03 septembre 2023

GOÛTER DINATOIRE DES ANNIVERSAIRES DU MOIS D'AOÛT

Une grande partie des membres de ma famille est née au mois d'août. A se demander ce que faisaient leurs parents pendant les fêtes de fin d'année précédentes. Je vous épargnerais le défilé des âges respectifs, disons quand même de 21 à 82 ans !

Nous nous y sommes mis à cinq pour couvrir la table, trop petite, de plats divers et variés.

 Et c'est ainsi qu'on pouvait trouver des entrées :

– un flan de courgette avec sa sauce tomate pimentée (Isabelle, recette d'Arlette) ;

– un caviar d'aubergines et sésame doré ;

CAVIAR AUBERGINE

 

– une couronne de lotte (recette Isabelle), mayonnaise aux câpres et salade verte ;

LOTTE 1

 

– un coleslow (recette de l'autre Arlette).

COLESLOW

 

 

Pour suivre des plats :

– des boulettes (spécialité de Serge) avec la sauce au yaourt grec et sumac d'Ottelenghi (Isabelle) ;

–une terrine de poulet au citron en gelée ;

TERRINE DE POULET AU CITRON EN GELÉE

 

– des tartes au poireau et parmesan ;

20190127_151620

 

– des saucisses cocktails pour faire plaisir au petit Sasha (Serge) ;

 

Et pour finir des desserts :

– le gâteau au chocolat (Caroline)

– le clafoutis aux mirabelles et un cookie géant (Valentine)

– une salade de fruits exceptionnelle : ananas frais, mirabelles, raisin blancs, pêches, bananes, kiwis jaunes, leetchies et, cerise sur le gâteau, des cerises noires ! Avec un petit détail qui change tout, en plus du jus de citron, sucre, gingembre râpé, quelques feuilles de verveine.

FRUIT 1

 

 

Le tout arrosé de crémant, vin rouge, jus de fruits et eaux, avec modération.

la fiesta s'est très bien passée, merci !

 

 

05 février 2023

DINER EUROPE DE L'EST - BORTSCH

J'ai préparé un dîner d'amis et de famille, avec des enfants d'immigrés ou des expatriés, tous d'Europe de l'Est, et leurs conjoints d'ici. L'idée : leur donner un goût de revenez-y ou faire connaître les saveurs yiddishes qui ont bercés mon enfance. Ces recettes vous les connaissez déjà par mon blog, avec un petit rappel mis en scène. D'autres propositions de dîners dans la rubrique "Buffets et repas de fêtes".

DÎNER EUROPE DE L'EST

Apero

spritz

 Le tout arrosé de spritz et de vodka (avec modération)

• foies de poulets hâchés ou gakte leib, avec pains aux oignons, pains au pavot ou pain noir.

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• saumon hâché aux oignons et aux œufs durs, vinaigrette

• crème de hareng de la Boutique Jaune rue des Rosiers (Paris)

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Plat

• bortch à la polonaise avec ses piroshkis (voir ci-dessous)

Desserts

• keiss kiren ou gâteau au fromage

GÂTEAU FROMAGE BLANC DORA

• strudel aux cerises

strudel cerises

Le tout arrosé de spritz, de vodka, de vin rouge, d'eaux minérales et de thé à la russe, avec modération

 

 

 

 

 

 

LA RECETTE DU BORTSCH À LA POLONAISE ET SES PIROSHKIS

Pour 6 personnes

Le bouillon

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• 1 kg de bœuf (gîte-gite, paleron) • 1 os à moelle • 250 g de carottes • 250 g de navets • 1 cœur chou blanc • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle • 1 gousse ail • 1 betterave rouge • sel et poivre • 1 cuillerée à soupe de paprika • 1 pincée de piment de Cayenne

Pour servir

• 160 g de crème fraîche • 1 jus de citron • persil ciselé • aneth ciselé

– Mettre à bouillir 2 l d'eau dans un faitout. Y jeter la viande, l'os et tous les légumes coupés finement (sauf la betterave rouge). Saler, poivrer. Fermer et laisser cuire 2h45.

– Râper la betterave rouge. L'ajouter au pot-au-feu et cuire encore 15 minutes.

– Découper les légumes et la viande. Mettre 1 cuillerée à soupe de crème fraîche battue avec le jus de citron, dans chaque assiette. Verser le bortsch et saupoudrer d’herbes ciselées.

PIROSHKIS

La pâte

1 livre de farine, 1 verre d'huile d'arachide, 1 verre de lait, 25 g de levure boulangère, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre (ou, en cas d'urgence, deux pâtes brisées du commerce)

La farce

• 300 g de bœuf cuit dans le bouillon du bortsch• 1 c à s d'huile neutre • 1 gros oignon émincé très finement • sel et poivre • persil et aneth fraîches hachées • 1 œuf

– Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Verser la farine avec le sucre et le sel dans une terrine, faire une fontaine et mélanger la levure. Verser peu à peu le lait tiédi également. Bien pétrir pour éviter la formation de grumeaux. Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu de lait.

– Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h30, à surveiller)).

– Quand la pâte est bien levée, la pétrir encore un peu pour évacuer l’air, puis l’étaler sur une épaisseur d'1/2 cm. Découper des cercles de 8 cm.

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– Faire fondre l’oignon émincé à la poêle huilée. Préparer la farce : effeuiller la viande prélevée dans le bouillon et la mélanger à l’oignon haché et aux herbes. Assaisonner.

– Déposer 1 cuillerée à soupe de farce refermez en demi-lune, mouiller légèrement les bords et souder fortement.
posez les piroshkis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquer à la fourchette et badigeonnez d'œuf battu. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante avant de les faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Les sortir bien dorés.

A manger chaud avec le bortsch.

 

 

31 décembre 2022

MON DÎNER DE RÉVEILLON 2022

Un petit dîner en tête-à-tête avec moi-même ne me déplaît pas ! Ce qui me permet de préparer – ou pas – les plats que je préfère pour cette occasion. A voir aussi des recettes de coquilles saint-jacques, de volailles et de galettes sur le blog.

Apéro

Pas d'apéro.

 

ENTRÉE

COQUIL 1

• les coquilles saint-jacques à la bretonne surgelées (Lidl), servies dans leur coquille.

 

PLAT

• La cuisse de canard confite du sud-ouest de mon boucher (rue du Chemin-Vert), accompagnée de délicieuses pommes de terre sarladaises surgelées (Lidl).

CONFIT CUISSE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DESSERT

• La galette des rois de mon boulanger (Ounissi, rue du Chemin-Vert). J'étais à peu près sûre d'être la reine de la soirée.

GALET 1

 

 

JESUS

Le tout arrosé du dernier cru de l'eau minérale pétillante Vichy Celestins, avec modération.

 

 

 

17 mai 2022

DÎNER À L'ITALIENNE

 

spritz

Je vous propose le dîner à l'italienne que je destine à ma petite famille, une dizaine de personnes, dès que possible. Je suis certaine de réussir un repas qui plaira à tout le monde, avec des recettes glanées au fil du temps, pleines de détails et de délicatesse. Ce n'est peut-être pas la première idée qui vous vient quand vous pensez à l'Italie, mais pour moi si ! J'ai fait le choix de classiques lasagnes à la bolognaise parce que mes éléphants aiment peu les coquillages. Je vous recommande donc plutôt les lasagnes aux fruits de mer pour ceux qui aiment. Si vous êtes 15 personnes au repas, alors n'hésitez pas : faites un plat de chaque, viande hachée et fruits de mer ! Et si vos commensaux sont d'irréductibles végans, préparez-leur des lasagnes aux épinards. Question organisation : les pains, les gressins, la caponata, le tiramisu litchies framboises peuvent être préparés la veille. Vous trouverez toutes les recettes en lien.

DÎNER À L'ITALIENNE

A l'apéro

– prosecco ou spritz ;

avec des gressins maison, pavot ou sésame

GRESSIN 2

 

GRESSINS 4

 

Pour commencer

– salade romaine, parmesan, olives noires, basilic, pignons de pin, vinaigre balsamique ;

SALADE ROMAINE

 

– caponata ;

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– brochettes de gambas et mozzarella, sauce aux hanchois ;

BROCHETTE GAMBAS 2

 

et des pains italiens pour accompagner : les pizzis leccisi, semoule aux tomates et olives, et le pain ciabatta

PAIN SEMI-COMPLET

 

PIZZI LECCISI

 

 

Le plat

 lasagnes à la bolognaise et/ou aux fruits de mer 

LASAGNES BOLO

 LASAGNES

 

 

 

 

 

 

 

 

Les desserts

– tiramisu litchies framboises

tiramisu litchi framnoise

 

– babas au lemoncello

BABA 2

 

 Le tout arrosé, avec modération, de proseccco, de valpollicella ou chianti et bien entendu d'eaux : Acqua della Madonna ou San Pellegrino

 


12 mars 2022

GRAND DÎNER JUIF

Ce n'est pas tous les jours que l'on a Michel R., notre dentiste préféré, à dîner en famille et c'est ce soir ! Adepte de mon blog, il a souhaité déguster en direct ma production. Nous serons donc neuf à table pour un repas du souvenir de nos mères, grands-mères et pères aussi, cuisiniers dans l'âme qui m'ont transmis leur savoir culinaire. Avec des recettes déjà données en lien et d'autres améliorées.

EN APÉRO/ENTRÉES EMBLÉMATIQUES

• Les foies de poulets hachés, oignons cuits et œufs durs

ENTREES

 

• Le caviar d'aubergines, nouvelle recette de Pierre-Alexandre, inspirée de la Grèce antique :

• 3 aubergines • 6 gousses d’ail • huile d’olive • vinaigre balsamique• tahiné • crème fraîche • cumin • sel • poivre
– Aubergines grillées, puis cuites eau four, puis épluchées. Les couper au couteau (préférable au mixer) et ajouter un peu de sel. Mettre dans une passoire ou un chinois. La chair doit être quasiment une purée. Attendre quelques heures, que ça s'essore bien.
– Presser l'ail et l'écraser à la fourchette dans le plat avec du vinaigre balsamique. Laisser reposer 15 minutes. Ajouter le tahiné et mélanger puis les aubergines, mélanger, puis verser de la bonne huile d'olive et émulsionner à la fourchette ou petit fouet manuel.

• Le saumon haché, oignons crus et œufs durs,vinaigrette.

• la crème de harengs
• 4 harengs fumés, 3 belles cuillerées de crème fraîche,1 petite pomme starking (ou granny smith), poivre
– Dans le mixer, placer les harengs et la pomme, grossièrement coupés, la crème fraîche et le poivre. C'est tout !

LE TROU JUIF POLONAIS

• Le bouillon et les kneidlers, boulettes de farine de pain azime, avec des carottes

KNEIDLERS

 

LE PLAT

POT-AU-FEU

 

• Le pot-au-feu, gîte-gîte, plat-de-côte, paleron, jarret de veau, os à molle, poireaux, carottes, navets céleri, pommes de terre, gingembre.
Accompagné, au choix, de gros sel, moutarde, gros cornichons russes (sucrés et salés), appelés aussi poutine, et polonais (salés).

LES DESSERTS

• Le keiss kuchen, gâteau au fromage blanc et raisins secs

GÂTEAU FROMAGE BLANC DORA

 • Le strudel aux cerises et amandes

strudel cerises

 

Repas accompagné de divers pains, hallah et blinis maison, platzels, baguels et pain noir au pavot de la Boutique Jaune, rue des Rosiers à Paris. Et arrosé, de vodka et whisky d'exception, mais aussi spritz, cocktail gin/mangue, prosecco, vin blanc wolfberger, saint-pourçain, eaux minérales, le tout avec modération.

pains

 

 

 

21 décembre 2021

DINER DE REVEILLON 2021

A la gloire du surgelé amélioré

Chez moi, après la folie de Noël, du grand repas fait maison, de la course aux cadeaux... la tradition se résume à composer un repas de réveillon avec des produits surgelés, à préparer, à améliorer ou tels quels. Une préparation très cool qui permet de bien profiter de la soirée. Et avec aussi des produits frais, très frais, comme les huîtres directement arrivées du producteur par le système « Poiscaille » et ramassées entre 24 et 48 heures avant livraison. Sans oublier les fruits bio de la salade.

DINER DE REVEILLON 2021

Un apéro léger

 

 

Les entrées

•  les huîtres petites (N°4) accompagnées de vinaigre à l'échalote, citron, pain de seigle et d'un délicieux caviar d'algues

BOURRICHE

 

•  les coquilles de coquilles saint-jacques et crevettes roses, avec vinaigrette tomatée, sur lit de laitue

SALADE SAINT-JACQUESCREVETTES

 

Le plat

  • des suprêmes de pintades, farcies au morilles, sauces morilles, beurre, citron, ail, thym frais

    SUPRËMES DE PINTADE

     

  • accompagnés de champignons des bois et de mini gratins de pommes de terre

    MINI GRATINS

    champignon

     

 

 

 

 

Les desserts

• la charlotte au chocolat de Marie-Christine, sublime, forcément sublime !

CHARLOTTE POIRES

 

• la salade de fruits : pomme, poire, orange; kiwi, framboise, groseille, cassis, avec le sabayon au monbazillac

fruit 1

 

Les boissons

Le tout accompagné au choix de prosecco bio, de crémant de Limoux brut, de pinot gris wolfberger d'alsace, de Pouilly fumé, d'Or et Azur vin bio du Languedoc de Bertrand, de jus de poire et d'orange, de salvetat, avec modération.

 

Avec ce message qui, je l'espère vous trouvera en bonne forme pour préparer vos festivités,
je vous souhaite une bonne année 2022 et, toujours, de bonnes lectures !

N'hésitez pas à mettre des commentaires

 

17 décembre 2021

DÎNER DE NOËL 2021

Le 21 décembre 2021

 

spritz

Je me battrai jusqu'au bout et viens d'obtenir que mes enfants aient leur premier repas de Noël chez moi, ce qui explique la date. En effet, la bataille est rude entre les parents, beaux-parents, grands-parents... le cercle s'agrandit et le nombre de repas avec ! Nous serons neuf à table. C'est-à-dire un nombre limite limite en ces temps de restrictions ! Encore une fois, nous prendrons les entrées en apéro et nous nous mettrons à table juste pour le plat de résistance ; c'est plus sérieux comme ça, fenêtre ouverte.

Donc j'ai la primeur cette année et compte bien les régaler. Deux nouvelles recettes au menu et un gâteau surprise apporté par ma fille Caroline.

 

DÎNER DE NOËL 2021

Apéro/entrées

• Ma terrine de foie gras de canard mi-cuit, avec ses accompagnements : pains d'épices, pain de mie, baguette, chutney de coings, confits de figues et d'oignons, au choix.

FOIE GRAS ENTIER

chutney coing 3

• Les blinis crème fraîche/vodka et œufs de saumon/aneth

BLINIS ŒUFS SAUMON CRÈME

• les croustillants de coquille saint-jacques/pamplemousse. La recette suit

CROUSTILLANT SAINT-JACQUES

saint-jacques pamplem

Le tout arrosé, avec modération, de monbazillac, spritz, jus de fruits, vin  et eaux minérales...

 

Plat

POULET OTTOLENGHI

• Le poulet rôti à la Ottolenghi, crème fraîche, ail, citron baldi, thym. La recette suit.

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Avec pommes de terre rissolées dans la graisse de canard et haricots verts cuits vapeur

 

Dessert

• Le gâteau surprise de Caroline : une merveilleuse tarte tatin de mangues

TATIN DE MANGUE

 

• La salade de fruits d'hiver aux fruits de la passion et sirop de gingembre

salad 4

 

Préparez bien vos fêtes vous aussi et Bonne Année 2022 !

 

 

 

14 novembre 2021

DINER DE RETROUVAILLES AVEC MES AMIS

Deux ans, deux ans de confinement total ou presque... et, enfin, les retrouvailles autour de la table ! Un thème, l'Europe de l'Est, avec des apports des uns et des autres pour le bonheur de se retrouver.

UN APÉRO SERVI AVEC LES ENTRÉES

– une surprise pour commencer, préparée par Halina : la salade jarzynowa, une macédoine de légumes à la polonaise avec, entre autres, du céleri-rave

SALADA JARZYNOWA

– un caviar d'aubergines, la spécialité de Pierre A.

CAVIAR D'AUBERGINES

– des foies de poulets hachés (gehacte leibe) avec de gros cornichons au sel

gehacte leibe

– des tomate farcies au thon haché avec œufs durs et oignons et vinaigrette

thon 2

– de la crème de hareng de la Boutique jaune, le meilleur traiteur de la rue des Rosiers (Paris)

– des radis rose

radis roses

PLATZELS 6

 

 

 

 

 

 

Le tout accompagné de bagels (pains au pavot), pletzels (pains aux oignons), pain noir au pavot et raifort rouge.

 

LE PLAT SERVI À TABLE

– un goulash de veau à la hongroise

GOULASH 3

 

 

LES DESSERTS

bozanca 3

– le gâteau Bozanca, chocolat, pavot, cerises, recette de la maman de Vladimir. Sa belle-fille Marie-Christine me l'a transmise mais comme elle le réussit beaucoup mieux que moi, je l'ai regardée faire !

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– Une autre surprise pour finir, la salade de fruits de saison, avec ananas, oranges, bananes, clémentines, pommes, poires, raisins blancs, figues au sirop de gingembre maison, rhum et jus de citron avec physalis et demi-fruits de la passion, que chacun presse pour libérer les graines et aromatiser la salade. S'ils sont frippés, ils sont mûrs.

Le tout arrosé en apéro de champagne, vodka, et pas des cocktails à base de gin (schweppes et sirop de gingembre, ou mangue), ou d'un sublime whisky écossais of The Un-Chillfiltered Collection que j'ai proposés. Pour suivre un pinot gris wolfberger et saint-pourçain de la famille Bonvin, la bien-nommée (avec modération). Sans oublier la salvetat et le thé russe.

 

 

23 décembre 2020

DÎNER DE NOËL 2020 – TARTE AUX PRALINES ROSES

 

Tarte-praline

Le réveillon de Noël, cette année, se passera chez moi, le midi – pour cause de virus – du dimanche 27 décembre. Une nette avancée par rapport aux années précédentes où j'ai plutôt reçu ma famille autour du 15 janvier ! C'est le problème des familles décomposées/recomposées, avec beaucoup de familles en lice, auxquelles s'ajoutent celles des petit(e)s ami(e)s. Je me suis faite au fait de ne pas être prioritaire...

C'est avec un grand plaisir que j'ai concocté un menu où il est conseillé de ne pas faire prendre trop de risques à mes cobayes préférés avec des innovations. Mesures barrières : nous serons disséminés dans le salon pour l'apéro, un peu chargé en bouchées et calories, et passerons directement au plat servi à la table, agrandie au maximum. Pour le dessert, retour au salon ! Suivez le fil de la plupart de mes recettes et réalisez comme moi celle – voir le lien – de la tarte aux pralines roses de Richard Sève, spécialité de Lyon, dont ma cousine Dominique m'a dit le plus grand bien ! A vos fourneaux et bonnes fêtes !

Apéritif

• terrine foies gras de canard maison, confiture d'oignons, confiture de figues, pain de mie et pain d'épices MAP

PAIN D'ÉPICES 2

 

FOIE GRAS ENTIER

 

• blinis aux œufs de saumon, crème à la vodka

BLINIS ŒUFS SAUMON CRÈME

 

• crevettes sautées à l'anis

Plat

– tajine de gigot de 7 heures et gnocchisTAJINE GIGOT 7 HEURES

 

Dessert

• tarte aux pralines roses  clémentines et raisin

ROSE DES SABLES 4

• roses des sables, recette enfantine

 

 

SABLÉS ÉTOILES

 

Confiture de mirabelles

En cadeaux de bienvenue : marmelade d'oranges, confiture de framboises, lemon curd et sablés alsaciens de Noël