Comment composer un buffet attirant, un repas de fêtes savoureux, une réception à thème...
17 mai 2022

DÎNER À L'ITALIENNE

 

spritz

Je vous propose le dîner à l'italienne que je destine à ma petite famille, une dizaine de personnes, dès que possible. Je suis certaine de réussir un repas qui plaira à tout le monde, avec des recettes glanées au fil du temps, pleines de détails et de délicatesse. Ce n'est peut-être pas la première idée qui vous vient quand vous pensez à l'Italie, mais pour moi si ! J'ai fait le choix de classiques lasagnes à la bolognaise parce que mes éléphants aiment peu les coquillages. Je vous recommande donc plutôt les lasagnes aux fruits de mer pour ceux qui aiment. Si vous êtes 15 personnes au repas, alors n'hésitez pas : faites un plat de chaque, viande hachée et fruits de mer ! Et si vos commensaux sont d'irréductibles végans, préparez-leur des lasagnes aux épinards. Question organisation : les pains, les gressins, la caponata, le tiramisu litchies framboises peuvent être préparés la veille. Vous trouverez toutes les recettes en lien.

DÎNER À L'ITALIENNE

A l'apéro

– prosecco ou spritz ;

avec des gressins maison, pavot ou sésame

GRESSIN 2

 

GRESSINS 4

 

Pour commencer

– salade romaine, parmesan, olives noires, basilic, pignons de pin, vinaigre balsamique ;

SALADE ROMAINE

 

– caponata ;

PICT0003

 

 

 

 

 

 

 

– brochettes de gambas et mozzarella, sauce aux hanchois ;

BROCHETTE GAMBAS 2

 

et des pains italiens pour accompagner : les pizzis leccisi, semoule aux tomates et olives, et le pain ciabatta

PAIN SEMI-COMPLET

 

PIZZI LECCISI

 

 

Le plat

 lasagnes à la bolognaise et/ou aux fruits de mer 

LASAGNES BOLO

 LASAGNES

 

 

 

 

 

 

 

 

Les desserts

– tiramisu litchies framboises

tiramisu litchi framnoise

 

– babas au lemoncello

BABA 2

 

 Le tout arrosé, avec modération, de proseccco, de valpollicella ou chianti et bien entendu d'eaux : Acqua della Madonna ou San Pellegrino

 


12 mars 2022

GRAND DÎNER JUIF

Ce n'est pas tous les jours que l'on a Michel R., notre dentiste préféré, à dîner en famille et c'est ce soir ! Adepte de mon blog, il a souhaité déguster en direct ma production. Nous serons donc neuf à table pour un repas du souvenir de nos mères, grands-mères et pères aussi, cuisiniers dans l'âme qui m'ont transmis leur savoir culinaire. Avec des recettes déjà données en lien et d'autres améliorées.

EN APÉRO/ENTRÉES EMBLÉMATIQUES

• Les foies de poulets hachés, oignons cuits et œufs durs

ENTREES

 

• Le caviar d'aubergines, nouvelle recette de Pierre-Alexandre, inspirée de la Grèce antique :

• 3 aubergines • 6 gousses d’ail • huile d’olive • vinaigre balsamique• tahiné • crème fraîche • cumin • sel • poivre
– Aubergines grillées, puis cuites eau four, puis épluchées. Les couper au couteau (préférable au mixer) et ajouter un peu de sel. Mettre dans une passoire ou un chinois. La chair doit être quasiment une purée. Attendre quelques heures, que ça s'essore bien.
– Presser l'ail et l'écraser à la fourchette dans le plat avec du vinaigre balsamique. Laisser reposer 15 minutes. Ajouter le tahiné et mélanger puis les aubergines, mélanger, puis verser de la bonne huile d'olive et émulsionner à la fourchette ou petit fouet manuel.

• Le saumon haché, oignons crus et œufs durs,vinaigrette.

• la crème de harengs
• 4 harengs fumés, 3 belles cuillerées de crème fraîche,1 petite pomme starking (ou granny smith), poivre
– Dans le mixer, placer les harengs et la pomme, grossièrement coupés, la crème fraîche et le poivre. C'est tout !

LE TROU JUIF POLONAIS

• Le bouillon et les kneidlers, boulettes de farine de pain azime, avec des carottes

KNEIDLERS

 

LE PLAT

POT-AU-FEU

 

• Le pot-au-feu, gîte-gîte, plat-de-côte, paleron, jarret de veau, os à molle, poireaux, carottes, navets céleri, pommes de terre, gingembre.
Accompagné, au choix, de gros sel, moutarde, gros cornichons russes (sucrés et salés), appelés aussi poutine, et polonais (salés).

LES DESSERTS

• Le keiss kuchen, gâteau au fromage blanc et raisins secs

GÂTEAU FROMAGE BLANC DORA

 • Le strudel aux cerises et amandes

strudel cerises

 

Repas accompagné de divers pains, hallah et blinis maison, platzels, baguels et pain noir au pavot de la Boutique Jaune, rue des Rosiers à Paris. Et arrosé, de vodka et whisky d'exception, mais aussi spritz, cocktail gin/mangue, prosecco, vin blanc wolfberger, saint-pourçain, eaux minérales, le tout avec modération.

pains

 

 

 

21 décembre 2021

DINER DE REVEILLON 2021

A la gloire du surgelé amélioré

Chez moi, après la folie de Noël, du grand repas fait maison, de la course aux cadeaux... la tradition se résume à composer un repas de réveillon avec des produits surgelés, à préparer, à améliorer ou tels quels. Une préparation très cool qui permet de bien profiter de la soirée. Et avec aussi des produits frais, très frais, comme les huîtres directement arrivées du producteur par le système « Poiscaille » et ramassées entre 24 et 48 heures avant livraison. Sans oublier les fruits bio de la salade.

DINER DE REVEILLON 2021

Un apéro léger

 

 

Les entrées

•  les huîtres petites (N°4) accompagnées de vinaigre à l'échalote, citron, pain de seigle et d'un délicieux caviar d'algues

BOURRICHE

 

•  les coquilles de coquilles saint-jacques et crevettes roses, avec vinaigrette tomatée, sur lit de laitue

SALADE SAINT-JACQUESCREVETTES

 

Le plat

  • des suprêmes de pintades, farcies au morilles, sauces morilles, beurre, citron, ail, thym frais

    SUPRËMES DE PINTADE

     

  • accompagnés de champignons des bois et de mini gratins de pommes de terre

    MINI GRATINS

    champignon

     

 

 

 

 

Les desserts

• la charlotte au chocolat de Marie-Christine, sublime, forcément sublime !

CHARLOTTE POIRES

 

• la salade de fruits : pomme, poire, orange; kiwi, framboise, groseille, cassis, avec le sabayon au monbazillac

fruit 1

 

Les boissons

Le tout accompagné au choix de prosecco bio, de crémant de Limoux brut, de pinot gris wolfberger d'alsace, de Pouilly fumé, d'Or et Azur vin bio du Languedoc de Bertrand, de jus de poire et d'orange, de salvetat, avec modération.

 

Avec ce message qui, je l'espère vous trouvera en bonne forme pour préparer vos festivités,
je vous souhaite une bonne année 2022 et, toujours, de bonnes lectures !

N'hésitez pas à mettre des commentaires

 

17 décembre 2021

DÎNER DE NOËL 2021

Le 21 décembre 2021

 

spritz

Je me battrai jusqu'au bout et viens d'obtenir que mes enfants aient leur premier repas de Noël chez moi, ce qui explique la date. En effet, la bataille est rude entre les parents, beaux-parents, grands-parents... le cercle s'agrandit et le nombre de repas avec ! Nous serons neuf à table. C'est-à-dire un nombre limite limite en ces temps de restrictions ! Encore une fois, nous prendrons les entrées en apéro et nous nous mettrons à table juste pour le plat de résistance ; c'est plus sérieux comme ça, fenêtre ouverte.

Donc j'ai la primeur cette année et compte bien les régaler. Deux nouvelles recettes au menu et un gâteau surprise apporté par ma fille Caroline.

 

DÎNER DE NOËL 2021

Apéro/entrées

• Ma terrine de foie gras de canard mi-cuit, avec ses accompagnements : pains d'épices, pain de mie, baguette, chutney de coings, confits de figues et d'oignons, au choix.

FOIE GRAS ENTIER

chutney coing 3

• Les blinis crème fraîche/vodka et œufs de saumon/aneth

BLINIS ŒUFS SAUMON CRÈME

• les croustillants de coquille saint-jacques/pamplemousse. La recette suit

CROUSTILLANT SAINT-JACQUES

saint-jacques pamplem

Le tout arrosé, avec modération, de monbazillac, spritz, jus de fruits, vin  et eaux minérales...

 

Plat

POULET OTTOLENGHI

• Le poulet rôti à la Ottolenghi, crème fraîche, ail, citron baldi, thym. La recette suit.

pom terre-hari verts

Avec pommes de terre rissolées dans la graisse de canard et haricots verts cuits vapeur

 

Dessert

• Le gâteau surprise de Caroline : une merveilleuse tarte tatin de mangues

TATIN DE MANGUE

 

• La salade de fruits d'hiver aux fruits de la passion et sirop de gingembre

salad 4

 

Préparez bien vos fêtes vous aussi et Bonne Année 2022 !

 

 

 

14 novembre 2021

DINER DE RETROUVAILLES AVEC MES AMIS

Deux ans, deux ans de confinement total ou presque... et, enfin, les retrouvailles autour de la table ! Un thème, l'Europe de l'Est, avec des apports des uns et des autres pour le bonheur de se retrouver.

UN APÉRO SERVI AVEC LES ENTRÉES

– une surprise pour commencer, préparée par Halina : la salade jarzynowa, une macédoine de légumes à la polonaise avec, entre autres, du céleri-rave

SALADA JARZYNOWA

– un caviar d'aubergines, la spécialité de Pierre A.

CAVIAR D'AUBERGINES

– des foies de poulets hachés (gehacte leibe) avec de gros cornichons au sel

gehacte leibe

– des tomate farcies au thon haché avec œufs durs et oignons et vinaigrette

thon 2

– de la crème de hareng de la Boutique jaune, le meilleur traiteur de la rue des Rosiers (Paris)

– des radis rose

radis roses

PLATZELS 6

 

 

 

 

 

 

Le tout accompagné de bagels (pains au pavot), pletzels (pains aux oignons), pain noir au pavot et raifort rouge.

 

LE PLAT SERVI À TABLE

– un goulash de veau à la hongroise

GOULASH 3

 

 

LES DESSERTS

bozanca 3

– le gâteau Bozanca, chocolat, pavot, cerises, recette de la maman de Vladimir. Sa belle-fille Marie-Christine me l'a transmise mais comme elle le réussit beaucoup mieux que moi, je l'ai regardée faire !

salad 4

– Une autre surprise pour finir, la salade de fruits de saison, avec ananas, oranges, bananes, clémentines, pommes, poires, raisins blancs, figues au sirop de gingembre maison, rhum et jus de citron avec physalis et demi-fruits de la passion, que chacun presse pour libérer les graines et aromatiser la salade. S'ils sont frippés, ils sont mûrs.

Le tout arrosé en apéro de champagne, vodka, et pas des cocktails à base de gin (schweppes et sirop de gingembre, ou mangue), ou d'un sublime whisky écossais of The Un-Chillfiltered Collection que j'ai proposés. Pour suivre un pinot gris wolfberger et saint-pourçain de la famille Bonvin, la bien-nommée (avec modération). Sans oublier la salvetat et le thé russe.

 

 


23 décembre 2020

DÎNER DE NOËL 2020 – TARTE AUX PRALINES ROSES

 

Tarte-praline

Le réveillon de Noël, cette année, se passera chez moi, le midi – pour cause de virus – du dimanche 27 décembre. Une nette avancée par rapport aux années précédentes où j'ai plutôt reçu ma famille autour du 15 janvier ! C'est le problème des familles décomposées/recomposées, avec beaucoup de familles en lice, auxquelles s'ajoutent celles des petit(e)s ami(e)s. Je me suis faite au fait de ne pas être prioritaire...

C'est avec un grand plaisir que j'ai concocté un menu où il est conseillé de ne pas faire prendre trop de risques à mes cobayes préférés avec des innovations. Mesures barrières : nous serons disséminés dans le salon pour l'apéro, un peu chargé en bouchées et calories, et passerons directement au plat servi à la table, agrandie au maximum. Pour le dessert, retour au salon ! Suivez le fil de la plupart de mes recettes et réalisez comme moi celle – voir le lien – de la tarte aux pralines roses de Richard Sève, spécialité de Lyon, dont ma cousine Dominique m'a dit le plus grand bien ! A vos fourneaux et bonnes fêtes !

Apéritif

• terrine foies gras de canard maison, confiture d'oignons, confiture de figues, pain de mie et pain d'épices MAP

PAIN D'ÉPICES 2

 

FOIE GRAS ENTIER

 

• blinis aux œufs de saumon, crème à la vodka

BLINIS ŒUFS SAUMON CRÈME

 

• crevettes sautées à l'anis

Plat

– tajine de gigot de 7 heures et gnocchisTAJINE GIGOT 7 HEURES

 

Dessert

• tarte aux pralines roses  clémentines et raisin

ROSE DES SABLES 4

• roses des sables, recette enfantine

 

 

SABLÉS ÉTOILES

 

Confiture de mirabelles

En cadeaux de bienvenue : marmelade d'oranges, confiture de framboises, lemon curd et sablés alsaciens de Noël

 

 

 

09 septembre 2020

DÎNER D'ANNIVERSAIRE DE CAROLINE ET LUCAS - RACLETTE ORIGINALE

racletteTout le monde est rentré de vacances, on peut donc fêter les anniversaires du mois d'août !
Ce dîner pour 6 personnes nécessite peu de préparations  pour régaler mes enfants qui sont fous de raclette, de plats au fromage en général. Et pour cette rentrée, j'ai voulu « griller » tout le monde en préparant une raclette dont ils se souviendront longtemps ! Pour ce faire, ne lésinons pas : les fromages de Laurent Dubois et la charcuterie du Sanglier. Problème qui n'en est pas un : le fromage traditionnel pour la raclette n'est pas encore mûr à point en septembre ! Je choisis donc d'autres fromages, l'occasion de faire découvrir une autre façon de déguster la raclette.
Et pour parfaire la difficulté : l'appareil à raclette qui n'avait pas servi depuis longtemps, a fait sauter les plombs ! Sur les conseils avisés de ma fille Caroline, j'ai fait fondre les fromages en deux grands plats allant au micro-ondes, trois minutes chacun. Mes convives se souviendront effectivement encore longtemps de cette raclette !

Ce plat unique est accompagné d'un petit apéro et d'un dessert de saison : la panna cotta aux mirabelles poêlées.

APEROCAVIAR D'AUBERGINES

Caviar d'aubergines, olives noires, tomates cerises

PLAT

Pour la raclette, les fromages : vieux morbier, tomme de savoie et saint-nectaire

St-Nectaire

 

 

Morbier

Tomme de Savoie

 

 

 

 

Les charcuteries : viande des grisons, jambon serano, coppa, andouillette, rosette de lyon, saucisson à l'ail fumé

Saucisson à l'ail fumé

 

Viande_des_Grisons

 

jambon serano

 

Coppa

 

andouille

 

Rosette de Lyon

 

 

Les pommes de terre : des rattes cuites dans leur sachet 8 minutes au micro-ondes, servies bien chaudes

Les condiments : cornichons, oignons, petits maïs au vinaigre et cœurs d'artichauts

La salade verte, très verte, sucrine, tomates vertes et jaunes, oignons frais, vinaigre balsamique, huile d'olive, menthe, pignons de pin, câpresSALADE CANICULE 2

 

 

DESSERT

– panna cotta aux mirabelles

LES BOISSONSRACLETTE 2

 

Saint-joseph 2016, pinot gris wolfberger, crémant de limoux brut et jus de fruits, coca et eaux minérales

 

PANNA COTTA AUX MIRABELLESpanna-cotta-aux-mirabelles-poelees

• 450 g de mirabelles • 300 g de compote de mirabelles • 60 cl crème fraîche liquide • 110 g sucre • 4 feuilles de gélatine • 1 gousse de vanille • noix de beurre

Compote de mirabelles

• 400 g de mirabelles mûres à point • 4 cuillères à soupe de sucre

– Laver les fruits. Les couper en deux et retirer le noyau.

–  Dans un saladier, sucrer selon le goût. Laisser macérer: le sucre doit être fondu et un sirop se forme autour des fruits.

– Cuire dans un poêlon à feu vif, 10 minutes maximum. Les fruits doivent rester entiers.

Panna cotta

– Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
– Dans une casserole, chauffer la moitié de la crème liquide avec 80 g de sucre. Laisser légèrement refroidir.

– Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème chaude ainsi que le reste de crème froide. Bien mélanger l’ensemble afin de bien dissoudre la gélatine.
– Déposer une couche de compote de mirabelles au fond de 6 verres. Verser la crème. Entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
– Laver les mirabelles, les couper en 2 et les dénoyauter.
– Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur. A l’aide du dos d’un couteau, gratter la gousse pour récupérer les graines.
– Dans une casserole, faire cuire les mirabelles dans le beurre, avec 30 g de sucre et la vanille sur feu doux pendant 10 minutes.
– Au moment de servir, garnir la panna cotta avec les mirabelles poêlées.

 

 

15 décembre 2019

DÎNER DE NOËL 2019

Pour les allergiques à presque tout !

Un défi cette année pour le dîner de Noël qui, un peu comme à l’habitude, se déroulera en janvier. Une de mes jeunes convives est allergique aux œufs, aux fruits à coque, à l’arachide et n’aime pas le chocolat. Exit les pignons dans la salade, les marrons autour de la volaille, les entremets divers et la galette pâte de pistache et amaréna. Un peu d’imagination et le repas sera le suivant :

En apéritif : fabriqués maison, canapés de terrine de foie gras de canard mi-cuit, avec pain d’épices, pain de mie grillé et baguette tradi et un chutney de mangue, directement de chez Marks & Spencer ou confiture d'airelles maison.

FOIE GRAS ENTIER

PAIN D'ÉPICES 2

CHUTNEY DE MANGUE

L’entrée : des paniers feuilletés de coquilles saint-jacques à la crème et aux épinards.

BALLUCHON POMMES DE TERRE LARDLe plat : une poularde à la sauce veloutée (une suprême sans œufs) et aux morilles, servie avec des balluchons de pommes de terre.

POULARDE VIN JAUNE MORILLESJPEG

 

 

 

Le dessert : un trifle aux clémentines, dont le biscuit et la crème pâtissière sont sans œufs.

Trifle-aux-clementines

Sont-ce là mes débuts dans la cuisine allégée ? Pas vraiment, mais je vous en parlerai surtout après le repas !

Dernières nouvelles : le repas fut beau et bon à la fois !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

14 février 2019

DÎNER DES 25 ANS D’ORANE

25 ans, le bel âge de ma petite-fille Orane qui pête la vie, qui s’éclate littéralement dans les voyages autour du monde et dans son travail, le journalisme. Et, comble d’ironie, qui professe dans des journaux de cuisine, entre autres, qui m’ont vue passer en d’autres temps ! Pas peu fière la grand-mère ! Alors, pour fêter ça, j’ai sorti le grand jeu des bistrots parisiens et de Louisiane. Le dessert : la galette pistache amarena que j’avais prévue de faire le 24 janvier, jour de l’anniversaire d’Orane. Finalement, le repas a eu lieu le 8 février et des crêpes auraient plus été de circonstance ! Suivent les recettes, déjà postées, de ce repas bien apprécié.

ASSIETTE FRAÎCHEUR ET ŒUFS MIMOSA

ŒUFS MIMOSAPour 10 personnes

• 10 œufs • ½ céleri-rave• 5 carottes nouvelles • 1 laitue • un petit panier de tomates cerises • 1 citron • 3 brins de persil

Pour la vinaigrette

• huile neutre • vinaigre de vin•  sel, poivre • 1 cuillerée à café de moutarde • échalotes • persil

Pour la mayonnaise

• 3 œufs à température ambiante •  2 cuillerées à soupe de moutarde • sel, poivre blanc • ½ l d’huile neutre • 1 cuillerée à soupe de jus de citron (ou vinaigre)

– Faire bouillir de l’eau et y plonger les œufs pendant 10 minutes. Les passer sous l’eau froide et les écaler. Les couper en deux, garder les blancs et écraser les jaunes à la fourchette pour former les grains de mimosa.

– Préparer les sauces : mélanger vivement deux pincées de sel et une de poivre, et la cuillerée à café de moutarde avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre. Ajouter 6 cuillerées d’huile, remuer et réserver la vinaigrette ainsi formée.

– Mayonnaise : dans un bol posé sur un torchon, pour ne pas qu’il tourne, mélanger deux jaunes d’œufs avec la moutarde, sel et poivre, faire goutter l’huile en l’incorporant au fur et à mesure avec une fourchette ou un fouet à main. On peut intégrer jusqu’à un demi-litre d’huile pour 2 œufs. Quand vous avez obtenu la quantité désirée, mélanger le jus de citron et garder au frais.

– Laver les tomates. Eplucher laver, essuyer et râper moyen le demi-céleri. Mélanger 3 ou 4 cuillerées de mayonnaise, ou plus si nécessaire pour que le céleri soit bien imbibé. Ajouter une cuillerée à soupe rase de moutarde. Réserver au frais.

– Eplucher, laver, essuyer et râper fin les carottes. Mélanger avec de la sauce vinaigrette et réserver au frais.

– Préparer et laver à grande eau la salade. L’essorer.

– Suggestion de présentation : sur un grand plat rond ou ovale, faire un lit de salade verte. Disposer les demi-blancs d’œufs garnis de mayonnaise mélangée à la moitié du jaune écrasé, en alternance avec une grosse cuillerée de céleri rémoulade ou de carottes râpées. Poser quelques tomates au bord du plat, et l’arroser du reste de mimosa. Ciseler le persil et en parsemer légèrement le plat. Servir de suite.

 

SPARE RIBS, CHIPS DE PATATE DOUCE, POMME DE TERRE AU FOUR

Recette de cousin Sébastien

 

SPARE RIBS 2

Pour 4 personnes

• 1 kg 200 de travers de porc

 Pour le bouillon :

• 1 oignon rouge • 2 gousses d'ail • 90 gr de sucre brun • 1 cuillerée à  soupe de paprika • 1 cuillerée à soupe de sel • 4 branches de thym  • 50 ml de vinaigre de vin • 1 cuillerée à café de poivre moulu • 2 litres d'eau

Pour la sauce barbecue :

• 1 oignon rouge • 2 gousses d'ail épluchées • 1 boîte de 400 gr de tomates concassées • 2 cuillerées à café de moutarde en grain moulue • 1 cuillerée à café de piment de cayenne (facultatif) • 1 cuillerée à café de sel • 2 cuillerées à soupe de paprika • 90 gr de cassonade • 60 ml de sauce Worcestershire • 90 gr de miel liquide

Pour les chips de patates douces :

CHIPS PAPATE DOUCE• 500 gr de patates douces • 1 cuillerée à soupe de paprika • 1 cuillerée à café de gros sel • huile de friture

Pour les pommes de terre au four

• 1 grosse pomme de terre par personne • feuilles d'alu • 1 pot de crème fraîche • persil • ciboulette • noix de muscade •sel et poivre

POMME AU FOUR

– Dans un grand faitout, faire bouillir l'eau et mettre tous les ingrédients du bouillon. Ajouter les travers de porc, et les pommes de terre, baisser le feu, couvrir et cuire pendant 40 minutes. Laissez reposer les travers 20 minutes dans le bouillon, retirer les pommes de terre. Pendant ce temps préparer la sauce barbecue.

– Dans le blender (ou mixer), mettez l'oignon, les gousses d'ail, ajouter les tomates et mixer pour obtenir une purée fine.Verser cette mixture dans une grande casserole, ajouter les autres ingrédients, porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser cuire pendant 30 minutes.

– Sortir et égoutter les ribs du bouillon, les enduire de sauce barbecue, les recouvrir d'un film plastique et les mettre 30 minutes au frais (vous pouvez les préparer la veille).

– Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°, envelopper les pommes de terre avec une feuille d'alu et les mettre au four pour 30 minutes.

– Placez les ribs,  sur une  grille posée sur une plaque, sous le gril, au barbecue ou au four à 250°, pendant une trentaine de minutes, en enduisant régulièrement la viande retournée toutes les 5 minutes.

– Pendant ce temps, laver les patates douces et les sécher, les couper très finement. Chauffer l'huile dans la friteuse. Plonger les chips pendant 2 minutes pour qu'elles soient croustillantes. Débarrasser sur un papier torchon pour éliminer l’huile. Assaisonnez avec un mélange de gros sel et paprika.

 

GALETTE PISTACHE AMARENAGALETTE PISTACHE AMARENA

Pour 10 personnes

 • 500 g de pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées surgelées pur beurre • ½ bocal de 230 g de cerises amarena égouttées • 150 g de beurre pommade • 25 g de pâte de pistache • 100 g d’amandes en poudre • 100 g de sucre glace • 1 œuf + un jaune • 10 g de Maïzena • 10 g de kirsch • 1 fève (facultatif) • sirop de sucre glace

 

– Préparer la crème. Mixer le beurre pommade et la pâte de pistache. Ajouter la poudre d’amandes torréfiée 10 minutes au four (160°). Ajouter le sucre glace, l’œuf entier. Bien travailler l’appareil. Ajouter la Maïzena et le kirsch.

– 2 cercles de pâte feuilletée. Etaler la première et poser quelques griotte dénoyautées. Recouvrir de crème en préservant 2 cm autour pour coller les deux abaisses. Mettre la fève.

– Battre le jaune d’œuf et enduire au pinceau le tour de l’abaisse. Poser la seconde abaisse et presser le bord. Avec un couteau, chicoter tout le tour pour aider le levage.

– Dorer la pâte au pinceau avec le restant de jaune d’œuf. Mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
– Préchauffer le four à 250°. Faire un décor avec un couteau. Enfourner en baissant la température à 200°. Cuire 35 minutes et passer au pinceau le sirop de sucre glace (sucre glace + eau) pour faire briller. Continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Servir à la sortie du four ou tièdie.

 

 

29 décembre 2018

MON DÎNER DE RÉVEILLON EN SOLITAIRE – PÂTES AUX LANGOUSTINES À L’INDIENNE

On peut choisir de rester seul en cette soirée spéciale, surtout si, comme moi vous êtes allés de libations en libations pendant tout le mois de décembre ! Mais ce n’est pas une raison pour se priver d’un bon repas. Les années passées (voir Noël en solitaire, par exemple), j’avais choisi de me faire aider par des achats de surgelés pour en faire le moins possible.
Cette année, je satisfais à mes envies par une entrée traiteur, un plateau indien avec samousas, oignons bahji, pakoras aux légumes (Lidl), des pâtes aux langoustines à l’indienne, dont ma recette suit et un gâteau, le succès au citron (Lidl).
Je vous souhaite à tous une bonne année 2019, qu’elle se termine, ou pas, en bonne compagnie !

recette_samoussa_reunion-810x540

oignons-bahji

 

 

 

 

 

 

LANGOUSTINES PAPARDELLE CURRYPAPARDELLE AUX LANGOUSTINES À L’INDIENNE

Pour ce plat d’exception, j’ai choisi des pâtes démesurées, les pappardelle, longues, larges et gourmandes.
Pour 1 personne

• 100 g de pappardelle • 6 langoustines moyennes crues • 1 poignée de petits pois (facultatif) • 1 tomate • 1 petit oignon • 1 petit piment • 1 gousse d’ail • 1 petit morceau de gingembre • 1 cuillerée à café de curry madras • 1 petite cuillerée à café de concentré de tomate • 1 petite brique de lait de coco • feuille de coriandre

– Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.

– Mixer la tomate réduite en purée, ajouter le piment égréné, pour atténuer le piquant, et l’oignon émincé, la pâte de curry et laisser mijoter 10 min.

– Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, en respectant les consignes du fabricant.

–  Ajouter les crevettes crues et les petits pois à la sauce. Bien mélanger. Laissez cuire, à feu doux encore 10 min, puis ajouter le lait de coco.

– Laisser frémir quelques minutes. Egoutter les pâtes et les arroser avec la sauce aux langoustines. Servir brûlant, parsemé de coriandre fraîche.
Ce fut un régal !