Le caviar de courgettes est un mix de recettes sépharades et ashkénazes, et merci à Rachel H. qui me l'a suggéré. Excellente pour un buffet froid, cette entrée peut bien entendu être réalisée avec des aubergines, en supprimant les œufs de lumps.
CAVIAR DE COURGETTES AUX ŒUFS DE LUMP
• 5 courgettes • 6 gousses d’ail • huile d’olive • tahiné (crème de sésame) • crème fraîche • cumin • sel, poivre • œufs de lump rouge • coriandre fraîche
– Faire griller les courgettes au four pendant 45 mn à 200°. Pendant ce temps, hacher l’ail en très petits morceaux.
– Quand les légumes sont noircis, les faire reposer dans un sac plastique. La peau se détache toute seule quand ils sont refroidis.
– Hacher la chair des courgettes à la fourchette. Ajouter l’ail, le sel, le poivre et le cumin.
– Monter en mayonnaise à l’huile d’olive. Ajouter deux cuillèress à soupe de tahiné, puis deux cuillers à soupe d’œufs de lump et la coriandre ciselée, et vérifier l'assaisonnement. Garder au frais.
Servir avec du pain grillé.
