BUFFET D'ANNIVERSAIRE DE CAROLINE ET LUCAS
Pour ce buffet du dimanche, j'ai réuni pacifiquement des recettes de cuisine juive ashkénaze et sépharade en un joyeux mélange harmonieux.
Pour commencer, diverses entrées
– un caviar d'aubergine
– du thon haché aux œufs durs et aux oignons
– des foies hachés, œufs durs, oignons
– des poivrons marinés
– des radis roses,
– des tomates cerises
Ensuite, un plat
– des boulettes de veau sauce au sumac, inspirées de la recette Ottolenghi
– des langues d'oiseau aux petits pois
Pour finir
– un strudel aux cerises
– une salade de fruits : pomme, orange, banane, raisin blanc, reine-claude, kiwi, figue
Le tout arrosé de proseco, salvetat et jus mangue/fruit de la passion.
Vous trouverez toutes les recettes sont sur ce blog
CAKE AU CAFÉ ET AUX NOIX
Premier gâteau de l'automne et nouvelle recette du dimanche : le cake au café et au noix. Si comme moi, vous avez tous les ingrédients en stock sauf l'extrait de café, fabriquez-le. C'est simple : une cuillerée à soupe d'eau chaude et trois petits sachets de café déshydraté (Carte Noire par exemple), et bien remuer.
CAKE AU CAFÉ ET AUX NOIX
• 150 g de cerneaux de noix • 250 g de farine • 200 g de sucre • 180 g de beurre salé mou • 3 œufs • 1/2 sachet de levure chimique • 2 cuillerées à soupe d’extrait de café (ou d'extrait maison)
– Préchauffer le four à 160°. Faire griller légèrement les noix à sec dans une poêle et réserver.
— Dans le bol d’un robot, fouetter longuement les œufs avec 150 g de sucre et la levure. Incorporer peu à peu le beurre mou, la farine et l’extrait de café. Faire fonctionner l’appareil jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
– Ajouter 100 g de noix grossièrement concassées, mélanger à la spatule. Versez la pâte dans un moule en silicone (ou moule recouvert de papier sulfurisé beurré des deux côtés) et enfournez pour 50 minutes.
– En fin de cuisson, faire un caramel blond avec le reste de sucre à sec dans une petite casserole. Hors du feu, plonger les 50 g de cerneaux de noix restants dans le caramel. Les étaler sur une feuille de papier sulfurisé.
– Démouler le cake. Poser les cerneaux de noix caramélisés sur le cake et laissez refroidir sur une grille.
GÂTEAU BOZANCA
Du nom de la chère Maman de Vladimir M., pure serbe d'origine, ce gâteau au chocolat, pavot, et cerises est du plus bel effet. Certaines recettes sont partagées, avec des variantes, par de nombreuses contrées. Ici encore, Il n'y a pas de frontières culinaires : sans pavot et avec de crème chantilly, cette recette est la forêt noire bien connue.
GÂTEAU BOZANKA
Recette de base pour 8 personnes à multiplier autant que nécessaire
Une tasse (ou un pot de yaourt /125g) est la mesure de base.
• un yaourt • 2 tasses de sucre en poudre • 1 tasse de beurre fondu (100 g) • ½ cuillerée à café de bicarbonate alimentaire • 2 cuillerées à soupe de pavot moulu • 1 cuillerée à soupe de cacao non sucré • 2 tasses de farine • 1 tasse de Maïzena • 1 boîte de cerises au sirop dénoyautées (ou bien fraîches, ou décongelées)• réserver un peu de jus
Glaçage
• 100gr de chocolat noir • 100 gr de beurre • 60 g de sucre glace
Décor
•1 douzaine de cerneaux de noix • quelques cerises confites
– Préchauffer le four à 180°.
– Mélanger les ingrédients dans l'ordre. Verser le mélange bien battu dans un moule (chemisé ou couvert de papier sulfurisé). Ajouter dans la pâte à intervalles réguliers et proches, des cerises dénoyautées
– Cuire 40 minutes environ à 180°. Laisser refroidir.
– Faire fondre les ingrédients du glaçage au bain-marie dans un peu de jus de cerise ou d'alcool/kirsch et verser sur le gâteau
– Mettre au réfrigérateur
– Décorer avec des cerises confites, des cerneaux de noix. Se garde au frais quelques jours !
MOUSSAKA
On trouve la moussaka dans les Balkans et au Moyen-Orient, parfois consommée froide. Considérée comme l'un des plats emblématique de la Grèce, allégée et simplifiée, ma recette ressemble à l'égyptienne, au bœuf haché. Certains, en effet, la cuisinent avec de l'agneau haché et une sauce béchamel qui l'alourdit considérablement. A vous de choisir !
MOUSSAKA
Pour 2 personnes
• 2 aubergines • 200 g de bœuf haché • 1 boîte de 400 g de tomates concassées • 1 oignon • 1 gousse d’ail • thym • cumin • 50 g de fromage râpé (parmesan, emmenthal, comté...) • huile d’olive • sel et poivre
– Préchauffer le four à 180°.
– Laver et sécher les aubergines. Sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, étaler des tranches d'aubergine (environ 5mm), les saler légèrement et les huiler à l'huile d'olive. Mettre au four pour 50 minutes. A surveiller.
– Faire revenir la viande à la poêle, ajouter l'oignon et l'ail émincé et le thym, assaisonner de sel et de poivre. Verser les tomates et laisser cuire 15 minutes. Réserver.
– Préchauffer le four à 240°C.
– Dans un plat allant au four, déposer la moitié des tranches d’aubergines, verser la préparation à la tomate et recouvrir du reste de tranches d’aubergines, finir avec le fromage râpé.
– Enfournez 10 minutes et un peu au gril si nécessaire.
CONFITURE FRAMBOISE MYRTILLE
Mon confinement continue, la fabrication de confitures aussi ! C'est la pleine saison des framboises et des myrtilles. Profitons-en pour préparer le stock d'hiver. Et comme toujours, par petites quantités, le résultat est plus sûr.
CONFITURE FRAMBOISE MYRTILLE
Pour 5 pots
• 500 g de framboises •500 g de myrtilles • 500 g de Frutina
– Ebouillanter les pots au préalable et les retourner sur un torchon.
– Ecraser les fruits pesés au presse-purée manuel. Finir à la fourchette si les myrtilles résistent. Ajouter le frutina. Bien mélanger.
– Chauffer à feu vif en remuant sans arrêt à la cuillère en bois. A l'ébullition compter 3 minutes de cuisson.
–Verser dans les pots et mettre les couvercles. Laisser refroidir.
Simplissime !
TARTE AUX COURGETTES ET FROMAGE BLANC
Elle ne paie apparemment pas de mine ma petite tarte salée ! mais ses composants en font une vraie recette diététique.
TARTE AUX COURGETTES ET FROMAGE BLANC
•1 fond de tarte feuilletée • 1 belle courgette• 2 tranches de jambon blanc • 1 oignon frais • 200 g de fromage blanc 0 % • 1 œuf• 50 g d'emmenthal râpé • huile d'olive, sel et poivre • thym • quelques feuilles de menthe
–Laver, éplucher et découper la courgette en rondelles. Les faire revenir dans une cuillerée d'huile d'olive avec les oignons, et parsemer de thym. Laisser cuire environ une demi-heure. Saler et poivrer légèrement, semer la menthe ciselée et laisser refroidir.
– Préchauffer le four à 200°.
–Etaler la pâte dans un plat à tarte et la piquer à la fourchette. Couper le jambon en morceaux et l'étaler au fond du plat. Recouvrir avec les courgettes.
– Battre l'œuf avec le fromage blanc, saler et poivrer légèrement. Recouvrir la tarte et parsemer d'emmenthal râpé. Enfourner pour 25 minutes.
Servir avec une salade verte.
GRATIN AUBERGINE BURRATA
Un gratin d'aubergine au fromage italien burrata : une virée encore plus au sud que le gratin d'aubergines proposé précédemment !
GRATIN AUBERGINE BURRATA
• 3 aubergines • 2 burratas • huile d'olive • 2 gousses d'ail • 2 feuilles de laurier • thym •sel et poivre • chapelure • 1 poignée de comté râpé
– Préchauffer le four à 180°.
– Laver, essuyer et couper les aubergines en tranches dans la longueur. Les placer dans un plat allant au four, arroser légèrement d'huile d'olive. Disposer l'ail coupé en morceaux. Emietter le laurier et le thym, saler et poivrer. Mettre au four pour 20 minutes
– Retirer le maximum de peau des morceaux d'aubergine puis disposer une première couche dans le fond du plat.
– Couper les burratas en morceaux puis répartir une première couche de fromage. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
– Terminer enfin par saupoudrer de chapelure et de comté râpé. Enfourner pour 20 minutes à 180°.
COOKIES AU BEURRE DE CACAHUETTES ET CHOCOLAT
Dix minutes, montre en main, pour créer ces délicieux cookies. A vos fourneaux !
COOKIES AU BEURRE DE CACAHUETTE ET CHOCOLAT
• 150 g de farine • 150 g de sucre roux • 1 œuf • 50 g de beurre mou • 4 cuillerées à soupe de beurre de cacahuette • ½ cuillerée à café de levure chimique •50 g de pépites de chocolat ou, mieux encore, chocolat coupé en petits morceaux
– Préchauffer le four à 160°.
– Dans un saladier fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et le beurre de cacahuette jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer l'œuf. Ajouter ensuite la farine et la levure et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
– Façonner des boulettes. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Appuyer sur les cookie à l'aide d'une fourchette.
– Enfourner les cookies environ 12 minutes (il ne faut pas les cuire trop longtemps au risque de les voir durcir en refroidissant et ainsi ils perdront de leur moelleux.
– Déposer délicatement sur une grille en vous aidant d'une spatule plate. Laisser refroidir avant de déguster ou de conserver dans une boîte à gâteaux.
CAVIAR D'AUBERGINE AU BEURRE DE CACAHUETTE
Vous avez sans doute remarqué l'absence dans les rayons de produits contenant habituellement du sésame. La découverte de produits interdits dans leur fabrication en est la raison. Pour pallier cette absence insoutenable, je vous propose une recette originale de caviar d'aubergine au beurre de cacahuette. En lieu et place de crème de sésame et avec un résultat particulièrement goûteux ! A noter : cette recette ne nécessite pas d'huile d'olive.
CAVIAR D'AUBERGINE AU BEURRE DE CACAHUETTE
• 2 aubergines entières • 2 grosses cuillerée à soupe de beurre de cacahuette • 1 grosse gousse d'ail • 1 grosse cuillerée à café de cumin • 1 grosse cuillerée à café de coriandre • sel et poivre
• Laver et mettre les aubergines entières à cuire au four à 200° pendant une heure. Pour les éplucher facilement, les déposer dans un plat et les recouvrir d'un torchon pendant quelles refroidissent.
• Eplucher les aubergines et les placer dans le bol du mixer. Ajouter les ingrédients et mixer par deux pressions rapides. Cela suffit pour obtenir un vrai caviar !
POULET MAFÉ À MA FAÇON
Les plats de poulet d'Afrique du Nord, du Sud, de l'Ouest, de l'Est ou d'Orient, sont meilleurs les uns que les autres. Au choix sur mon blog : le poulet yassa, le tajine de poulet, la pastilla, le poulet korma et même le couscous... Aujourd'hui, le poulet mafé particulier au peuple mandingue, consommé dans toute une partie de l'Afrique subsaharienne.
POULET MAFÉ
Pour 4 personnes
• 4 cuisses et hauts de cuisse de poulet • 1 bocal de beurre de cacahuettes crunchy (avec cacahuettes), 1 boîte de tomates ou 3 tomates épépinées et épluchées • 1 petit bout de piment vert (ou 1 piment oiseau) • 1 petit poivron vert• 2 gros oignons • sel et poivre moulu • 1 cube de bouillon de volaille • 500 ml d'eau chaude • huile d'olive
– Faire revenir le poulet dont on aura retiré la peau dans l'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés, les poivrons.
– Verser les tomates, monter à ébullition et ajouter le bouillon cube dissous dans le ½ l d'eau chaude. Ajouter 3 cuillerées à soupe de beurre de cacahuettes. Laisser cuire doucement une trentaine de minutes.
Servir de préférence avec du riz, mais tout autres graines de céréales font l'affaire.
