La Table de MK30

BOULETTES DE BŒUF, SAUCE TOMATES ANCHOIS ET CÂPRES OLIVES

Si cet intitulé vous rappelle quelque chose, c'est que la sauce est, à mon avis la meilleure du genre de la cuisine italienne, ici à un détail près que je vais ajouter de ce pas, les olives noires : la célèbre sauce puttanesca. Un plat haut en couleurs...

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Tags: parmesan, ail, boulettes de bœuf, grosses pâtes, puttanesca, sauce tomates anchois câpres

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18 août 2021

MOUSSAKA

On trouve la moussaka dans les Balkans et au Moyen-Orient, parfois consommée froide. Considérée comme l'un des plats emblématique de la Grèce, allégée et simplifiée, ma recette ressemble à l'égyptienne, au bœuf haché. Certains, en effet, la cuisinent...

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Tags: aubergines, concassée de tomates, bœuf haché, moussaka

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14 juin 2020

BŒUF A LA CAMARGUAISE

Il ne suffit pas d'avoir vécu plus de 5 ans dans le triangle Nimes-Saint-Hipppolyte du Fort-Montpellier pour goûter toutes les spécialités locales, de la bourride sétoise à l'astète de cochon des Cévennes, en passant par les beignets d'acacias. La guardane...

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Tags: chocolat noir, clou de girofle, carotte, vin rouge, bœuf à la camarguaise

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29 février 2020

GOULASH À LA HONGROISE

Plat d'hiver par excellence et, comme son nom l'indique, directement arrivé d'Europe de l'Est, le goulash a la particularité de pouvoir se cuisiner aussi bien avec du veau que du porc ou du bœuf, un choix que j'ai complexifié en utilisant du veau et du...

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Tags: carottes, paprika, cumin, tomates, crème aigre, goulash à la hongroise, poivrons rouge et vert

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23 mai 2019

BŒUF AUX OLIVES...

... et tradition bouchère En ces temps d’uniformisation des étiquettes, de leur simplification et ainsi de l’abétisation des consommateurs, je voudrais parler viande à ceux qui apprécient toujours d’en manger. En ces temp-là, quand Max, mon grand-père...

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Tags: vin blanc, facile, champignon de Paris, olives noires, poivron vert, bœuf aux olives

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20 avril 2019

PAVÉ DE RUMSTEAK ORIGINAL

Souvenirs, souvenirs,… Le dimanche, en rentrant de la grimpette à Larchant (parc régional du Gâtinais, près de Fontainebleau), bien fatigués, surtout moi sur le sentier des vaches à trimballer le moïse d’Emmanuel bébé, à lui donner le biberon sur le Loing,...

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Tags: facile, persil, pavé de rumsteak original, hachis ail, échalote

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25 février 2018

BŒUF BOURGUIGNON

Rien ne se perd, tout se transforme ! Partant d’une bouteille de bordeaux rouge château des Demoiselles (avec modération) sitôt ouverte, à peine goûtée que rebouchée, j’ai concocté un bœuf dit bourguignon des plus agréables en ces temps de froidure. Encore...

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Tags: cèpes, champignons de Paris, lardons, vin rouge, aromates, bœuf bourguignon, recette facille

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3 mars 2016

SALADE DE BŒUF

Encore un truc, après le bœuf miroton pour accommoder les restes tout en réalisant une délicieuse recette : la salade de bœuf, servie avec une salade tiède de pommes de terre . Pour cela, après une soirée pot-au-feu, gardez, comme il se doit la viande...

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Tags: moutarde, oignon, reste de pot-au-feu, salade de pommes de terre tiède, salade bœuf

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27 juin 2015

ENTRECÔTE SAUCE "ENTRECÔTE"

(Recette reprise de 2011) Quarante ans après que j’eus (quel jus ?) goûté l’entrecôte du menu unique au restaurant le Relais de Venise, L’Entrecôte à Paris, porte Maillot, un journaliste du « Monde » a enfin dévoilé, non pas la recette mais la composition...

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Tags: bœuf, frites maison, entrecôte sauce "Entrecôte", fleur de thym, sauce Relais de Venise

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28 février 2014

DAUBE AU VIN ROUGE DE BOURGUEIL

Ma daube du week-end : du grand art à l’arrivée, pour un plat simplissime à réaliser. Je ne rentrerais pas dans les discutions interminables du genre : "La vraie daube, c'est sans carottes, sans champignons". Et parfois sans lardons. Ma génération étant...

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Tags: bœuf, bourgueil, daube

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