Pour 80 personnes

• 3,5 kg de steak haché • 3 bottes de persil • 5 gros oignons • 2 œufs • 1 bouteille de jus de tomates • beurre • sel et poivre • 3 kg de pommes de terre.

– Eplucher, laver et découper les pommes de terre en gros cubes.

– Mélanger le steak haché, le persil haché, les oignons hachés les deux œufs entiers, du sel et du poivre. Former les boulettes en vous mouillant les mains.

– Dans un grand plat allant au four badigeonné au beurre, verser les boulettes et les pommes de terre. Ajouter et recouvrir de jus de tomates et enfourner à four moyen (180°) pendant 45 minutes.

– Rajouter du jus de tomates si nécessaire.

Servir avec du riz pilaf.

La suite du buffet libanais pour 120 personnes avec trois plats et trois légumes. On peut préparer les plats 24 ou 48 heures à l'avance sans problèmes. Demain, je vous proposerai les desserts.

KEFTAS FROMAGE BLANC, PAMPLEMOUSSE

Pour 40 personnes

• 1,5 kg de steak haché • 2 bottes de persil • 3 gros oignons • pignons de pin • 1/3 de pot de tehina • 250 g de fromage blanc à 20 % • beurre • 5 citrons • 3 oranges • 2 pamplemousses • sel et poivre

– Mélanger le steak haché, le persil haché, les oignons hachés du poivre et du sel, à la main de préférence. Former des petites boulettes en se mouillant les mains au préalable.

– Incorporer deux pignons de pin par boulette, et faire revenir les boulettes au beurre.

– Dans une casserole, mélanger la crème de sésame, les oranges et les pamplemousses épluchés et coupés en morceaux. Ajouter le jus des 5 citrons, 40 g de beurre, le fromage blanc et faire bouillir.

– Ajouter les boulettes et un peu d’eau chaude si nécessaire car la sauce doit être très liquide. Vérifier l’assaisonnement.

– Laisser cuire une vingtaine de minutes minimum et servir très chaud.

Ce plat peut se préparer à l’avance (24 heures ou plus) en le gardant bien au frais.

Un plat que l'on peut servir chaud ou froid pour un buffet ou un picnic.

RÔTI DE BŒUF

• 1 rôti de bœuf de 1,5 kg dans le rumsteak • 2 gousses d’ail • 1 beau morceau de beurre • huile neutre • sel et poivre

– Faire chauffer le four à 220°. Mettre le rôti dans un plat à four. Glisser de l’ail émincé dans des fentes faites à la pointe du couteau dans le rôti. Arroser d’huile et poser des parcelles de beurre. Saler et poivrer.

– Mettre au four pour 30 minutes (10 mn par livre). Tourner et arroser à mi-parcours.

– Servir froid et tranché dans un plat décoré de feuilles de salade.

Pour 5 personnes

• 1,2 kg rôti de bœuf dans le filet, le faux-filet ou le rumsteak • 1 pot de moutarde forte • 1 pot de crème fraîche de 20 cl • sel et poivre

–  Chauffer le four à 220°.

– Mettre du beurre et de l’huile dans un plat allant au four et sur le feu.

– Enduire la viande de moutarde, de sel et de poivre, la placer dans le plat. Poser quelques morceaux de beurre sur le dessus.

– Faire cuire pendant 30 mn en retournant et arrosant le rôti.

– Poser le rôti dans le plat de service recouvert de papier d’alu.

– Déglacer le plat de cuisson avec la crème fraîche et une cuillère de moutarde fraîche, sur feu moyen, assaisonner si nécessaire et verser un peu de sauce sur le rôti, le reste en saucière. Garnir de cresson vinaigré.

Servir avec une purée de fenouil.

Un morceau de viande fondant à souhait : la joue de bœuf qui aime particulièrement les cuissons longues. Un plat beaucoup trop à la mode pour rester bon marché. Dépêchez-vous de l'essayer !

JOUE DE BŒUF AUX CAROTTES

 Pour 6 personnes

 • 2  joues de bœuf • 1 kg de carottes • 1 verre de vin blanc sec • 3 oignons • 2 gousses d’ail • céleri, persil, thym, laurier • 1 petit morceau de gingembre • 200 g de lardons • huile • 75 cl de bouillon de bœuf ou de poule • 1 cuillère à soupe de fond de veau • sel, poivre • 2 clous de girofle • 2 carrés de chocolat noir • 750 g de pommes de terrre

 – Couper la viande en morceaux, les faire revenir dans une grande cocotte dans 1 cuillère à soupe d’huile.
Ajouter les lardons, l’ail et l’oignon. Faire revenir le tout.

– Pendant ce temps, peler les carottes, retirer les extrémités, les laver, les couper en tronçons, et les ajouter dans la cocotte.

– Mouiller avec le vin blanc en remuant, et ajouter le bouillon, le bouquet garni, du sel, du poivre, le chocolat et les clous de girofle. Couvrez et laissez mijoter 2 h à petits bouillons.


– Pour un plat complet, ajouter les pommes de terre roseval et poursuivez la cuisson pendant 1 h.

– Parsemez de persil haché frais au moment de servir

 Vous pouvez remplacer le vin blanc sec par du vin rouge corsé.