HUMEUR DE CHIEN !
Je propose le boycott des pâtes Barilla parce que l'entreprise se moque du monde.
Qui a décidé de lancer une campagne de publicité à la télé d'un coût certain, alors que l'inflation galope, que le prix des produits de base s'envole ? Barilla.
Quel besoin de pub pour un produit plébiscité par la jeunesse, soient 17 000 000 de familles, et pas mal de vieux aussi, donc un marché captif qui se suffit à lui-même pour assurer les ventes ? Pas Barilla.
Qui a décidé que cette campagne de pub serait axée sur le luxe, le grand luxe, avec images, par ailleurs, d'une grande beauté, pour ce qui n'est à l'arrivée qu'un plat de pâtes, mêmes sublimes ? Barilla.
Le capitalisme n'a jamais affiché une morale sans tâches à l'égard des revenus modestes, ça se saurait, mais là, je trouve cette campagne cynique. Les coûts de l'énergie ou du blé ont bon dos pour justifier l'augmentation des prix. Le message publicitaire étant totalement absent hormi les images, cette pub a été crée pour donner l'idée d'une montée en gamme, donc d'une augmentation légitime des prix. Ce qui reste à prouver.
CONFITURE DE FRAISES GARRIGUETTES
Une de mes recettes inratables ayant miraculeusement disparu du site, je vous donne ma recette du jour de fraise garriguettes qui sont, cette année, succulentes à un prix abordable. Comme d'habitude, je vous conseille de fabriquer la confiture en petites quantités. J'ai préparé ces 2,5 kg en deux fois.
CONFITURE DE FRAISES GARRIGUETTES
Pour 12 pots
• 2,5 kg de fraises garriguettes épluchées • 1,250 kg de Frutina
– Laver et ébouillanter les pots et les couvercles, les retourner sur un torchon propre.
– Laver rapidement les fruits, retirer le calice, les couper en 4 ou 6 morceau, suivant la taille. Les mélanger avec la moitié de leur poids en Frutina. Les écraser au presse-purée.
– Mettre à cuire dans une grande casserole à feu vif. Ecraser les fruits de nouveau au presse-purée dès que les fraises s'affaissent un peu.
– Quand la casserole produit de gros bouillons, compter 3 minutes et retirer du feu.
– Mettre en pot, exceptionnellement pour une confiture, à froid, pour empêcher que les morceaux remontent à la surface.
Je vous déconseille de retourner les pots tels que ceux que j'ai utilisés, la vis étant insuffisante, ça déborde !
DÎNER À L'ITALIENNE
Je vous propose le dîner à l'italienne que je destine à ma petite famille, une dizaine de personnes, dès que possible. Je suis certaine de réussir un repas qui plaira à tout le monde, avec des recettes glanées au fil du temps, pleines de détails et de délicatesse. Ce n'est peut-être pas la première idée qui vous vient quand vous pensez à l'Italie, mais pour moi si ! J'ai fait le choix de classiques lasagnes à la bolognaise parce que mes éléphants aiment peu les coquillages. Je vous recommande donc plutôt les lasagnes aux fruits de mer pour ceux qui aiment. Si vous êtes 15 personnes au repas, alors n'hésitez pas : faites un plat de chaque, viande hachée et fruits de mer ! Et si vos commensaux sont d'irréductibles végans, préparez-leur des lasagnes aux épinards. Question organisation : les pains, les gressins, la caponata, le tiramisu litchies framboises peuvent être préparés la veille. Vous trouverez toutes les recettes en lien.
DÎNER À L'ITALIENNE
A l'apéro
– prosecco ou spritz ;
avec des gressins maison, pavot ou sésame
Pour commencer
– salade romaine, parmesan, olives noires, basilic, pignons de pin, vinaigre balsamique ;
– caponata ;
– brochettes de gambas et mozzarella, sauce aux hanchois ;
et des pains italiens pour accompagner : les pizzis leccisi, semoule aux tomates et olives, et le pain ciabatta
Le plat
– lasagnes à la bolognaise et/ou aux fruits de mer
Les desserts
– tiramisu litchies framboises
Le tout arrosé, avec modération, de proseccco, de valpollicella ou chianti et bien entendu d'eaux : Acqua della Madonna ou San Pellegrino
POIVRONS FARCIS
Une recette pour le défi cuisine du mois de mai 2022 du site Recettes de cuisne « Les poivrons farcis ». Ce mois-ci le défi laisse le choix entre fraise et poivron, j'ai choisis poivron. La saison démarre bientôt pour avoir des légumes suffisamment mûrs pour cette recette. On peut agrémenter le plat avec des courgettes, des tomates et des aubergines avec la même farce.
POIVRONS FARCIS
• 1 kg de poivrons toutes couleurs • 400 g de bœuf haché • 200 g de veau haché • 3 œufs • 4 gros oignons • 2 échalotes • 4 gousses d’ail • 50 g de farine de matzos (ou 1/3 baguette de pain trempée dans du lait qu'on essore et dont on récupère la mie) • 5 cl d’huile neutre • cumin moulu • menthe séchée • persil • sel, poivre • huile d'olive
– Une demi-heure à l'avance, laver les poivrons, couper un chapeau, retirer les graines et parties blanches, saler l'intérieur, les retourner sur une planche et laisser dégorger.
– Préparer la farce : les viandes hachées, l'oignon, l'ail et l'échalote coupés en petits carrés, persil et menthe ciselés. Ajouter le sel et le poivre, l'huile la farine de matzos ou la mie de pain. Ajouter une cuillerée à soupe de cumin moulu. Bien mélanger avec les mains.
– Préchauffer le four à 180°. Huiler à l'huile d'olive le fond d'un plat allant au four.
– Remplir les poivrons, remettre le chapeau et les installer dans le plat en les serrant les uns contre les autres. Arroser d'huile d'olive et enfourner pour une heure.
TARTE AUX FRAISES AVEC CRÈME PÂTISSIÈRE
dite à l'ancienne
Une tarte aux fraises avec pâte sablée et crème pâtissière préparée au micro-ondes, soit une recette à l'ancienne, préparée par l'aïeule, pour la jeunesse, mais avec une méthode ultra-moderne. Avec des fraises fraiches qu'elles soient françaises, viennent d'Espagne ou du Maroc, la saison démarre très fort et elles sont très goûteuses.En prévision du goûter d'un enfant qui adore la crème anglaise et, ainsi, ne sera pas dépaysé !
TARTE AUX FRAISES À LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Pour la pâte sablée
• 250 g de farine T55• 125 g de beurre • 1 œuf • 80 g de sucre • 1 pincée de sel
• 750 g de fraises environ (ici pour une petite tarte et 4 tartelettes)
Pour la crème pâtissière
• 1/4 l de lait • 2 jaunes d'œufs • 50 g de sucre • 1/3 de bâton de vanille fendu (ou 1/2 cuillerée à café de vanille liquide) • 30 g de farine • 1 pincée de sel
Pour le nappage
• 1 filet de sirop de violette (ou gelée de fruit)
– Préparer la pâte sablée puis la laisser reposer 20 à 30 minutes au frais. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière au micro-ondes, recette donnée hier, et la laisser refroidir.
– Préchauffer le four à feu moyen (180°). La pâte étant fragile, on peut l'étaler à la paume de la main directement dans le plat à tarte et la piquer à la fourchette. Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes environ à 180° (légèrement colorée) en appliquant un papier sulfurisé avec des noyaux ou des légumes secs (pour éviter les gonflements de la pâte). Avant la fin de la cuisson, le retirer pour que le fond finisse de cuire. Laisser refroidir sur une grille.
– Laver les fraises rapidement, les égoutter puis les équeuter. Quand le fond de tarte est refroidi, étaler la crème pâtissière froide et déposer par dessus les fraises fraîches en nombre.
– Le nappage: pour moi, un filet de sirop de violette . Ou bien, dans une petite casserole, sur feu doux, délayer 2 cuillerées de gelée de fruits avec 1 cuillerée d'eau. Faire briller la tarte en passant ce nappage au pinceau sur les fruits.
GLACAGE CHOCOLAT BRILLANT
Sur le cake au yaourt et amandes déjà proposé, j'ai établé un glaçage au chocolat brillant, pour faire plaisir à Sasha.
GLACAGE CHOCOLAT BRILLANT
• 100g de chocolat dessert noir • 50g de sucre glace • 50g de beurre à température ambiante
– Cassez le chocolat en petits morceaux. Mettez-le au fond d'une petite casserole au bain-marie et faites-le fondre doucement sans le toucher.
– Ajoutez le sucre glace et mélangez vivement à la cuillère en bois.
–Coupez le beurre en lamelles et ôtez la casserole du bain-marie.
–Incorporez le beurre au chocolat en ajoutant 3 cuillères à soupe d’eau froide. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et incorporé.
CRÈME PÂTISSIÈRE AU MICRO-ONDES
Dans la série je-me-simplifie-le-travail, et pour un résultat identique, la crème pâtissière au micro-ondes sera parfaite pour la tarte aux fraises à la pâte sablée destinée à Sasha, demain au goûter.
CRÈME PÂTISSIÈRE AU MICRO-ONDES
• 250 ml de lait • 2 jaunes d'œufs • 50 g de sucre • 30 g de farine • 1 pincée de sel
• Parfum vanille : 1/4 de bâton de vanille fendu (ou 1/2 cuillère à café de vanille liquide ou sucre vanillé)
• Parfum chocolat : 1 cuillerée à soupe de cacao
• Parfum café : 1 cuillerée à café d'extrait de café o
• Parfum orange : 2 cuillerées à café de liqueur d'orange type Grand marnier ou Cointreau
– Dans un récipient faire chauffer le lait avec la vanille, la pincée de sel, pendant 2 mn 30 à la puissance 700 W.
– Mélanger dans un autre récipient, le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine puis petit à petit le lait chaud parfumé.
– Mettre au four à micro-ondes 2 mn à la puissance 700 W ) et bien battre au fouet ensuite., le fond posé dans un plat rempli d'eau froide pour stopper l'épaississement.
– Pour éviter la formation d'une croûte, poser un film alimentaire touchant à la surface. Peut se faire la veille. La mettre au frais quand elle est refroidie.
Variantes. Crème au chocolat : ajouter le cacao en poudre avec la farine ; au café, à l'orange : ajouter le café ou la liqueur d'orange avant de mettre la crème au four à micro-ondes.
POULET À LA CRÈME A L'ANCIENNE AUX CHAMPIGNONS
Recette de Paul Boccuse
Pour une recette, l'important c'est la sauce ! Cette recette de Paul Boccuse est un classique de la cuisine française, réalisé dans les règles de l'art, sans oublier que l'on est dans une cuisine familiale. On va réaliser ainsi un jus maison qui rivalisera avec tous les fonds de cuisiniers du monde. A vos fourneaux !
POULET À LA CRÈME AUX CHAMPIGNONS
Pour 4/6 personnes
• 1 beau poulet fermier entier (1,700 kg) • 1 carotte • 1 gros oignon • 1 gousse d'ail • un bouquet garni : persil, thym, laurier • 100 g de crème fraîche • 25 cl de vin blanc sec • 300 g de champignons de Paris brun • 75 g de cèpes séchés (facultatif) • 1 grosse cuillerée à soupe de farine • facultatif : 2 œufs et une grosse cuillerée de crème fraîche
– Faire tremper les cèpes déshydratés dans un peu d'eau tiède.
– Tout d'abord, découper le poulet vidé et brûlé avec un bon couteau à découper et des ciseaux spécial poulet. Pour ce faire, retirer les ailerons et le cou, les réserver. Détacher largement les cuisses et hauts de cuisse et les partager en deux à la jointure. Découper les ailes et le blanc largement et les découper à la jointure. Couper la carcasse en deux.
– Si vous avez trouvé le foie, faites en un petit pâté – servi en entrée sur du pain de campagne – cuit à la poêle avec un oignon et écrasé à la fourchette avec un œuf dur, sel, poivre, une goutte d'huile fraîche.
– Saler et poivrer les beaux morceaux de poulet avant cuisson, opération sur laquelle on n'aura pas besoin de rectificatif, et les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile. A coloration, ajouter tous les bas morceaux, les carotte coupée, oignon et ail émincé, persil et aromates et les champignons de Paris émincés, les cèpes égouttés (conserver le liquide de trempage à part). Laisser colorer. Cette opération crée le jus maison.
– Saupoudrer avec la farine, et mouiller et déglacer avec le vin blanc. Laisser évaporer 5 minutes, et ajouter la crème fraîche, remuer et recouvrir avec l'eau des cèpes et 500 ml d'eau chaude. Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
– Pour les puristes qui aiment les sauces un peu épaisses et très riches, on peut lier la sauce avec deux jaunes d'œufs battus avec une grosse cuillerée de crème fraîche dans un petit bol, et versés d'un coup dans la sauce. Remuer et servir immédiatement. A cet endroit, la sauce ne peut plus bouillir. Je préfère m'arrêter au stade précédent, pour plus de légèreté et de facilité de réchauffage, la sauce étant déjà bien veloutée.
Le plat est prêt, à servir avec des pommes de terre à la vapeur, du riz , des pâtes ou même des petits pois, et servi ici avec des pâtes italiennes parfumées à la truffe blanche.
NOUVEAU CLAFOUTIS AUX POMMES CARAMÉLISÉES
Cuisson au four micro-ondes
Changement dans ma petite cuisine jusque-là équipée d'un four multifonction excellent dans lequel je pouvais effectuer toute mes recettes. Le nouveau four a plusieurs fonctions, micro-ondes, gril, rôtisserie, vapeur, combiné décongélation cuisson et gratin. Il ne permet malheureusement pas de faire des gâteaux, tartes et autres topfaits. Par contre, je vais essayer ce jour le clafoutis du dimanche, ici aux pommes caramélisés.
CLAFOUTIS AUX POMMES CARAMÉLISÉES
Pour 4 personnes
• 3 grosses pommes • 3 œufs • 40 cl de lait • 100 g de sucre • 80 g + 20 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de farine fluide • 1 sachet de sucre vanillé • 1 bouchon de rhum • sel
– Eplucher et couper les pommes en petits morceaux. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajouter les morceaux de pommes et saupoudrer de 20 g de sucre. Mélanger et laisser cuire à feu moyen, en surveillant le bronzage, environ ¼ d’heure, jusqu’à coloration.
– Chauffer le lait à ébullition au micro-ondes, dans un plat prévu pour. Faire fondre le beurre.
– Dans un saladier, battre les œufs avec 80 g de sucre en poudre, ajouter la farine, le sel, puis le lait et le beurre fondu avec le fouet en mélangeant bien. Ajouter le rhum. Laisser reposer 10 minutes.
– Disposer les pommes dans le fond du plat. Recouvrir du mélange précédent et enfourner. Dans mon four, cuisson combiné micro-ondes et gril. Au micro-ondes simple, après 5 minutes, vérifier à la pointe du couteau qui ressort sèche. Passer sous le gril après avoir parsemé d'un peu de sucre.
Servir tiède ou froid.
MARMELADE DE CLÉMENTINES DE CORSE
A l'instar de la marmelade d'oranges, déjà recommandée, une méthode pour réaliser une marmelade de clémentines de Corse
MARMELADE DE CLÉMENTINES DE CORSE
• 1kg de clémentines de Corse • 500 g de Frutina • 1 dizaine de graines de cardamome
Premier jour
– Laver et essuyer les fruits. Extraire le jus. Recueillir les pépins et la cardamome dans un nouet. Hacher les écorces après avoir retiré les chairs blanches.
– Réunir jus, écorces hachées, pépins et cardamome dans une bassine à confiture (une grande casserole quoi !) et ajouter un petit demi verre d’eau par fruit employé.
– Laisser macérer le tout jusqu’au lendemain, après avoir couvert le récipient.
Deuxième jour
– Chauffer le mélange jusqu’à ébullition et maintenir pendant 40 minutes. Laisser reposer jusqu’au lendemain.
Troisième jour
– Retirer le nouet. Ajouter le Frutina, le faire dissoudre, puis porter à ébullition et faire cuire pendant 3 minutes en remuant.
– Mettre en pots. Ajuster les couvercles et laisser refroidir.
La confiture de fraises n'est pas mal non plus !
