TARTE AMANDINE AUX POIRES
Un classique de la pâtisserie au goût du jour : la poire.
TARTE AMANDINE AUX POIRES
Pour un moule de 26 cm, 4 personnes
• 2 grosses poires williams• 1 pâte brisée au beurre • 70 g d'amandes en poudre • 1 œuf • 60 g de sucre en poudre • 40 g de beurre • 1 cuillerée à soupe de maïzena • 1 bouchon d'alcool de poire williamine • 1 poignée d'amandes effilées pour le décor.
– Préchauffer le four à 180°.
– Mélanger l'œuf avec 40 g de sucre, les amandes en poudre, la maïzena, et le bouchon de poire.
– Etaler la pâte sur le papier sulfurisé et la piquer à la fourchette. Verser la crème.
– Eplucher les poires entières, les couper en deux, retirer la queue et le trognon, déposer les fruits découpés en tranches, en gardant la forme, la partie bombée sur le dessus. Saupoudrer d'amandes effilées.
– Enfourner à mi-hauteur pour 30 à 40 minutes.
FILETS DE CANARD, POTIMARRON, POMMES ET ÉPICES
Un petit plat de canard au potimarron, pommes fruits et épices, plein de goût et de saveurs de saison, rapide à exécuter.
FILETS DE CANARD, POTIMARRON, POMMES ET ÉPICES
Pour 2/3 personnes
• 300 g de filets de canard • 1/3 de potimarron • 1 belle pomme • 1 gros oignon • 1 gousse d'ail • 1 cuillerée soupe de cumin • 1 cuillerée à soupe de coriandre • 1 cuillerée à soupe de cannelle • 1 bouillon cube de poule • sel et poivre
– Faire revenir dans une sauteuse les filets de canard dans une cuillerée d'huile. Quand le canard prend couleur, ajouter l'oignon et l'ail émincés et les épices, saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
– Pendant ce temps, laver et couper le potimarron en quartiers. Eplucher la pomme et la couper en 8.
– Réserver la viande. Ajouter dans la sauteuse le potimarron et la pomme. Bien les mélanger aux épices et mouiller avec 750 cl de bouillon, additionné d'un bouillon cube de poule. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
– Ajouter la viande et laisser mijoter 5 minutes avant de servir.
On peut aussi réaliser cette recette avec un canard entier rôti et épicé (pendant 1/2 heure par livre), servi avec les légumes épicés cuits pendant une vingtaine de minutes.
CAKE CRÈME DE MARRON, NOIX ET RAISINS SECS
Un cake de saison, si vous faites votre crème de marron vous-même. Autrement, celle du commerce est très bonne aussi !
CAKE CRÈME DE MARRON, NOIX ET RAISINS SECS
• 3 œufs• 250 g de crème de marron • 120 g de sucre en poudre • 160 g de farine • 1 sachet de levure • 50 g de noix concassées • 50 g de raisins secs • bouchon de xéres
– Verser le xérès sur les raisins secs. Réserver.
– Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre et les œufs au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure mélangées.
– Incorporer la crème de marron et mélanger bien. Ajouter les noix et les raisins avec le xérès.
– Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pendant 40 minutes.
TARTE AUX POIRES AU LEMONCELLO
et amandes
Une merveilleuse tarte aux poires et aux amandes pour un jour spécial !
TARTE AUX POIRES AU LEMONCELLO
• 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre • 4 poires • 40 g de beurre mou • 40 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe • 40 g d'amandes en poudre • 1 œuf • 1 bonne cuillerée à soupe d'amandes effilées • 2 cuillerées à soupe de lemoncello
– Laver, éplucher et couper les poires en petits morceaux. Les saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Faites fondre dans du beurre les morceaux de poires, jusqu'à coloration. Les égoutter et réserver le jus.
– Préchauffer le four à 190°. Etaler la pâte dans un moule à tarte, en gardant la feuille de papier cuisson (ou beurrer et fariner le moule). Piquer avec une fourchette et divers endroits.
– Préparer l'appareil, en mélangeant le beurre, la poudre d'amande le sucre et l'œuf à la fourchette. Etaler l'appareil sur la pâte et verser les poires dessus. Enfourner pour 35 minutes de cuisson.
–Sortez la tarte du four et poser sur une grille. Dans une poêle, verser le jus des poires, le lemoncello et les amandes effilées.
– Après le premier bouillon, étaler sur la tarte.
Et déguster !
FILET MIGNON AUX CHAMPIGNONS
Un classique de la cuisine du porc : le filet mignon aux champignons. Encore meilleur avec de la crème !
FILET MIGNON AUX CHAMPIGNONS
Pour trois personnes
• 1 filet mignon de porc (600 g) • deux échalotes • 1 gousse d'ail • 1 carotte • un bouquet garni• 300 g de champignons • 6 petites pommes de terre roseval • 1 pomme • 10 cl de vin blanc sec • 15 cl de crème fraîche (facultatif) • sel et poivre • huile • beurre
– Dans une sauteuse, faire revenir le filet mignon dans moitié huile, moitié beurre. Ajouter les échalotes et l'ail émincés, puis la carotte en rondelles.
– Laver et couper le pied des champignons. Les garder entier s'ils sont petits, comme ici, ou les émincer. Les verser dans la sauteuse. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Bien faire revenir le tout.
– Mouiller au vin blanc et laisser évaporer. Puis ajouter les pommes de terre et mouiller d'eau chaude. Laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux.
– Pour les amateurs, ajouter la crème fraîche dix minutes avant la fin et laisser cuire.
PETIT DÎNER DE SAISON
Cinq convives autour de la table pour un dîner d'automne en famille. En préparant le velouté de potiron et le bœuf carottes la veille, deux plats encore meilleurs réchauffés, je me réserve du temps pour préparer la maison et, surtout, garder la forme pour le dîner ! Toutes les recettes sont en lien sur mon blog.
A L'APERO
• 2 terrines rapportées d'Ardèche, une caillette et une terrine de porc aux châtaignes, accompagnées de cornichons et tomates cerises
ENTRÉE
• Un velouté de potiron, avec bacon frit et croûtons aillés
PLAT
• Un bœuf carottes, dans le gîte-gîte, accompagné du vrai gratin de pommes de terre
DESSERT
• Une crème brûlée aux framboises
Le tout servi avec un vin du vivarais1 et diverses eaux.
1Avec modération
POULET CURRY POTIRON PETITS POIS
L'automne est là avec ses nuits fraîches. Essayons de retarder le moment d'allumer le chauffage en dégustant des plats familiaux réconfortants. Le curry de poulet au potiron et aux petits pois est parfait pour ça !
POULET CURRY POTIRON PETITS POIS
Pour 2 personnes
• 2 cuisses de poulet • 1 morceau de potiron • 100g de petits pois surgelés • 2 cuillerées à soupe de curry de Madras • 1 gros oignon • 1 gousse d'ail • 1 petit morceau de gingembre • coriandre • persil • 2 feuilles de basilic • 1 quartier de citron vert (ou jaune) • sel et poivre • 250 cl de bouillon (maison de préférence) • 1 petite brique de lait de coco • nouilles chinoises aux œufs
– Dans une sauteuse, faire revenir le poulet, débarrassé de la peau, de tout côtés. Ajouter le potiron coupé en petits morceaux et les petits pois surgelés. Ajouter l'oignon et l'ail émincés et le morceau de gingembre épluché.
– Saupoudrer du curry, de persil, coriandre et basilic, saler et poivrer.
– Ajouter le bouillon et le lait de coco. Mettre le quartier de citron et laisser cuire à feu doux pendant une demi-heure.
– En fin de cuisson, ajouter des nouilles chinoises cuites 3 minutes à l'eau bouillante. Egoutter, et mélanger au poulet.
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CRÈME BRÛLÉE AUX FRAMBOISES
Légère et facile à réaliser, une petite recette de crème brûlée de saison, aux framboises. D'autres recettes d'entremets sur le site : crème catalane, crème brûlée au kiwi et fleur d'oranger, crème brûlée au chocolat noir.
CRÈME BRÛLÉE AUX FRAMBOISES
Pour 4 petites pots allant au four
• 250 g de framboises • 35 g de crème liquide • 6 jaunes d’œufs • 15 cl de lait entier • 70 g de sucre en poudre + 4 cuillerées à soupe de sucre de canne • ½ cuillerée de graines d'anis vert
– Préchauffer le four à 150°. Répartir une dizaine de framboises dans les petits plats à four. En garder 4 fraîches pour le décor.
– Battre les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre jusqu’au blanchiment, puis incorporer la crème liquide, le lait et les graines d'anis.
– Verser sur les framboises. Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir et placer au frais au moins 2 heures.
– Allumer le gril du four. Saupoudrer les crèmes du sucre de canne. Faire caraméliser et servir de suite.
CONFITURE DE LAIT
Pour vos desserts, comme le bannofee pie, rien de plus facile que de réaliser cette confiture de lait. Je l'ai réalisée pour Alex qui, lui, la mange à la cuillère ! C'est sa madeleine à lui...
CONFITURE DE LAIT
• 1 boîte de lait concentré sucré
– Dans une casserole, faire bouillir de l'eau aux ¾ de la hauteur de la boîte fermée. Laisser cuire à feu doux pendant une heure trente, avec un couvercle.
Pour une utilisation rapide, à préparer la veille parce que la boîte met beaucoup de temps à refroidir, avant de l'ouvrir !
CONFITURE DE MIRABELLE ET DE QUETSCHE
Même recette, même combat pour ces deux confitures faciles à exécuter.
CONFITURE DE MIRABELLE ET DE QUETSCHE
• 1kg de fruits • 500 g de frutina
– Ebouillanter 4 pots de confiture et les retourner sur un torchon.
– Laver et retirer les noyaux des fruits. Les couper en deux ou en quatre.
– Mélanger les fruits au frutina. Les mettre à cuire.
– Porter à ébullition et compter 4 minutes.
– Mettre en pots et poser les couvercles. Si le couvercle a un pas de vis suffisant, retourner les pots pendant une minute.
