POULET RÔTI À LA ROTISSERIE DU MICRO-ONDES
Grosse surprise ce soir avec le poulet, pommes de terres, poivrons, épices, un plat tout bête mais parfaitement réussi en rôtissoire dans un four micro-ondes multifonctions que j'ai eu, jusque-là, quelques difficultés à utiliser. En effet, mon précédent four micro-ondes multifontions faisait office de micro-ondes, bien entendu, soit chauffage ou réchauffage d'aliments, mais aussi de four normal et de gril. Ce qui couvrait tous mes besoins, dans un espace restreint, idéal dans ma petite cuisine. Trompée par l'appellation « multifonctions » du nouveau four, il manque furieusement la partie four normal que j'ai dû compenser en achetant un four, dit normal, de petite taille, toujours pour cette petite cuisine. Four tout à fait insuffisant parce que les plats ne peuvent dépasser les 26 centimètres. Dans le nouveau four multifonctions j'ai déjà réussis des ratatouilles, des gratins, fait fondre du beurre facilement, chauffé et réchauffé des plats mais sans plus. Aujourd'hui, la réussite de ce plat m'ouvre de nouveaux horizons. Poulet rôti, pommes de terre remarquables, poivrons fondants, tout y est.
POULET RÔTI À LA RÔTISSERIE DU MICRO-ONDES
Pour 2 personnes
• 2 quarts d'un beau poulet • 2 pommes de terre spunta (nouvelles italiennes, les premières de la saison) • 300 g de poivrons émincés de toutes les couleurs (Picard) • 2 échalotes • 2 gousses d'ail, • sel et poivre • 1 cuillerée à café rase de paprika • 1 cuillerée à soupe rase de cumin • 1 cuillerée à café rase de coriandre • 1 cuillerée à café rase de cannelle • huile d'olive • beurre
– Dans un plat allant au four en verre, placer le poulet, entouré des pommes de terre coupées en gros morceaux, parsemer de poivrons, saler et poivrer, parsemer avec les épices. Ajouter l'ail émincé et les échalotes entières épluchées. Arroser d'huile d'olive et poser une parcelle de beurre sur chaque morceau de poulet.
– Mettre au four micro-ondes rôtissoire : cuisson 40 minutes. A mi-cuisson, retourner le poulet et arroser le tout. 10 minutes après, tourner à nouveau le poulet et arroser le tout. A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes sous papier d'alu.
Bon appétit !
LES ŒUX JOLIPIQUES
Quand un presque confinement vire à la consommation non-stop de télévision, en particulier de sport, il faut varier les plaisirs de la mal bouffe/plateau télé. Ici, un essai de recette d'œufs : les œufs jolipiques, que je vous conseille de varier à souhait avec rillettes de saumon et poivron rouge, tzaziki et jambon cru, etc... et, bien sûr, des œufs ! Vous pouvez aussi varier les supports : pain d'épices, fonds de tartelette, matafins savoyard, latkès polonais, gnocchis italiens, pain de campagne ou encore pommes de terre ou pâte feuilletée.
LES ŒUX JOLIPIQUES
Pour 3 personnes, 12 bouchées
• 6 œufs de caille • un bol de guacamole • tomate confite • des piques en bois • pain de mie grandes tranches • sel et paprika • coriandre fraîche
– Pour le guacamole, voir la recette avec 1 gros avocat ou deux petits et adapter les proportions.
– Faire cuire les œufs à l'eau bouillante pendant 4 minutes, passer à l'eau froide et écaler.
– Découper de petites pétales de tomate confite.
– Faire griller les tranches de pain de mie, les couper en 4. Déposer une cuillerée de guacamole, ajouter un demi œuf de caille, saupoudrer de sel et paprika et décorer de tomate confite et feuille de coriandre. Piquer avec une pique en bois.
LATKÈS OU BEIGNETS DE POMMES DE TERRE RÂPÉES
En prévision de la fête de hanouka, la réinauguration de l'autel des offrandes dans le Second Temple de Jérusalem, lors de son retour au culte judaïque, après trois ans d'interruption et de fermeture par le roi Antiochus IV Épiphane des Séleucides. D'après la tradition juive, on célèbre depuis lors une fête de huit jours, hanouka, pendant laquelle on allume chaque soir une nouvelle lumière d'un chandelier à huit branches. Et on cuisine des beignets, des latkès à base de pommes de terre râpées et des pounchkis, beignets frits farcis de confiture dont je donnerai la recette ultérieurement. On peut réaliser toutes sortes de beignets salés avec cette recette de latkès, par exemple des pommes de terre avec des courgettes, des brocolis, des petits pois.
LATKÈS
Pour 2 personnes
• 2 pommes de terre • 1 oignon • 1 œuf • 20 g de farine • 1pincée de bicarbonate de soude (ou de levure) • 1 pincée de paprika • huile neutre • sel et poivre
– Eplucher et râper les pommes de terre et l'oignon avec une râpe à gros trous. Les presser dans du papier absorbant pour évacuer le maximum d'eau.
– Battre l'œuf avec le sel et le poivre, mélanger, ajouter la farine, le bicarbonate et le paprika.
– Chauffer de l'huile au fond d'une poêle. Quand c'est chaud, faire des tas de 6 cm environ et aplatir.
Laisser cuire jusqu'à coloration (5-6 minutes) de chaque côté. Déposer sur du papier absorbant avant de servir.
GOULASH À LA HONGROISE
Plat d'hiver par excellence et, comme son nom l'indique, directement arrivé d'Europe de l'Est, le goulash a la particularité de pouvoir se cuisiner aussi bien avec du veau que du porc ou du bœuf, un choix que j'ai complexifié en utilisant du veau et du bœuf. Le résultat est particulièrement réussi, la sauce généreuse, bien onctueuse sans apport de farines. Servie dans une assiette creuse, cette recette élémentaire est un régal de soupe, à préparer de préférence la veille du repas, ça n'en sera que meilleur !
GOULASH À LA HONGROISE
• 500 g de veau (épaule...) • 500 g de bœuf (paleron...) • 80 g d'allumettes de poitrine fraîche • 2 gros oignons • 2 grosses gousses d'ail • 4 belles carottes • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 4 belles pommes de terre • sel et poivre • 3 cuillerées à soupe de paprika • 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre • 1 feuille de laurier • 3 clous de girofle • 1 boîte de tomates pelées • 2 grosses cuillerées à soupe de concentré de tomates • 20 cl de vin blanc sec • 2 bouillon-cubes de bœuf dissous dans 600 g d'eau chaude • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche • le jus d'un demi-citron (ou crème aigre)
– Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Couper la viande en morceaux de 3 cm de côté environ. Les faire revenir de tous côtés à feu moyen. Ajouter la poitrine, les oignons et l'ail émincés.
– Ajouter les poivrons lavés, épépinés et découpés en lamelles, les carottes épluchées, lavés et coupées en tronçons. Saler et poivrer et ajouter le laurier, les clous de girofle, le paprika et le cumin. Bien remuer.
– Déglacer au vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, bien mélanger et mouiller avec le bouillon préparé.
– Eplucher et laver les pommes de terre et les déposer dans le plat.
– Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures (temps de cuisson en rapport avec la taille des morceaux de viande ; plus gros, laisser cuire pendant 3 heures).
–Retirer et, après refroidissement, mettre au réfrigérateur pour une nuit.
– Réchauffer, et incorporer la crème fraîche mélangée au jus de citron avant de servir.
Régalez-vous !
POULET PATATE DOUCE, POIVRON ROUGE ET EPICES
Les temps sont mous, humides et ternes. Mettons un peu de couleur dans nos assiettes avec la version poulet de l’épaule d'agneau de Vlado que je vous avais donnée précédemment. Comme le préconise le journal "60 millions de consommateurs", il est préférable d'acheter un poulet entier label rouge plutôt que des parts de poulet, filets ou cuisses, vendues de 2 à 4 fois plus cher, bien que de qualité médiocre. Il suffit, comme ici, de le couper en 4 quarts et d'en mettre deux au congélateur pour une prochaine recette.
Tout cru
POULET PATATE DOUCE, POIVRONS ROUGE ET EPICES
Pour 2 personnes
• 2 quarts de poulet fermier • 4 pommes de terre moyennes • 1 patate douce • 1/2 poivron rouge • 1 bel oignon frais • ail • échalote • sel • poivre • 2 cuillerées à soupe de cumin • 1 cuillerée à soupe de paprika • huile d’olive
– Préchauffer le four à 180°.
– Utiliser une cocotte ou un plat en terre profond allant au four. Badigeonner le fond d’huile d’olive.
– Disposer dans le fond du plat pommes de terre épluchées et lavées, patate douce épluchée, lavée et coupée en gros tronçons, poivron rouge lavé et coupé en lamelles, oignon frais épluché, lavé et coupé en 4. Mélanger dans l’huile.
– Eparpiller l’ail et l’échalote coupés en petits morceaux.
Tout cuit
– Huiler, saler, poivrer, enrober de cumin et de paprika les deux morceaux de poulet. Et les disposer sur les légumes.
– Enfourner pour une heure en retournant les morceaux de poulet toutes les 20 minutes. Monter le four à 240° et laisser au four pour 30 minutes supplémentaires.
N’oublier pas de saler et poivrer les légumes avant de servir.
Pour 4 personnes, le poulet entier
MES POTATOES MAISON
Facile, bon marché et meilleures que partout ailleurs, les potatoes maison seront servies, ce soir, avec une palette de porc à la diable.
MES POTATOES MAISON
Pour 4 personnes
• 1 kg de pommes de terre moyennes • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 1 cuillerée à soupe de paprika • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à soupe de thym • sel et poivre • 3 cuillerées à soupe de farine
– Préchauffer le four à 180°. Eplucher, laver et couper en 6 quartiers chaque pomme de terre. Les essuyer soigneusement avec du papier absorbant.
– Dans un saladier, saupoudrer les quartiers de pommes de terre avec les épices et 4 cuillerées d’huile d’olive. Finir avec la farine.
– Verser l’huile restante dans un plat allant au four, suffisamment grand pour disposer les quartiers de pommes de terre sans qu’ils se chevauchent.
– Enfourner pour 30 à 35 minutes et servir bien chaud, avec une salade verte.
MES POTATOES MAISON
Une recette facile et bon marché pour un résultat meilleur que partout ailleurs, les potatoes maison seront servies, ce soir, avec une palette de porc à la diable.
MES POTATOES MAISON
Pour 4 personnes
• 1 kg de pommes de terre moyennes • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 1 cuillerée à soupe de paprika • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée à soupe de thym • sel et poivre • 3 cuillerées à soupe de farine
– Préchauffer le four à 180°. Eplucher, laver et couper en 6 quartiers chaque pomme de terre. Les essuyer soigneusement avec du papier absorbant.
– Dans un saladier, saupoudrer les quartiers de pommes de terre avec les épices et 4 cuillerées d’huile d’olive. Finir avec la farine.
– Verser l’huile restante dans un plat allant au four, suffisamment grand pour disposer les quartiers de pommes de terre sans qu’ils se chevauchent.
– Enfourner pour 30 à 35 minutes et servir bien chaud, avec une salade verte.
BORTSCH À LA RUSSE
Une bonne soupe à la viande, épaisse à souhait, à présenter avec des piroshkis qui sont des petits pâtés à la viande et aux oignons, dorés au four dont vous trouverez la recette ci-dessous ou dans la rubrique "ENTRÉES".
BORTSCH À LA RUSSE
Pour 6 personnes
Le bouillon
• 1 kg de bœuf (gîte-gite) + 300 g pour les piroshkis • 1 os à moelle • 250 g de carottes • 250 g de navets • 1 cœur de chou blanc • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle • 1 gousse d'ail • 1 betterave rouge • sel, poivre • 1 cuillerée à soupe de paprika • 1 pincée de piment de Cayenne
Pour servir
• 160 g de crème fraîche • 1 jus de citron • persil ciselé • aneth ciselé
– Mettre à bouillir 2 l d'eau dans un faitout. Y jeter la viande, l'os et tous les légumes coupés finement (sauf la betterave rouge). Saler, poivrer. Fermer et laisser cuire 2h45.
– Râper la betterave rouge. L'ajouter au pot-au-feu et cuire encore 15 minutes.
– Mettre 1 cuillerée à soupe de crème fraîche battue avec le jus de citron, dans chaque assiette. Verser le bortsch et saupoudrer d’herbes ciselées.
SCHNITZEL DE VEAU
• 4 escalopes de veau bien aplaties par le boucher • 2 œufs • farine • chapelure • persil branche • 1 pincée de paprika • sel et poivre • beurre et huile • 1 citron
– Préparer trois assiettes creuses avec respectivement la farine d'ans l'une, l'œuf battu avec du sel, du poivre et le paprika dans la deuxième et de la chapelure dans la troisième.Passer les escalopes dans chacune d'elles dans l'ordre.
– Faire fondre un bon morceau de beurre et de l'huile dans une poêle bien chaude. Poser les escalopes et baisser à feu moyen. Faire dorer chaque côté pendant 2 à 3 mn, jusqu'à cuisson complète.
Servir avec une petite branche de persil et un quartier de citron, accompagné de pâtes à la sauce tomate par exemple. Vous pouvez, bioen entendu, remplacer le veau par des escalopes de poulet ou de dinde.
