PAIN MAROCAIN
Je vous propose un pain traditionnel marocain, farine et semoule, qui sera délicieux à déguster avec un plat comme le tajine. Mais plus encore, partagé en deux et les deux faces recouvertes de ratatouille ou d’une bonne sauce tomate épicée, découpées en petites parts, il fera un apéro très apprécié.
PAIN MAROCAIN
Préparation pour 2 pains
• 300 g de farine • 200 g de semoule fine • 240 ml d’eau tiède + 10 ml pour délayer la levure • 12.5 g de levure sèche • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive • 1 cuillerée à café de sel fin • 1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger
– Délayer la levure dans 10 ml d’eau tiède.
– Dans le bol d’un robot verser la farine et la semoule, puis creuser un puits.
–Verser la levure dans le puits, le sel et l’huile d’olive, et mettre en marche le robot avec l’accessoire à pâtes. Ajouter progressivement l’eau tiède, et pétrir pendant 15 mn.
– Poser la pâte sur un plan de travail fariné, la diviser en deux parts et former deux boules. Laisser reposer 15 mn en les recouvrant d’un torchon.
• Etaler une boule à la main sur 2 cm d’épaisseur environ et la déposer dans un plat plus large, type plat à tarte ou à pizza. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 1h au minimum. Recommencer avec la seconde boule.
– Préchauffez le four à 210 °C. Percer le pain au centre à l’aide d’une fourchette et enfourner pendant 20/25 mn. Le pain est cuit quand il sonne creux en le tapotant dessous.
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CRÈME BRÛLÉE AUX KIWIS ET FLEUR D'ORANGER
CRÈME BRÛLÉE AUX KIWIS ET FLEUR D’ORANGER
Pour 6 personnes
• 6 petits kiwis • 35 g de crème liquide • 6 jaunes d’œufs • 15 cl de lait entier • 70 g de sucre en poudre + 6 cuillerées à soupe • 2 cuillerées à café d’eau de fleur d’oranger
– Préchauffer le four à 150°. Peler les kiwis, les tailler en dés et les répartir dans les petits plats à four.
– Battre les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre jusqu’au blanchiment, puis incorporer la crème liquide, le lait et l’eau de fleur d’oranger.
– Verser sur les kiwis. Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir et placer au frais au moins 2 heures.
– Allumer le gril du four. Saupoudrer les crèmes du reste de sucre. Faire caraméliser et servir de suite.
Voir aussi la crème catalane et autres crèmes brûlées.
BUGNES PAR CI, OREILLETTES PAR LÀ, MERVEILLES TOUJOURS
Dans tous les coins de France et même extra muros on trouve ces délicieux gâteaux sans prétention, avec quelques variantes, comme à Lyon, qui n’est pourtant pas loin de la Savoie, où on y mêle de la levure. Cela donne plus une forme de beignet renflé.
BUGNES PAR CI, OREILLETTES PAR LÀ
• 500 g de farine • 100 g de beurre • 60 g de sucre en poudre • 4 œufs • fleur d'oranger • huile (pour la friture) • sucre glace
– Mélanger la farine, le beurre, les œufs battus, le sucre, le sel et la fleur d'oranger. Pétrir longuement. Former une boule et laisser reposer au frais.
– Abaisser la pâte sur ½ cm d'épaisseur. Découper en bandes de 10 cm par 4.
Au centre de ces bandes, faire une fente de 5 cm. Passer une des extrémités de chaque bande dans la fente de façon à obtenir un nœud.
– Frire les bugnes dans l'huile chaude. Egoutter puis saupoudrer de sucre glace.
