Si on trouve déjà, sur le marché, des cerises d’un beau rouge, très saines, mûres et chères, elles ne sont pas bonnes, pas parfumées, pas sucrées. Impossibles à utiliser, j’ai préféré cuisiner les griottes de Picard qui ont aussi le charme d’être dénoyautées. Evidement, il y en a qui diront que le clafoutis est meilleur au goût avec les cerises entières, mais sans noyaux, c’est tout de même plus agréable ! Voir aussi mes célèbres clafoutis aux mirabelles et nougat, aux pommes caramélisées ou celui aux prunes fraîchement cueillies.

CLAFOUTIS AUX CERISES
Pour un plat à manquer de 26 cm

• 600 g de cerises, griottes surgelées de Picard ou de cerises fraîches à dénoyauter • 120 g de farine • 3 œufs • 120 g de sucre • 330 ml de lait • 80 g de crème fraîche • 70 g de beurre fondu • 2 sachets de sucre vanillé • un bouchon de kirsch • sucre glace • pincée de sel

– Décongeler les cerises la veille au réfrigérateur. Les égoutter.
– Mélanger au fouet la farine aux œufs, pour une pâte bien lisse. Ajouter les sucres, puis le lait, la crème fraîche, le beurre fondu, le sel. Finir par le kirsch.
– Préchauffer le four à 180°.
– Etaler les cerises sur le fond du plat à manquer, beurré et fariné, recouvert de papier sulfurisé. Verser l’appareil et enfourner pour 45 minutes.
– Saupoudrer de sucre glace et servir tiède ou froid.

Une nouvelle recette de tarte aux poireaux

Cuisine du frigo, du congélo, du placard et des environs immédiats, c’est forcément ce que je préfère parce que je fais toujours les courses en avance, pour être d’attaque le jour où je cuisine, même juste pour un petit plat perso ! (Voir la recette de tarte au saumon poireau)

TARTE RACLETTE
Pour 1 plat à tarte de 26 cm

• 2 poireaux • 250 g de pâte brisée (ici maison, sortie du congélo la veille) • 1 tranche de jambon de Paris • 2 tranchettes de viande des Grisons • 4 tranches de fromage à raclette • 2 œufs • 15 cl de crème fraîche fluide • 1 grosse cuillerée à soupe de Maïzena • sel et poivre • huile neutre

– Eplucher, fendre et laver soigneusement deux poireaux. Les débiter en morceaux. Les faire revenir dans une cuillerée d’huile, dans une grande poêle chauffée. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert de 20 à 30 minutes sans bronzer. Après cuisson, réserver et laisser légèrement refroidir.

– Préparer un appareil avec 2 œufs battus avec 15 cl de crème fraîche fluide et ajouter une cuillerée de Maïzena, sel et poivre. Réserver.

– Couper la tranche de jambon de Paris en petits morceaux, les tranches de viande des Grisons en lamelles et le fromage à raclette aussi. Réserver.

– Préchauffer le four à 200°.

– Etaler la pâte brisée sur du papier sulfurisé. La piquer et disperser le jambon blanc. Répartir les morceaux de poireaux. Disposer les lamelles de viandes des Grisons en ligne et intercaller les lamelles de fromage. Poivrer.

– Passer au four pour 40 minutes et surveillant à partir de 35 minutes, avec la pointe d’un couteaju. Cuisson pas trop sèche.

Avec une salade, un plat du soir complet !

Où l'art de faire un sublime légume avec la plus ordinaire des courges.

Recette de 2011 reprise et complétée.

Le potimarron, ce n'est pas qu'une mode, c'est aussi un sérieux apport, en hiver, d'éléments nécessaires à une bonne nourriture roborative. Avec un petit plus pour les familles où les légumes ont du mal à passer, un goût sucré qui plaît à tous !

GRATIN DE POTIMARRON

• 1 potimarron • 1 pot moyen de crème fraîche épaisse • 50 g de parmesan râpé • beurre • noix de muscade • sel et poivre

– Laver et ne pas éplucher du tout le potimarron, retirer juste les pépins. Le couper en morceaux et le mettre à cuire à l’eau bouillante salée 20 minutes. Vérifier la cuisson avec une fourchette.

– Ecraser le légume au presse-purée et ajouter la crème fraîche, le parmesan, une pincée de muscade râpée et du poivre. Vérifier l’assaisonnement.

– Verser dans un plat beurré allant au four et faire gratiner au grill environ 10 minutes.

Avec 5 chataîgnes ou plus, c'est un délice de gratin !

Une bonne base pour remplacer les pommes de terre du hachis Parmentier classique.

Saison ou pas, avec le homard surgelé, il n’y a aucun problème pour en trouver. La bête est fort belle ! Et pour ne pas être en reste, je me suis servie d’une sauce tomate maison, réservée aussi au congélateur, avec tomates, courgettes, aubergines, ail et oigon, persil et basilic.  Une recette facile pour plaire en cette soirée d’été…

SPAGHETTIS AU HOMARD

Pour 2/3 personnes

• 1 ou 2 homards suivant la taille • 250 cl de sauce tomate maison surgelée aux légumes, ou sauce tomate préparée nature • 10 cl de vin blanc • 10 cl de crème liquide • 1 cuillère à soupe de coriandre fraiche pour décorer • 200 g de spaghettis

–  Préparer une casserole d’eau bouillante pour les pâtes et une deuxième pour le homard.

– Réchauffer la sauce, décongelée au réfrigérateur depuis la veille, et rajouter un peu de vin blanc. Laisser évaporer à découvert. Ajouter la crème liquide, et vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.

– Faire décongeler le homard en le plongeant, débarrassé de la poche plastique, dans de l'eau chaude.

– Quand le homard est bien décongelé (5 minutes), décortiquer ls homard (corps + pinces) et découper en morceaux moyens.

– Ajouter les morceaux de homard à la sauce et faire cuire 5 minutes environ.

– Verser la préparation sur les spaghettis cuits suivant le fabricant, al dente, et terminer en saupoudrant avec la coriandre ciselée.

Couramment appelé risotto, je préfère lui donner le nom de « coquilletto » puisque les coquillettes remplacent le riz. Logique, non ? Une recette facile à réaliser à laquelle on peut ajouter des dés de jambon. Je la sers ici avec des boulettes de veau à la tomate. Quelques risottos à voir : pour les débutants à la tomate, aux brocolis, au pesto , aux cèpes, et le risotto vert

COQUILLETTO  PETITS POIS TOMATES

Pour 2 personnes

• 25 cl d’eau • 70 g de coquillettes • 1 cube de bouillon de volaille • 60 g de petits pois surgelés • 1 tomate • 20 g de beurre • 15 cl de crème fraîche • fromage râpé, parmesan ou emmenthal • ciboulette • sel, poivre

– Porter 25 cl d’eau à ébullition et dissoudre le cube de bouillon. Verser les petits pois.

– Emonder, épépiner et couper la tomate en petits cubes, les verser dans la casserole.

– Faire fondre le beurre dans une poêle et verser les coquillettes. Mélangez pendant 2 minutes, et mouiller petit à petit avec le bouillon. Ajouter la ciboulette, poivrer et laisser cuire 8 à 10 mn à feu modéré.

– Versez la crème et laissez cuire 2 minutes.

– Hors du feu, ajouter le parmesan dans la casserole et mélangez. Goûter avant de saler très peu si nécessaire et servir.

Une recette facile de cake au yaourt, ici fait à la maison, caramel aux amandes et noisettes. Spécial gourmand !

CAKE AU YAOURT, CARAMEL, AMANDES, NOISETTES

• 50 g de farine • 50 g d’huile neutre • 75 g d’amande en poudre • 2 œufs • 2 yaourts • 100 g de sucre • 1 sachet vanille • 1/2 sachet de levure chimique • 1 cuillerée à soupe de rhum (facultatif) • 1 pincée de sel

Pour le glaçage
• 80 g de sucre • 5 cl d'eau • 50 g de crème liquide • 3 cuillerées à soupe d’un mélange de fruits secs : amandes, noisettes, noix de cajou, cacahuettes, grossièrement concassées (au marteau !)

– Préchauffer le four à 180°.

– Mélanger les yaourts avec les deux œufs, les sucres et la pincée de sel. Ajouter l'huile. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique. Ajouter ensuite les amandes en poudre puis le rhum.

– Utiliser un moule en silicone (comme ici) ou beurrer et fariner un moule à cake de taille moyenne. Verser la pâte.

– Enfourner pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau. Elle doit sortir sèche. Laisser tiédir ce cake sur une grille avant de le démouler.

–Préparer un caramel en faisant bouillir le sucre et l'eau jusqu'à obtention d’une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter les fruits secs grossièrement concassés et la crème, mélanger. Quand le cake est froid, poser la casserole sur feu très doux pour faire fondre le bloc de caramel. Verser le caramel chaud sur le cake et laisser refroidir.

(Voir aussi le cake au citron (DESSERTS), le cake aux légumes, le cake aux asperges vertes (ENTRÉES)

Une nouvelle utilisation de la viande hachée, des boulettes légères, variantes des fleischknepfle alsaciens. Avec une sauce à la crème, aux champignons – ici des cèpes et des champignons de Paris – et de la moutarde à l’ancienne en grain. Servies avec des spaetzels, c’est un plat qui plait à tout le monde, et aux enfants en particulier. (Voir aussi les boulettes de Shangai, les keftas tomates ou keftas pamplemousse)

BOULETTES SAUCE CRÈME, CHAMPIGNONS, MOUTARDE AVEC SPAETZELS
Pour 4 personnes

• 250 g de bœuf haché, 250 g de veau haché • 2 gros oignons + 1 oignon pour la sauce • 1 gousse d’ail • 2 cuillerées à soupe de persil ciselé • 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée• • 3 cuillerées à soupe de farine de matze (matze mehl) ou 1/3 de baguette de pain trempée au lait • 2 œufs • 1 cuillerée à soupe d’huile nature + 1 cuillerée pour la sauteuse • 1 cuillerée à café de cumin • 250 g de champignons de Paris • 1 dizaine de morceaux de cèpes déshydratés • 1 pot de crème fraîche de 20 cl • 2 cuillerées à café de moutarde à l’ancienne en grains • sel et poivre • 300 g de spaetzels

– Hydrater les cèpes dans un peu d’eau chaude pendant 10 minutes.

– Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans 1 cuillerée d’huile. Ajouter les champignons de Paris lavés, base coupée et émincés. Verser les cèpes égouttés.

– Ajouter la crème fraîche et la moutarde. Mélanger et réserver.

– Mélanger à la fourchette les viandes, les œufs, la farine de matzes, l’huile, les oignons et l’ail coupés en petits morceaux, le persil et la coriande ciselés, le cumin, et assaisonner de sel et de poivre.

– Remettre la sauteuse à feu doux. Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir.

– Former une vingtaine de boulettes en se mouillant auparavant les mains. Les plonger dans la sauce en les espaçant. Laisser cuire 5 minutes et les retourner. Couvrir la sauteuse et laisser cuire 20 minutes.

– Jeter les spaetzels dans l’eau bouillante salée et laisser cuire de 18 à 20 minutes. Egoutter.

Servir les boulettes et la sauce aux champignons disposées sur les pâtes.

Une première : ce soir, j’ai réalisé un veau Orloff avec ce que j’avais au congélateur, réfrigérateur et placard. Pas de beau rôti dans la noix, mais un petit morceau de collier de veau sans os, pas assez épais pour le cuire au four mais en cocotte. Pas de comté, mais du fromage à raclette à la moutarde et au vin blanc. Le rôti n’en fut que meilleur !

VEAU ORLOFF

• 400 g de collier de veau sans os • 4 tranches fines de bacon • 4 tranches fines de fromage à raclette • 1 poignée d’oignons émincés surgelés • 1 cuillerée à café de fond de veau • 700 g d’eau • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche • quelques morceaux de cèpes séchés • 1 petite feuille de laurier • 2 cuillerées à soupe d’huile neutre • 1 cuillerée à soupe de beurre • sel et poivre • ficelle de cuisine

 – Découper la tranche de veau dans l’épaisseur sans détacher les deux morceaux. Introduire et poser une couche de bacon et une couche de fromage. Saucissonner le rôti avec la ficelle de cuisine. Saler et poivrer.

– Chauffer le beurre et l’huile dans une petite cocotte. Faire revenir le rôti sur toutes ses faces. Ajouter les oignons émincés et le laurier. Continuer à colorer.

– Saupoudre avec le fond de veau. Verser de l’eau chaude à mi-hauteur de la viande. Baisser à feu doux après ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes.

– Ajouter la crème fraîche, lier au fouet, vérifier l’assaisonnement et laisser réduire et lier la sauce sans couvercle pendant 10 minutes environ.

Servir avec des pâtes type coudes rayés ou pennes, et régalez-vous !

Rien de plus pratique et facile à réaliser que cette sauce blanche au bouillon de veau, au micro-ondes. Elle sert de sauce d’accompagnement de la blanquette de veau aux champignons dont vous trouverez ici la recette à l'ancienne. Je vous donne les proportions pour 250 ml de bouillon ou de lait pour une autre utilisation de la recette de base. A multiplier autant de fois que nécessaire.

SAUCE BLANQUETTE AU MICRO-ONDES

Recette de base

• 20 g de beurre • 2 cuillerées de farine • 250 ml de bouillon (ou de lait) • sel  poivre blanc • noix de muscade

Les ingrédients de la blanquette

• 1 jaune d’œuf • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse • le jus d’un-demi-citron • 250 g de champignons de Paris  (champignons émincés décongelés pour moi)

– Placer le beurre dans un grand saladier rond. Mettre au micro-ondes pendant une minute au maximum (900 W pour moi).

– Ajouter la farine et remuer au fouet. Verser le bouillon (ou le lait) filtré à la passoire fine et mélanger au fouet. Ajouter le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Passer au micro-ondes pendant une minute à la puissance maximum.

– Donner encore un tour de fouet. La sauce est onctueuse et prête pour la finition.

– Mélanger le jaune d’œuf avec la crème fraîche dans un petit récipient, et verser le jus de citron. Bien remuer au fouet. Verser une louche de la sauce blanche dans le mélange, bien fouetter et verser le tout dans le plat de sauce. Passer 30 secondes au micro-ondes à puissance maximum. Remuer, c’est terminé, après avoir goûté l’assaisonnement.

– Couper le bout de la queue des champignons, les laver sans les faire tremper et les émincer. Chauffer une poêle à sec et mettre les champignons à suer. Les égoutter et les verser dans la sauce.

Grâce à l’œuf, vous pouvez réchauffer la sauce blanche au micro-onde pendant 1 minute. Remuer et napper le veau et ses légumes d’accompagnement.

A la demande générale de Mariam qui s’« installe », je vous donne, pas à pas, la recette de risotto de base que l’on peut faire, pour une première fois, aux tomates. Rien ne vous empêche d’ajouter quelques champignons émincés, frais ou surgelés, et/ou un peu de jambon cuit ou cru coupé, en fin de cuisson pour en faire un plat complet, ou encore quelques petits pois frais ou surgelés. Une fois le pli pris, cette recette vaut pour le risotto vert aux courgettes et persil déjà présent sur ce blog, ou le risotto aux asperges vertes, le risotto aux brocolis, et tous les risottos que votre imagination ne manquera pas de vous inspirer.

RISOTTO DE BASE

Pour 2 personnes

Ustensile : une poêle ou une sauteuse

• 150 g de riz rond ou riz arborio • 50 cl de bouillon de volaille maison ou 1 cube de bouillon de volaille délayé dans 50 cl d’eau chaude • 25 cl de vin blanc sec • 1 belle tomate ou 1 boite de tomates concassées • 1 oignon • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 10 cl de crème fraîche épaisse • 20 g de parmesan râpé • sel et poivre

Préparer aussi une petite casserole d’eau bouillante sur le feu.

– Préparer la tomate fraîche : la laver, faire deux entaille au sommet, la plonger dans l’eau bouillante deux minutes, la placer dans un bol d’eau froide, l’éplucher, la couper en deux et presser dans une main chaque moitié pour retirer les graines. La couper en petits morceaux. Ou, plus simple et souvent aussi bon surtout en hiver, ouvrir la boîte de tomates concassées.

– Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir l’oignon pendant 3 minutes. Ajouter le riz pendant 5 minutes à feu doux, ce qui le rend transparent sans le faire colorer. Ajouter la tomate coupée et remuer. Verser le vin et le faire évaporer à feu vif. Prélever 40 cl de bouillon chaud, verser, goûter et assaisonner de très peu de sel, le bouillon étant déjà salé, et de poivre. Laisser cuire pendant vingt minutes en rajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Compléter avec de l’eau chaude si nécessaire. Pour le savoir, il faut goûter le riz qui doit être cuit moelleux sans être gluant et ayant absorbé tout le liquide.

– Quand le riz est cuit, ajouter la crème fraîche et le parmesan, poivrer et mélanger. Servir aussitôt.