MOUSSAKA
On trouve la moussaka dans les Balkans et au Moyen-Orient, parfois consommée froide. Considérée comme l'un des plats emblématique de la Grèce, allégée et simplifiée, ma recette ressemble à l'égyptienne, au bœuf haché. Certains, en effet, la cuisinent avec de l'agneau haché et une sauce béchamel qui l'alourdit considérablement. A vous de choisir !
MOUSSAKA
Pour 2 personnes
• 2 aubergines • 200 g de bœuf haché • 1 boîte de 400 g de tomates concassées • 1 oignon • 1 gousse d’ail • thym • cumin • 50 g de fromage râpé (parmesan, emmenthal, comté...) • huile d’olive • sel et poivre
– Préchauffer le four à 180°.
– Laver et sécher les aubergines. Sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, étaler des tranches d'aubergine (environ 5mm), les saler légèrement et les huiler à l'huile d'olive. Mettre au four pour 50 minutes. A surveiller.
– Faire revenir la viande à la poêle, ajouter l'oignon et l'ail émincé et le thym, assaisonner de sel et de poivre. Verser les tomates et laisser cuire 15 minutes. Réserver.
– Préchauffer le four à 240°C.
– Dans un plat allant au four, déposer la moitié des tranches d’aubergines, verser la préparation à la tomate et recouvrir du reste de tranches d’aubergines, finir avec le fromage râpé.
– Enfournez 10 minutes et un peu au gril si nécessaire.
POULET AU VINAIGRE
• 1 poulet en 8 morceaux• 5 échalotes • 5 gousses d’ail • 5 oignons • 15 cl de vinaigre à l’estragon • 1 cube de bouillon de volaille dans 25 cl d’eau • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates • 2 bols de concassée de tomates • 1 cuillerée à café de moutarde forte • 1 cuillerée à café de farine • 20 g de beurre • huile d’olive • 200 g de crème fraîche
– Faire réduire la concassée de tomates à l’huile d’olive pendant ½ heure. Chauffer le four à 220°.
– Faire revenir les morceaux de poulet au beurre dans une cocotte.
– Laver et éplucher les carottes. Les couper en morceaux rondelles ou bâtonnets. Eplucher et couper les échalotes en 2 ou 4 suivant la taille. Préparer l’ail en chemise. Mettre les légumes dans la cocotte.
– Enfourner pour 30 minutes. Après 15 minutes, ajouter la moitié du vinaigre. 15 minutes plus tard, sortir la cocotte du four et enlever le poulet.
– Déglacer avec les 25 cl de bouillon et le vinaigre restant. Laisser réduire, puis passer au chinois et remettre le jus en cocotte. Ajouter le concentré de tomates, la moutarde et délayer la farine. Laisser épaissir et lisser.
– Ajouter la concassée de tomates et laisser réduire de moitié. Terminer le plat avec la crème fraîche et remettre le poulet dans la cocotte.
Servir bien chaud avec du riz basmati ou, de préférence, avec un gratin de potimaron. Une association amer et sucré qui fait merveille.
GRATIN DE POTIMARRON
• 1 potimarron • 1 pot moyen de crème fraîche épaisse • 150 g de parmesan râpé • beurre • noix de muscade • sel et poivre
– Eplucher le potimarron, le couper en morceaux et le mettre à cuire à l’eau bouillante salée 20 minutes. Vérifier la cuisson avec une fourchette.
– Ecraser le légume au presse-purée et ajouter la crème fraîche, le parmesan, une pincée de muscade râpée et du poivre. Vérifier l’assaisonnement.
– Verser dans un plat beurré allant au four et faire gratiner au grill environ 10 minutes.
