GÂTEAU BOZANCA
Du nom de la chère Maman de Vladimir M., pure serbe d'origine, ce gâteau au chocolat, pavot, et cerises est du plus bel effet. Certaines recettes sont partagées, avec des variantes, par de nombreuses contrées. Ici encore, Il n'y a pas de frontières culinaires : sans pavot et avec de crème chantilly, cette recette est la forêt noire bien connue.
GÂTEAU BOZANKA
Recette de base pour 8 personnes à multiplier autant que nécessaire
Une tasse (ou un pot de yaourt /125g) est la mesure de base.
• un yaourt • 2 tasses de sucre en poudre • 1 tasse de beurre fondu (100 g) • ½ cuillerée à café de bicarbonate alimentaire • 2 cuillerées à soupe de pavot moulu • 1 cuillerée à soupe de cacao non sucré • 2 tasses de farine • 1 tasse de Maïzena • 1 boîte de cerises au sirop dénoyautées (ou bien fraîches, ou décongelées)• réserver un peu de jus
Glaçage
• 100gr de chocolat noir • 100 gr de beurre • 60 g de sucre glace
Décor
•1 douzaine de cerneaux de noix • quelques cerises confites
– Préchauffer le four à 180°.
– Mélanger les ingrédients dans l'ordre. Verser le mélange bien battu dans un moule (chemisé ou couvert de papier sulfurisé). Ajouter dans la pâte à intervalles réguliers et proches, des cerises dénoyautées
– Cuire 40 minutes environ à 180°. Laisser refroidir.
– Faire fondre les ingrédients du glaçage au bain-marie dans un peu de jus de cerise ou d'alcool/kirsch et verser sur le gâteau
– Mettre au réfrigérateur
– Décorer avec des cerises confites, des cerneaux de noix. Se garde au frais quelques jours !
BABKA AU MICRO-ONDES
A préparer avec les enfants : une babka au micro-ondes. Mais qu'est-ce ? Un délice au chocolat à préparer en 5 minutes et cuire en 2 minutes
BABKA AU MICRO-ONDES
• 4 cuillerées à soupe de farine • 1 petite cuillerée à café de levure chiminque • 1 cuillerée à soupe de sucre cristallisé • ¼ de tase de lait écrémé • 3 cuillerées à soupe de beurre d'arachide • 3 cuillerées à soupe de pépites de chocolat
– A l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédient sauf le chocolat, vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
– Incorporer une cuillerée à soupe de pépites de chocolat dans la pâte à gâteau. Verser dans deux mugs et ajouter encore ½ cuillerée à soupe de pépites au centre. Saupoudrer les deux mugs avec la cuillerée à soupe restante de pépites.
– Enfourner au micro-ondes. Pour une puissance de 900 W, laisser cuire 2 minutes. Vérifier la cuisson et remettre 10 secondes par 10 secondes ni nécessaire.
PUDDING DE BRIOCHE PERDUE AU CHOCOLAT
Enfin retrouvée la recette super simple de la brioche perdue au chocolat, le gâteau préféré des goûters de mes enfants et de leurs copains. Et pourquoi pas des cocoonings du dimanche ! De fait, c'est un babka dont on ne fait pas la brioche soi-même. Le babka ou bobka (en polonais vieille femme ou grand-mère) est un gâteau originaire de l'Europe de l'Est.
PUDDING DE BRIOCHE PERDUE AU CHOCOLAT
• 600 g de brioche rassise, maison ou tout aussi bien industrielle • 1 l de lait • 60 g de cacao amer • 4 œufs • 250 g de sucre semoule • 2 tablettes de chocolat noir à 50 % (200g) • 20 cl de crème fraîche entière liquide • 60 g de sucre glace
– Faire chauffer le lait dans une casserole. Incorporer le cacao en fouettant.
– Battre les œufs et le sucre au fouet dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait au cacao chaud, sans cesser de battre.
– Couper la brioche en morceaux et les ajouter dans le mélange au cacao. Laisser reposer 15 mn afin que la brioche gonfle.
– Chauffer le four à 150°.
– Répartir la préparation dans des moules à muffins en silicone et laisser cuire pendant 15 minutes : la préparation doit être ferme sous la pression du doigt. Pour une brioche entière à trancher, faire cuire dans des moules hauts, à cake (2 pour ces proportions), à charlotte, à baeckeoffe, à kougelof, au choix, pendant 30 minutes.
– Après refroidissement, glacer de chocolat fondu avec la crème fraîche et le sucre glace.
TERRINE DE CHOCOLAT AUX CLÉMENTINES CONFITES...
... et crème à la menthe
Une renversante bûche de Noël au design japonisant, très simple à réaliser, mais à préparer de préférence ce soir pour demain ! ou pour le 31...
TERRINE DE CHOCOLAT AUX CLÉMENTINES CONFITES
Le chocolat
• 200 g de chocolat à cuire (à pâtisser) fort en chocolat (70 %) • 100 g de chocolat à cuire normal + un peu d’eau • 15 cl de crème fraîche • 70 g de sucre • 1 noix de beurre • un moule à cake
Les clémentines
• 7 clémentines à peau fine • 200 g de sucre en poudre • 1/3 de gousse de vanille • 30 cl d’eau
La crème à la menthe
• 50 cl de lait • 30 feuilles de menthe • 4 jaunes d’œufs • 30 g de sucre
La veille
– Faire confire les clémentines lavées à l’eau tiède préalablement (pour enlever la cire) et piquées avec une aiguille. Faire bouillir 30 cl d’eau avec le sucre et la gousse de vaille fendue. Mettre les clémentines dans le sirop, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 40 mn.
– Laisser les clémentines refroidir dans le sirop, puis en mixer 3 en compote et garder les 4 autres dans le sirop au frais pendant 12 heures dans une boîte fermée. Aller se coucher.
– Le lendemain, beurrer le moule à cake au pinceau.
– Egoutter les clémentines et les décalotter aux deux extrémités.
– Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d’eau et le sucre en poudre. Ne pas toucher pendant qu’il fond. Quand il est fondu, bien le lisser avec une cuiller en bois et ajouter la crème tiédie préalablement (micro-onde une minute ou plus par 10 secondes). Bien mélanger et bien lisser mais rapidement.
– Verser deux centimètres de crème au chocolat dans le moule, puis laisser prendre 5 mn au réfrigérateur. Puis poser les 4 clémentines au centre du moule sur la tranche en les serrant bien et couler le reste de chocolat. Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures (4 heures au congélateur t sortir 1/4 d’heure avant de servir).
– Démouler la terrine, présenter sur un plat, décorer de quelques copeaux de chocolat ou autre fantaisie trouvée à domicile (physalis…). Couper les tranches à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau bouillante et servir avec la sauce à la menthe et la compote de clémentines.
La crème à la menthe
– Faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe. Faire infuser pendant une heure hors du feu, puis passer et presser les feuilles.
– Dans une casserole, fouetter 4 jeunes d’œufs avec 30 g de sucre, verser peu à peu le lait parfumé à la menthe. Faire épaissir sur le feu en remuant sans arrêt et sans faire bouillir. Laisser refroidir. Mettre au frais.
C’est à partir d’une recette à moitié ratée – chocolat trop amer, pas assez sucré, trop dur –que j’ai créé celle-ci, où le chocolat , à l’arrivée, est comme un parfait glacé, absolument délicieux !!! j’ai recréé le parfait sans le savoir. Depuis, on m’appelle Mme Jourdain…
Quant à la sauce à la menthe, c’est une crème anglaise. Remarquable…
