echine desossee - La Table de MK30

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echine desossee

27 octobre 2011

PÂTÉ DE CAMPAGNE TRUFFÉ

Facile, économique, classique mais très bonne, c’est la dernière recette de ma longue série de préparations du cochon en Cévennes. A moins de décider de distribuer autour de vous une grande partie de votre production de bocaux, ce qui est un très gentil...

Posté par MK30 à 00:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie de veau, lard fumé, échine désossée, laurier, truffe, pâté de campagne truffé

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10 septembre 2011

RILLETTES "JEAN CARMET"

Humour et charcuterie font bon ménage ! ( Voir aussi les "rillettes de porc au vin blanc", recette classique ) RILLETTES « JEAN CARMET » • 1 kg de travers de porc frais • 1 kg de pointe ou échine désossée • 1,5 kg jarret demi-sel • 4 oignons • 200 g de...

Posté par MK30 à 04:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin blanc, travers de porc, rillettes "Jean-Carmet", pointe, saindoux, échine désossée, jarret, laurier, four, sel

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