lard fume - La Table de MK30

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lard fume

4 janvier 2012

SALADE AUX BALLOTINS DE CROTTINS

SALADE AUX BALLOTINS DE CROTTINS

La cuisine au fromage permet de varier à l’infini les recettes avec, bien entendu, des vedettes comme le chèvre. SALADE AUX BALLOTINS DE CROTTINS Pour 6 personnes • 6 crottins de Chavignol • 12 fines tranches de lard fumé • 12 marrons au naturel • 250...

Posté par MK30 à 01:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lard fumé, échalotes, marrons, huile de noisettes, salade ax ballotins de crottins

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17 novembre 2011

PINTADE AUX CHOUX DE BRUXELLES

PINTADE AUX CHOUX DE BRUXELLES

PINTADE AUX CHOUX DE BRUXELLES • 1 pintade • 750 g de choux de Bruxelles • 2 carottes nouvelles • 1 gros oignon • 100 g de lard fumé • 1 gousse d’ail • 1 bouquet garni • sel • poivre • 10 grains de genièvre • huile • beurre • 25 cl de vin rouge • 1 cuillerée...

Posté par MK30 à 23:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lard fumé, genièvre, vin rouge, pintade aux choux de Bruxelles

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7 novembre 2011

CHOUCROUTE ALSACIENNE

CHOUCROUTE ALSACIENNE

CHOUCROUTE GARNIE ALSACIENNE Pour 6 personnes • 1,5 kg de choucroute crue • 6 tranches de lard fumé • 2 grosse cuillerées à soupe de saindoux ou de graisse d’oie • 2 jambonneaux • 12 saucisses de Francfort • 1 saucisson à l' ail fumé • 6 tranches de jambon...

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Tags: lard fumé, genièvre, choucroute crue, choucroute garnie alsacienne, jambon à l'os, jambonneaux, saucisses de Francfort, saucisson à l'ail

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27 octobre 2011

PÂTÉ DE CAMPAGNE TRUFFÉ

PÂTÉ DE CAMPAGNE TRUFFÉ

Facile, économique, classique mais très bonne, c’est la dernière recette de ma longue série de préparations du cochon en Cévennes. A moins de décider de distribuer autour de vous une grande partie de votre production de bocaux, ce qui est un très gentil...

Posté par MK30 à 00:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie de veau, lard fumé, échine désossée, laurier, truffe, pâté de campagne truffé

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23 août 2011

BALUCHONS DE POMMES DE TERRE

BALUCHONS DE POMMES DE TERRE

Une recette pour les grands soirs : les baluchons de pommes de terre individuels ou le gâteau de pommes de terre, construits avec les mêmes ingrédients, se marient très bien avec une viande blanche, volaille rôtie, porc ou même un bœuf mode. C'est la...

Posté par MK30 à 00:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: baluchons, gâteau de pommes de terre, lard fumé, four, pommes de terre beurre clarifié

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