cuisine juive - La Table de MK30

LES KREPLERS OU RAVIOLIS AU BŒUF

Autre recette emblématique de la cuisine juive, les kreplers sont des raviolis à déguster, comme les kneidlers, avec du bouillon. L'intérêt de cette recette à la viande de bœuf bouilli est qu'elle peut faire un beau reste au lendemain d'un pot-au-feu....

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Tags: cuisine juive, raviolis, kreplers, bœuf cuit

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13 avril 2014

STRUDEL AUX POMMES, NOIX, RAISINS SECS

Aujourd'hui je vous propose un grand gâteau classique de la cuisine juive : le strudel aux pommes, noix et raisins secs. Je ne me suis pas encore lancée dans la confection de la pâte à strudel, non pas par manque de désir, mais de temps ! Et je dois dire...

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Tags: noix, raisins secs, cuisine juive, Europe centrale, strudel pommes

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22 janvier 2014

STRUDEL AU PAVOT BLEU

Un autre gâteau de mon enfance, le strudel au pavot d'Europe centrale, cuisine juive, que j’inaugure aujourd’hui. Mon souvenir est si prégnant que j’ai parfois l’inquiétude de réaliser les recettes familiales et retarde le moment de leur réalisation....

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Tags: cuisine juive, strudel au pavot bleu, pâte maison, Europe centrale

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29 décembre 2011

KNEIDLERS A LA FARINE DE PAIN AZIME

Plat traditionnel de la cuisine juive, le bouillon de la poule ou de bœuf est servi avec des boulettes de farine de pain azime. KNEIDLERS • 250 g de farine de pain azime (épiceries spécialisées et supermarchés) • 5 œufs • 3 cuillerées à soupe d’huile...

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Tags: cuisine juive, kneidlers, repas yiddish, farine de pain azime

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29 décembre 2011

KREPLERS

RAVIOLIS AU BŒUF La pâte • 250 g de farine • 1 œuf • 1/2 verre d'eau • sel La farce • 250 g de reste de bœuf bouilli • 2 foies de poulets • 1 gros oignon • graisse d'oie ou de poulet • huile • sel et poivre – Hacher le bœuf bouilli. Faire revenir à la...

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Tags: cuisine juive, kreplers, reste de bœuf bouilli, raviolis au bœuf

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29 décembre 2011

FERFELS OU PÂTES FRAÎCHES GRILLÉES

Tradition, tradition, quand tu nous tiens... L'ABC de la cuisine juive, les ferfels pâtes maison très facile à réaliser, peut être pus faciles en plaques de petits carrés coupés au couteau. FERFELS • 225 g de farine • 2 œufs • sel et poivre • 1 oignon...

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Tags: oignons, cuisine juive, ferfels

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29 décembre 2011

UN REPAS YIDDISH

Tout d’abord, nous allons confectionner des pâtes fraîches grillées, les ferfels qui accompagneront le plat de résistance. Dans le cas de la cuisine juive, plutôt roborative, nous ne savons pas si c’est nous qui résistons à l’adversité et essayons de...

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Tags: cuisine juive, bubbele au sucre, farine de pain azyme, ferfels, repas yiddish, buffets et repas de fêtes, kreplers, bouillon lochen, kneindlers

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27 novembre 2011

POT-AU-FEU

Henri IV et moi sommes nés tous deux à Pau, et j’ai mis ce blog sous l’égide du "Poulet et ses copains de basse-cour". Je vous ai déjà donné la recette de la poule-au-pôt, du poulet sauce suprême et de la poule farcie. Pour rester dans le domaine du bouillon,...

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Tags: jarret de veau, cuisine juive, gingembre frais, bouquet garni, kneidlers, légumes, os à moelle, pot-au-feu, gîte-gîte, plat-de-côte, buffets et repas de fêtes

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23 novembre 2011

BORTSCH OSEILLE OU BETTERAVE

Après le bortsch à la russe, au chou et à la viande, je vous donne ici deux autres recettes typiques de la culture culinaire juive, le bortsch à l’oseille et le bortsch à la betterave. Faites de peu et, bien qu’issues de pratiques ancestrales, elles sont...

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Tags: pommes de terre, cuisine juive, bortsch à l'oseille, crème aigre, à la betterave, crème fraîche citronnnée

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23 novembre 2011

BORTSCH À LA BETTERAVE

BORTSCH À LA BETTERAVE • 300 g de betteraves crues • 1 côte de céleri • 4 pommes de terre • 1 oignon • 1,5 l de bouillon de poulet maison • 1 petit pot de crème fraîche • huile neutre • sel et poivre – Laver, éplucher et couper la betterave en dés. Laver...

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Tags: pommes de terre, céleri, cuisine juive, bortsch à la betterave, crème fraîche citronnée

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