La Table de MK30

VOL-AU-VENT AU BOUDIN BLANC

Simplissime à préparer, cette recette est issue de deux beaux restes de Noël du placard et du congélateur : une série de coques de vol-au-vent et un boudin blanc. Un petit plat du soir accompagné d'une salade qui fait beaucoup d'effets (voir aussi les...

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Tags: crème fraîche, champignon de Paris, échalote, vol-au-vent au boudin blanc

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7 mai 2020

BOUDIN NOIR AUX OIGNONS

Je vous donne ma recette de confinement préférée, à préparer avec un boudin maison ou pas ! Piquer le boudin avec un couteau et le mettre à la poêle avec du beurre, ajouter un gros oignon émincé et une demi pomme épluchée et coupée en lamelles. Laisser...

Posté par MK30 à 20:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sang de cochon, fabrication de boudin noir aux oignons

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19 janvier 2020

RÉVEILLONS LE COCHON QUI SOMMEILLE EN NOUS

(AUTRE DICTON CHINOIS) Cela fait maintenant 9 ans que je vous fais part, chaque jour, de quelques-unes de mes recettes préférées. Je vous propose de vous initier à la préparation d’un cochon, telle que je l’ai pratiquée dans les Cévennes où j’ai habité...

Posté par MK30 à 11:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, oreilles et pieds de cochon, saucisson de ménage, cochon, jambon sec, pâté, ventrèche, rillettes de porc, recettes de charcuterie maison, vivre et charcuter un cochon comme en Cévennes

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27 janvier 2012

BOUDINS BLANCS AU POULET

BOUDINS BLANCS AU POULET • 300 g de blanc de poulet • 1 petite carotte taillée en petits morceaux • un petit morceau de poireau en petits morceaux • 1 gousse d'ail entière • 25 cl de lait • 1 œuf • 15 g de fécule de pomme de terre • 3 cl de vin blanc...

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Tags: fabrication de boudins blancs au poulet

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13 janvier 2012

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD

Les fêtes sont passées et, comme promis, je vous donne ma recette de terrine de foie gras de canard mi-cuit. Bien entendu, vous pouvez réaliser la recette avec un foie gras d'oie. Ne vous inquiétez pas de la longueur des explications, elles sont très...

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Tags: noix de muscade, vin liquoreux, quatre-épices, terrine de foie gras mi-cuit, four, buffets et repas de fêtes

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5 janvier 2012

DIOTS DE SAVOIE

Cuisson vapeur ou cuisson en sauce aux échalotes, ces saucisses savoyardes, natures ou fumées, accompagneront parfaitement le gratin de crozets qui suit. Vous pouvez aussi les utiliser dans un pot-au-feu. DIOTS DE SAVOIE Pour 6 personnes • 12 diots de...

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Tags: échalotes, diots de Savoie, roux, vin blanc de Savoie

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27 octobre 2011

SAUCISSONS ET BOUT-DU-MONDE

Le régal du cochon : le saucisson dont je vous donne la recette ainsi que celle du bout-du-monde, qui est la même mais si l’affinage d’un saucisson de ménage est d’environ trois semaines, celui du bout-du-monde est beaucoup plus long. Le bout-du-monde,...

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Tags: goutte, bout-du-monde, épaule de cochon, fabrication de saucisson

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27 octobre 2011

PÂTÉ DE CAMPAGNE TRUFFÉ

Facile, économique, classique mais très bonne, c’est la dernière recette de ma longue série de préparations du cochon en Cévennes. A moins de décider de distribuer autour de vous une grande partie de votre production de bocaux, ce qui est un très gentil...

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Tags: foie de veau, lard fumé, échine désossée, laurier, truffe, pâté de campagne truffé

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26 octobre 2011

VENTRÊCHE ET SAINDOUX

Qu’on l’appelle pancetta, rillons ardéchois, xingar basque ou grillons, suivant les régions du sud-ouest, il s’agit toujours de la poitrine de porc salée, séchée ou fumée. D’utilisation très fréquente, on la garde au final au réfrigérateur après salage....

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Tags: thym, poitrine de cochon, sarriette, ventrêche et saindoux, gras dur

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26 octobre 2011

OREILLES ET PIEDS DE COCHON

Les parties cartilagineuses et gélatineuses du porc sont extrêmement riches en protéines et en collagène, mais totalement dépourvues de graisse. On peut donc en abuser… Je ne saurais trop rappeler la nécessité absolue de bien nettoyer les oreilles et...

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Tags: vin blanc, coriandre, bouquet garni, oreilles et pieds de cochon

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