Cette recette est pour moi, amatrice de chocolat, une perfection, et je mâche ma tarte ! Une tarte au chocolat avec une mince couche de pâte sablée aux amandes, celle de Lenôtre, et une mousse légère. C'est l'envol ! Merci à l'Amie Lulu et Cousine Dominique qui me l'a transmise. La tarte de Lulu pour Lulu...

TARTE AU CHOCOLAT DE LULU

Pour la pâte sablée de Lenôtre
• 250 g de farine • 175 g de beurre • 60 g de sucre glace • 1 œuf • 1 pincée de sel • 1/2 sachet de sucre vanillé • 60 g d'amandes en poudre

– Mélanger la farine, la poudre d'amandes, les sucres et le sel. Ajouter le beurre mou en dés. Bien mélanger pour obtenir un sable grossier. Ajouter les œufs. Pétrir très rapidement pour rassembler la pâte. Laisser reposer 1 heure au minimum ou même 24 heures au réfrigérateur.

– Faire précuire la pâte sablée Lenôtre 15 minutes à 180°, après l'avoir piquée avec une fourchette et posé quelques poids, comme des billes par exemple.

Avec cette quantité de pâte, vous pouvez faire deux tartes fines (2x300 g). Cette pâte peut se conserver 15 jours au frais, bien emballée. Vous pouvez aussi la garder au congélateur pendant 2 mois, soit en pâton, il faudra alors la laisser reprendre pendant 24 heures au frais avant de l'abaisser,ou directement étalée dans le moule et bien emballée.

–Pour la crème : séparer et monter les blancs en neige.

– Faire chauffer le lait, travailler les jaunes d'œuf et le sucre, ajouter la farine en mélangeant délayer avec le lait chaud et ajouter et le chocolat, faire cuire et épaissir. Ajouter le beurre.

– Verser la crème bouillante sur les blancs en neige (et non pas l'inverse). Remuer comme une mayonnaise !

– Verser la crème sur la pâte et cuire 10 minutes à four moyen, plus si besoin, le gâteau tremblote légèrement à l'arrivée.

Ce gâteau peut être fait la veille du rendez-vous.