Une recette qui demande un peu de temps à réaliser mais, à l'arrivée, sera avaler à grande vitesse, le hachis parmentier de canard à la patate douce. Hachis de saison, de bon goût, pour la table du dimanche où un dîner entre amis.

HACHIS PARMENTIER DE CANARD ET PATATE DOUCE
Pour 4 personnes

• 4 cuisses de canard confites • 2 patates douces • 4 pommes de terre moyenne • 2 gros oignons • persil • coriandre fraîche • 10 cl de lait • beurre • crème fraîche • sel et poivre • noix de muscade (facultatif) • chapelure (facultatif)

– Eplucher et faire cuire les patates douces et les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson.

– Pendant ce temps, faire chauffer doucement à la poêle les cuisses de canard pour les débarrasser de la graisse. Les réserver.

– Dans la graisse de canard (environ 2 cuillerées à soupe), faire fondre doucement les oignons épluchées et émincés.

– Effilocher la chair des cuisses débarrassées de leur peau, ajouter-les aux oignons, parsemer de persil et coriandre ciselés. Poivrer (pas de sel ajouté).

– Préchauffer le gril du four.

– Préparer la purée : une fois débarrassé de leur eau de cuisson, ajouter le lait dans la casserole pour le chauffer. Ajouter beurre et crème à volonté, poivre et noix de muscade râpée. Ecraser au presse-purée et bien lisser.

– Beurrer un plat de cuisson allant au four (terre, fer ou verre), étaler une couche de purée, puis le mélange canard oignon, puis une deuxième couche de purée. Parsemer de chapelure et morceaux de beurre.

– Passer au gril du four pour coloration.

A déguster avec une salade aux noix.