Si cet intitulé vous rappelle quelque chose, c'est que la sauce est, à mon avis la meilleure du genre de la cuisine italienne, ici à un détail près que je vais ajouter de ce pas, les olives noires : la célèbre sauce puttanesca. Un plat haut en couleurs et en goût, préparé en ¾ d'heure.

BOULETTES DE BŒUF, SAUCE TOMATES ANCHOIS CÂPRES OLIVES NOIRES

Pour 2 personnes

– 10 boulettes nature de bœuf surgelées • 2 gousses d'ail • huile d'olive • 6 anchois au sel • 1 oignon • 1 boîte de tomates concassées • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates • 15 cl de vin blanc• 2 pointes de cuillerée à café de harissa • origan • thym • laurier • sel et poivre • 8 olives noires ébouillantées 5 minutes • parmesan

– Préchauffer le four à 180° chaleur tournante (ou 200 four normal).

– Eplucher et ciseler l'ail. Le faire revenir dans une sauteuse. Ajouter les filets d'anchois découpés en petits morceaux. Les faire fondre. Ajouter l'oignon émincé. Laisser revenir 5 minutes.

– Ajouter les tomates. Verser le vin blanc et laisser évaporer l'alcool pendant 5 minutes.

– Ajouter l'origan, le thym et le laurier, une légère quantité de sel (les anchois sont très salés), du poivre. Dénoyauté les olives noires, les découper et les ajouter à la sauce. Laisser cuire à feu doux encore pendant ½ heure.

– Pendant ce temps, placer les boulettes dans un plat à four et les enfourner pour 15 minutes. Au bout de ce temps, les placer dans la sauce de la sauteuse. Laisser finir la cuisson.

Pour servir, parsemer de parmesan et accompagner de riz parfumé au curcuma ou de grosses pâtes qui seront bien enrobées par la sauce.