Une tarte salée de saison, la tarte au saumon frais et asperges vertes, très raffinée, tout en restant facile à cuisiner.

TARTE SAUMON ASPERGES VERTES

• 1 pâte feuilletée • 2 pavés de saumon • 1 botte d'asperges vertes • 3 œufs • 50 g de fromage râpé (emmenthal, gruyère, comté, parmesan...) • 1 gros oignon • 1 petit pot de crème fraîche • beurre • vin blanc • sel, poivre • piment

– Préchauffer le four à 200° si chaleur tournante (sinon 220°).
– Faire fondre au beurre l'oignon émincé pendant 5 minutes. Laver les asperges, les éplucher et conserver 10 cm du côté de la tête, coupée en tronçons. Ajouter à la poêle avec piment d'Espelette ou oiseau, saler légèrement. Laisser fondre pendant encore 5 minutes.

– Pendant ce temps, battre les œufs avec 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Ajouter le fromage râpé (ici gruyère et parmesan), saler. Réserver.

– Mouiller les asperges et l'oignon avec le vin blanc. Laisser évaporer. Et réserver.

– Faite cuire le saumon à la poêle.

– Etaler la pâte dans le fond de tarte avec papier cuisson. Piquer la pâte à la fourchette.

– Verser l'appareil aux asperges, répartir le saumon au-dessus et recouvrir avec les œufs battus.

– Enfourner pour 30 minutes.

A déguster avec une salade verte.