La pleine saison des courgettes démarre. La recette de cake aux courgettes, pesto et mascarpone qui suit fera les beaux jours des apéros, des brunches ou buffets de l'été. D'autres recettes de cakes dans la rubrique "Cakes sucrés salés".

CAKE COURGETTES, PESTO ET MASCARPONE

• 2 œufs • 180 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 10 cl d'huile • 300 g de courgettes • 2 cuillerées à soupe de pesto • 2 grosses cuillerées à soupe de mascarpone • 1 filet d'huile d'olive • sel, poivre • 3 feuilles de basilic (facultatif)

– Eplucher les courgettes ,1 tranche sur 2, découper 5/6 rondelles pour le décor et le reste en petits cubes. Plonger le tout dans l'eau bouillante très légèrement salée pendant 8 min environ et égoutter. Laisser refroidir.

– Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Battre les œufs et ajoutez-les à la farine. Ajouter le mascarpone et mélangez bien, puis incorporez l'huile et le pesto. Ajoutez les courgettes en cubes et assaisonner légèrement en sel, le pesto étant déjà salé, et bien poivré.

– Mélangez délicatement et versez le tout dans un moule à cake beurré (ou silicone). Déposer les rondelles de courgettes restantes harmonieusement et le basilic. Laissez reposer 1 h au frais.

– Préchauffez le four à 180° et enfournez pendant 30 minutes avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Ajouter 5 minutes si nécessaire.