Le type parfait d'entrée de repas festif. Cette année, les coquilles vont arriver directement du producteur par le système « Poiscaille » que j'inaugure pour l'occasion, avec livraison en point relais. Rien de tel pour respecter la règle des trois poissons par semaine que de s'abonner à cette livraison toute fraîche. La recette qui suit va emballer mes convives : les croustillants de coquille saint-jacques vinaigrette avec pamplemousse. Vous pouvez réaliser les fonds croustillants avec tous les plats un peu profonds que vous possédés : plaques à tartelettes ou à muffins, ou tartelettes individuelles de plus grand taille comme ici, pour n'en servir qu'un seul par personne.

CROUSTILLANTS DE COQUILLES SAINT-JACQUES

Pour 8 personnes - 8 tartelettes

• 2 belles coquilles saint-jacques par personnes • 2 pamplemousses rose • (2 paquets de 10 feuilles de bricks) • salade laitue• huile d'olive légère • 1 citron lavé • sel et poivre • ciboulette

– Préchauffer le four à 180°.

– Préparer les fonds • il faut 4 feuilles de bricks, chacune badigeonnées à l'huile d'olive, pour réaliser le fonds. Une fois prêtes, les découper à l'emporte-pièce avec une forme plus large que les moules et recommencer pour les suivantes.

– Remplir les moules à tartelettes en laissant dépasser largement le bord libre. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

– Laver et essorer la salade. Découper la chair de 1 pamplemousse et un demi avec le couteau ad hoc.

– Préparer la vinaigrette avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerée à soupe de jus de citron, 2 cuillerées à soupe de jus de pamplemousse, sel et poivre. Fatiguer la salade dans la sauce. Garnir le fond de la tartelette, ajouter 2 tranches de pamplemousse.

– Préparer les coquilles : les décoquiller soigneusement en enlevant les barbes, les laver et sécher avec du papier torchon, les fariner. Au dernier moment, les faire revenir à la poêle de 6 à 8 minutes à feu doux en les retournant. Couper les coquilles en deux dans l'épaisseur.

– Garnir les croustillants de 4 demi saint-jacques et finir avec un peu de ciboulette hachée.