Voilà tout-à-fait un plat de saison, mais laquelle ? Ce n'est pas précisé...
Trève de plaisanterie : je vous offre ici ma recette simplifiée de cassoulet toulousain, avec vrais haricots lingots secs et toutes sortes de viandes et saucisses. Il faut dire qu'il y a autant de cassoulets que de familles des régions de Toulouse à Castelnaudary, du Languedoc en général.

CASSOULET PARISIEN DU PLACARD ET DU CONGÉLO
Pour 6 personnes. A commencer la veille.

• 600 de haricots lingots sec • 125 g de lardons de poitrine de porc fraîche et nature• 300 g de sauté d'agneau (épaule, collier) coupé en morceaux • 3 cuisses de confit de canard • saucisse de Toulouse (6 petites parts de) • 2 saucisses de Montbéliard• 2 gros oignons • 3 gousses d'ail • 1 grosse carotte • bouquet garni : thym, laurier persil • 1/4 boîte de purée de tomates fraîches • 2 clous de girofle • sel fin • 12 grains de  poivre noir • chapelure

– Faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide pendant la nuit.

– Eplucher la carotte et la couper en rondelles. Eplucher les oignons et l'ail et les émincer.

– Dans une casserole, disposer les légumes, le bouquet garni, les lardons, le poivre, les clous de girofle et les haricots. Couvrir d'eau froide, saler à mi-cuisson et cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30.

– Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe de graisse prise autour du confit, puis colorer les saucisses et les viandes sur toutes les faces. Couper ensuite les cuisses en 2 à la jointure, les Montbéliard en 3 morceaux.
– Égoutter les haricots et la poitrine, conserver un peu de bouillon. Recouvrir les viandes de haricots, verser la pulpe de tomate, et compléter à hauteur avec le bouillon. Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes

– Pendant ce temps, préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

– Parsemer le plat de chapelure puis enfourner pendant 15 minutes. Sortir le plat du four et briser la croûte, puis ajouter 1 petite poignée de chapelure. Répéter l'opération autant de fois que vous estimez devoir réduire le liquide.

Déguster aussitôt sorti du four.