De la salade, encore de la salade, toujours de la salade, oui mais faisons varier les sauces pour l'accompagner. Ci-dessous la recette de la sauce au zaatar libanais, épice que l'on trouve dans toutes les bonnes épiceries orientales et dont les proportions, comme pour tout mélange, sont variables d’un épicier à l’autre. Cela comprend généralement du thym (ou plus précisément une variété d’hysope), de l'origan, du calament des champs, de la sarriette, des graines de sésame, du sumac, de la marjolaine et, éventuellement, de l’anis vert, de la coriandre et du cumin. Cette sauce m'a servie à parfumer la dernière salade servie bien fraîche : lit de romaine, rondelles de tomates, quartiers de pamplemousse rose sans peau, crevettes roses épluchées, ciboulette et persil. Tout en fraîcheur et c'est ce qu'on recherche en ce moment.

SAUCE VINAIGRETTE AU ZAATAR

• 1 citron confit au sel, ou citron baldi • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 1 cuillerée à café de miel • 1 cuillerée à soupe de zaatar libanais • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre • une pointe de sel

– Utiliser la pulpe du citron et l'écraser, ajouter les ingrédients et bien mélanger. C'est prêt !