Anglophile et, je dirais même plus, écossophile, pour moi le cake est à sa bonne place en toutes circonstances, 4-Heures, Tea time, ou Petit déjeuner !

CAKE AUX FRUITS CONFITS

Un moule à cake de 24 à 26 cm de long tapissé de papier sulfurisé beurré ou silicone

• 200 g de farine • 125 g de sucre en poudre • 3 œufs • 125 g de beurre • 1/2 sachet de levure chimique • 25 g de raisins secs • 50 g de macédoine de fruits confits • 1 cuillère à soupe de rhum • quelques cerises confites pour le décor • 1 pincée de sel

– Préchauffez le four à 210°. Faire macérer les raisins et les fruits confits dans le rhum.
– Dans un saladier, mettez le beurre réduis en pommade. et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter les œufs entiers, un par un, en fouettant bien.

– Ajouter à la farine tamisée le sel et la levure. Versez peu à peu et mélanger. Incorporez les fruits confits et le rhum de macération.

– Versez dans le moule, enfournez et laissez cuire 25 minutes avant de baisser le four à 120°. Laissez cuire une heure en vérifiant la cuisson avc une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

– Laisser refroidir et décorer avec les cerises confites. Démouler le cake sans enlever le papier de cuisson et le laisser reposer 24 heures avant de le servir.