Parfaits dans l’accompagnement du rôti d’épaule d’agneau. A commencer la veille du repas.

HARICOTS BLANCS À LA BRETONNE

• 500 g de haricots blancs secs • 2 oignons • 2 clous de girofle • bouquet garni • 2 tomates • 1 gousse d’ail • sel et poivre

– Faire tremper les haricots secs dans une grande quantité d’eau froide pendant toute une nuit et les égoutter.

– Mettre les haricots à cuire à l’eau froide avec un oignon piqué de clous de girofle et bouquet garni (thym, laurier, persil). Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant deux heures.

– Pendant ce temps, émincer l’ail et l’oignon restant et les faire revenir avec un peu d’huile. Ajouter les deux tomates pelées et épépinées, coupées en quartier. Mettre un bouquet garni, saler et poivrer. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Réserver.

– A la fin de la cuisson des haricots égouttés, ajouter la sauce tomate et laisser cuire à feu doux pendant dix minutes.