Originaire de Goa, le nom vindaloo dérive du portugais vinha d'alhos (vin d’ail), deux ingrédients aromatisants entrant dans sa composition. J’ai préféré la sauce soja dans ma recette.

VINDALOO D'AUBERGINES A L'INDIENNE
Pour 15 personnes

• 5 aubergines • 2 oignons • 2X1/4  boite de tomates entières au jus •  2 cm de gingembre frais • 6 gousses d’ail  • 1 ½ cuillerée à café de thym  • 8 cuillerées à soupe de beurre clarifié (ou ghee) ou d'huile végétale •  3 cuillerées à soupe de sucre • 3 cuillerées à soupe de sauce soja • 1 et ½ cuillerée à soupe de pâte de curry rouge (Tikka curry paste) • 1 cuillerée à café bombée de cannelle en poudre • 1 cuillerée à café bombée de cumin en poudre • 1 cuillerée à café bombée de 4 épices en poudre • 60 cl d’eau

– Laver et couper les aubergines en gros dés. Dans une cocotte, faire  chauffer le beurre clarifié ou l'huile végétale.

– Effeuiller le thym, peler et ciseler l'ail et l'oignon. Hâcher finement le gingembre. Mettre dans la cocotte sur feu vif et ajouter toutes les épices en poudre. Mélanger pendant 1 minute puis ajouter les dés d'aubergine. Faire sauter 1 minute.

– Verser la sauce soja, la pâte de curry, le sucre et les tomates en conserve. Couvrez de 60 cl d'eau, mélanger et laisser cuire 50 min à couvert. 20 min avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour que la sauce épaississe.