Un grand classique de saison, le gâteau d’inspiration ardéchoise avec crème de marrons et noix. Merci à Marie et Vladimir dont les ailes sont chargées de sacs de noix d’Alsace…

GÂTEAU ARDÉCHOIS CRÈME DE MARRONS ET NOIX

•  20 noix • 4 œufs • 80 g de sucre  • 200 g de farine  • 150 g de beurre • 1 boîte de 500 g de crème de marrons • 1 sachet (11 g) de levure chimique • 4 cuillères à soupe de Xeres • 1 pincée de sel

Glaçage

• 100 g de chocolat noir • 20 g de beurre • 15 cl de crème fraîche • 30 g de sucre glace

– Ecaler les noix !

– Préchauffer le four à 160°

– Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre et 1 pincée de sel. Mélanger le tout. Ajouter la farine et la levure.

– Ensuite, ajouter le beurre ramolli, 400 g crème de marrons (garder 100 g pour le décor) et le Xeres.

– Monter les blancs en neige ferme et la mélanger à l’appareil en deux fois : d’abord une cuillerée à soupe pour assouplir l’appareil, puis le reste en soulevant à la fourchette pour l’incorporer sans la casser. Ajouter les noix.

– Mettre dans un moule à gâteau type moule à manquer ou en couronne, préalablement beurré et fariné. Enfourner pour 40 minutes et laisser refroidir le gâteau.

– Lisser le reste de la crème de marron à la surface avec, au mieux, un couteau à découper en tranches – long et mince. Mettre au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

– Faire fondre le chocolat noir, coupé en morceaux, dans une petite casserole à feu doux avec le sucre glace et le beurre sans y toucher. Quand le chocolat est fondu, remuer hors du feu avec un fouet manuel et ajouter la crème fraîche.  Laisser refroidir un peu et le lisser sur le dessus et les côtés du gâteau.

– Laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes, le sortir, décorer de cerneaux  et  le laisser reposer à température ambiante jusqu’au moment de déguster.