Un légume au goût d’artichaut très fin qui se prête à beaucoup de préparations. Deux gratins suivent, l’un à la crème fraîche, l’autre à la sauce mornay, préparée en trois minutes au micro-ondes.

GRATIN DE TOPINAMBOURS À LA CRÈME FRAÎCHE

• 1 kg de topinambours • 2 petites pommes de terre • 1 pot de crème fraîche de 20 cl • 1 gousse d’ail • sel et poivre • muscade râpée

– Plonger les topinambours et les pommes de terre dans l’eau bouillante salée. Laisser cuire 15-20 minutes à couvert.

–Préchauffer le four à 180°.  Beurrer et frotter d’ail un plat à gratin.

– Eplucher les topinambours et les pommes de terre et les couper en rondelles d’1/2 cm. Les mélanger à la crème fraîche, saler légèrement, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée. Disposer dans le plat à gratin.

– Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que le plat soit doré.

 GRATIN DE TOPINAMBOUR À LA SAUCE MORNAY

• 1 kg de topinambours • 2 petites pommes de terre • ½ l de lait • 20 g de beurre • 20 g de farine • 120 g de gruyère râpé• sel et poivre • muscade râpée • chapelure • beurre

– Plonger les topinambours et les pommes de terre dans l’eau bouillante salée. Laisser cuire 15-20 minutes à couvert.

– Pendant ce temps réaliser la sauce mornay au micro-ondes.

– Faire bouillier le lait. Fondre le beurre au micro-ondes (30 secondes). Ajouter la farine et bien mêler au fouet. Ajouter le lait chaud, d’abord une petite quantité, puis le reste en remuant bien au fouet.

– Passer au micro-ondes pendant 1 minute. Lisser bien la préparation au fouet. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade, puis la moitié du  gruyère râpé et bien mélanger.

– Remettre au micro-ondes pour 30 secondes. Lisser au fouet, et votre préparation est prête.

– Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.

– Eplucher et couper les légumes en rondelles d’1/2 cm. Disposer dans le plat à gratin beurré. Recouvrir de sauce mornay. Saupoudrer du reste de gruyère et de chapelure et disposer quelques parcelles de beurre. Placer au four pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que le plat soit doré.