FOIE DE VEAU AUX OIGNONS

Pour 4 enfants

• 4 tranches minces de foie de veau de 120 g chacune • 1 gros oignon • vinaigre blasamique • 2 cuillerées à soupe d’huile • 50 g de beurre • sel et poivre

Pour la garniture

• 500 g de haricots verts fins • 500 g de carottes • 1 gousse d’ail • persil • 50 g de beurre • sel et poivre

– Préparer une casserole d’eau bouillante saler. Equeuter les haricots verts et les laver. Les couper en deux en enlevant les fils, le cas échéant. Les plonger dans l’eau bouillante sans couvercle, pour les garder bien verts, pendant 20 minutes.

– Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles. Les faire revenir dans une casserole avec 25 g de beurre. Ajouter de l’eau bouillante juste au niveau des carottes, saler et poivrer légèrement, et laisser cuire 20 minutes, à découvert pour que l’eau s’évapore. 

– Eplucher et émincer l’oignon, le faire revenir avec la moitié du beurre dans une grande poêle. Mettre un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes et réserver.

– Mettre la même poêle à chauffer avec l’huile et saisir les tranches de foie de veau des deux côtés, saler et poivrer légèrement. Baisser le feu et laisser cuire entièrement, à couvert, environ 4 minutes. J’insiste sur la cuisson du foie qui doit être entièrement cuit.

– Ajouter le beurre et les oignons dans la poêle. Quand ils sont chauds, déglacer au vinaigre balsamique et garder à feu doux au coin du feu.

– Egoutter les haricots verts, les remettre à la casserole à feu moyen avec 25 g de beurre, la gousse d’ail épluchée entière et du persil ciselé. Les laisser accrocher légèrement. Côté carottes, l’eau a dû s’évaporer, les carottes sont cuites. 

– Servir dans un grand plat, au centre, les tranches de foies, verser les oignons sur les tranches et arroser de la sauce. Ajouter d’un côté les haricots verts, débarrassés de la gousse d’ail et, de l’autre, les carottes Vichy parsemées de persil frais.