Dans tous les coins de France et même extra muros on trouve ces délicieux gâteaux sans prétention, avec quelques variantes, comme à Lyon, qui n’est pourtant pas loin de la Savoie, où on y mêle de la levure. Cela donne plus une forme de beignet renflé.

BUGNES PAR CI, OREILLETTES PAR LÀ

• 500 g de farine • 100 g de beurre • 60 g de sucre en poudre • 4 œufs • fleur d'oranger • huile (pour la friture) • sucre glace

– Mélanger la farine, le beurre, les œufs battus, le sucre, le sel et la fleur d'oranger. Pétrir longuement. Former une boule et laisser reposer au frais.

– Abaisser la pâte sur ½ cm d'épaisseur. Découper en bandes de 10 cm par 4.

Au centre de ces bandes, faire une fente de 5 cm. Passer une des extrémités de chaque bande dans la fente de façon à obtenir un nœud.

– Frire les bugnes dans l'huile chaude. Egoutter puis saupoudrer de sucre glace.