Pour réaliser cette recette, utiliser deux petites poêles à blinis ou, d’un format un peu plus grand, deux poêles à œufs. Dans tous les cas, avec deux poêles dans la main (heu...), bien beurrées (les poêles), vous passerez deux fois moins de temps à cuire les blinis. Je vous donne les proportions pour 14 à 16 blinis. Et n’oubliez pas de préparer votre pâte la veille.

Les blinis sont très attendus avec du saumon, crème fraîche et citron, ou bien avec du tarama ou tout autre hachis de poissons : rillettes de saumon, de sardines ou thon. J’ai goûté un canapé formé d’un minuscule blini réalisé à la farine blanche, recouvert d’une demi-boule de foie gras parfumé, et d’une pistache hachée très fin. C’était fort bon…

BLINIS À LA FARINE DE SARRASIN

• 250 g de farine de sarrasin • 1 œuf • 1 cuillerée à café de sel • 15 cl de cidre • 300 cl de lait • 200 cl d’eau • 50 cl d’huile • beurre pour la poêle

– Faire un puits au centre du saladier de farine. Casser l’œuf entier, mélanger en incorporant le sel, le lait, puis l’eau. Terminer par l’huile. Mettre au frais une nuit.

– Beurrer abondamment les deux poêles et verser de la pâte à la louche. Laisser cuire 2 minutes par face. On forme ainsi de grosses crêpes épaisses.