ASSIETTE ROSE ET VERTE
ASSIETTE ROSE ET VERTE
Par assiette
• 1 langoustine • 1 pince de crabe • 1 cuillerée de tarama • mayonnaise • 1 tranche de saumon fumé • 1 quenelle de terrine d’avocat au citron vert • 5 tranches de pamplemousse rose épluchées à vif • 1 quenelle de saumon en boîte, haché avec des œufs durs et des oignons, sauce vinaigrette au vinaigre de cidre • tomates cerise • ruban deconcombre lavé et non épluché, formé avec l’épluche-légumes • laitue • tranche de citron • persil ciselé • ciboulette ciselée• 1 cuillerée de mayonnaise • baies roses
Pour faire le tarama
• 100 g d’œufs de cabillaud fumé ou poutargue • 250 g de fromage blanc à 40 % • 3 citrons • poivre • 15 cl d’huile d’olive
– Mettre les ingrédients dans un bol haut et monter les œufs de cabillaud mélangés au fromage blanc, jus de citron et poivre, avec l’huile d’olive au mixer à soupe.
Servir avec des blinis.
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