OMELETTE PAYSANNE (8)

Pour 6 personnes

• 8 œufs • 1 oignon • 150 g de poitrine fumée • 3 pommes de terre • 100 g de champignons de Paris • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche• 40 g de beurre • huile • persil

– Utiliser 3 pommes de terre cuites ou les faire cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. Les découper en rondelles.

– Faire revenir et colorer la poitrine découpée en lardons allumettes dans un peu d’huile à la poêle. Ajouter l’oignon épluché et émincé. Faire fondre.

– Laver rapidement à grande eau, retirer le bout terreux et émincer les champignons. Les faire suer avec une goutte d’huile dans une poêle, saler et poivrer. Ajouter les pommes de terre en rondelles, les lardons et l’oignon. Réserver.

– Battre les œufs à la fourchette avec sel, poivre, crème fraîche et une cuillerée à café d’huile.

– Mélanger la garniture refroidie aux œufs battus et verser dans la poêle ou aura fondu le beurre à feu moyen. Il est recommandé de faire plutôt trois petites omelettes plutôt qu’une grosse. Avec toujours la même technique : rabattre la partie cuite sur le dessus. En fin de cuisson, faire glisser une moitié de l’omelette sur le plat de service et rabattre la deuxième moitié par-dessus.

Servir parsemé de persil frais ciselé.