GÂTEAU BASQUE

• 1 œuf + 3 jaunes • 200g de beurre ramolli • 200g de sucre en poudre (dont 2 sachets de sucre vanillé) • 300g de farine • 1 pincée de sel • 200g de confiture de cerises noires • 1/2 sachet de levure chimique

– Mélanger la farine, le beurre coupé en petits cubes, le sucre, la levure, un œuf entier et 2 des jaunes d'œufs. Travailler la pâte à la main pour obtenir un mélange lisse et ferme. Former une boule et la laisser reposer 30 minutes au frigo.


– Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Diviser la pâte en deux dans les proportions de1/3,2/3.

– Etaler au rouleau les 2/3 de la pâte, tapisser le fond et les bord du moule. Etaler la confiture uniformément.

– Etendre au rouleau la seconde boule de pâte et l'étaler par dessus en rabattant les bords et en soudant les deux parties avec quelques pressions du doigt.

– Tracer des marques de losanges avec la pointe d'un couteau ou à la fourchette sur le dessus de la pâte. Badigeonner au pinceau le dernier jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau.

– Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour  30 minutes.