JAR YI SOONG

Pour 8 personnes

• 2 bottes de chou frisé ou brocolis chinois (GAI LAM) aux grandes et belles feuilles • 2 pincées de sel • 2 pincées de sucre en poudre • huile de friture (arachide)

– Couper les feuilles de chou, en ôter la côte centrale, les laver et les sécher. Empiler cin feuilles les rouler et les hacher de façon régulière.

– Remplir le wok ou grande casserole au 1/3 d’huile d’arachide. Quand elle fume, ajouter une poignée de feuilles de brocolis hachées, remuer doucement 20 à 30 secondes. Quand elles sont bien vertes, les retirer avec une écumoire. Recommencer jusqu’à la totalité du chou.

– Vider le wok de son huile sans l’essuyer et le réchauffer, remettre les feuilles de brocolis et remuer quelques secondes, saupoudrer de sel et de sucre, continuer à remuer les feuilles croustillantes dans le wok sec et chaud. Servir immédiatement sur un plat , les feuilles s’émiettant dans la main