Si la Chine est habituée des gelées et aspics de viandes, poulet, porc, canard, les recettes sucrées sont une des innovation de la cuisine cantonnaise.

GELÉE DE NOIX DE COCO YAIR JUP DOUFU  

Pour 12 personnes

• 2 cuillerées à soupe d’agar-agar • 150 cl d’eau froide • 250 g de sucre en poudre • 50 cl de lait • 50 cl de lait de coco

Pour le sirop

• 60 g de sucre brun chinois • 25 cl d’eau • fruits frais de saison (fraises, prunes kiwis…)

– Mélanger l’agar-agar à l’eau froide dans une casserole. Porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter le sucre, le lait et le lait de coco. Remuer doucement et, lorsque le mélange bout, laisser mijoter 2 minutes.

– Rincer un plat à gratin rectangulaire à l’eau froide. Verser la préparation et la mettre au frais pendant au moins 2 heures.

– Faire mijoter les ingrédients du sirop dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Couvrir et mettre au frais.

– Pour servir, démouler la gelée sur une planche, découper en losanges. Servir sur assiettes individuelles : des fruits frais coupés, un peu de sirop et deux losanges de gelée.