Les Grenouilles et les Roastbeefs auraient-ils entamé la guerre de Cent Ans pour des raisons de divergences culinaires ? Aujourd'hui, tout ça c'est du passé, et de sérieux échanges courtois ont lieu. La présence de nombreux chefs français cuisiniers en Grande-Bretagne répond, bien entendu, à la demande et, ici, on passe son temps devant des émissions culinaires télévisées animées par de grands chefs anglais, avec le plus grand plaisir. J'ai voulu apporter ici ma pierre à l'édifice de la réconciliation, en vous faisant part de deux trois recettes très populaires là-bas et ici aussi. Avec toujours des petites variations par rapport aux originaux qui font les grands réussites. Je pense en particulier au crumble choco poires choco (voir "Desserts").

Il ne faut pas oublier malgré tout que les fish and ships ont été importé en Grande-Bretagne par les juifs sépharades portuguais, échappés de l'inquisition au XVe siècle. Rendre à Cesar...

FISH AND CHIPS

• 4 filets de cabillaud • 150 g de farine de blé pour la pâte + 100 g • 10 cl d'eau • 1 cuillère à soupe de levure chimique • 1 pincée de sel • 1 kg de frites surgelées à cuire au four • Ketchup • mayonnaise • sel

– Chauffer l'huile de friture à température moyenne et le four à la température demandée sur le paquet de frites.

– Etaler les frites sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les enfourner pour le temps prévu sur le paquet.

– Dans un saladier, verser les 150 g de farine, la levure et l'eau progressivement tout en battant à l'aide d'un fouet à main. La pâte doit être assez liquide.

– Passer les filets de poisson lavés et séchés dans la farine des deux côtés. Plonger le poisson dans la pâte pour qu'il soit bien recouvert de pâte. Poser le filet dans l'huile chaude, et recommencer avec les trois autres. Les retourner une première fois dès que la pâte a pris,puis laisser cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien doré des deux côtés.

– Sortir et égoutter le poisson sur du papier absorbant.

Servir dans du papier journal avec les frites salées, Ketchup et mayonnaise. C'est ainsi qu'on les déguste en Grande-Bretagne.