Les fêtes arrivent et nous allons bentôt entrer en cuisine, cuisine juive évidemment. Je vous propose trois recettes pour la KEMIA (voir rubrique "ENTRÉES"), la recette de la poule de la semaine, farcie, et la recette du boulou tunisien (voir rubrique "DESSERTS"), comme au payyyys !

POULE FARCIE

• 1 poule de deux kilos bien flambée • 6 escalopes de dinde, ou 300 g de veau haché, ou 2 gros blancs de poulet • 8 œufs • 50 g de pistaches décortiquées ou amandes • 25 g de pignons • sel, poivre • 2 pincées de noix muscade

– Désosser ou faire désosser la poule par votre boucher pour la farcir.

– Faire durcir six œufs.

– Laver la poule délicatement sans l’abimer. Hacher les escalopes de veau. Dans un saladier, mettre la viande, les pistaches, les pignons, 1 cuillierée à café de sel, 2 œufs durs écalés, 2 pincées de noix muscade râpée. Mélanger en ajoutant les 2 œufs crus.

– Ecaler les 4 oeufs durs restants. Introduire un peu de farce dans la poule, puis un œuf et recommencer.

– Quand la poule est farcie, coudre l'ouverture avec du fil de cuisine. Prendre une casserole, la remplir de deux litres d'eau salée, porter à ébullition, mettre alors la poule et la faire cuire à feu doux pendant deux heures en la retournant toutes les trente minutes.

– Chauffer le four, enduire la poule de moutarde, la faire rôtir à four chaud (Th 7) pendant vingt à trente minutes. Servir chaud ou froid.