Recette de cuisine juive.

CITRONS MARINÉS (BALDI) 

• 1 kg de citrons jaunes et juteux (au marché : provençaux ou corses, avec feuilles) • gros sel • 10 cl d’huile neutre• eau

– Laver les citrons, en garder un de côté. Couper les autres en 4 sans détacher les morceaux. Mettre 1 à 2 cuillerées de gros sel dans chaque citron. Les entasser dans un bocal de conserve avec caoutchouc. Mettre un poids (pierre plate).

– Après 4 jours, ajouter le jus du citron restant, de l’eau et l’huile, pour éviter qu’ils moisissent. Garder au frais pendant 1 mois avant usage.

A utiliser aussi bien lors de la cuisson des poissons, des volailles que dans les salades.