• 4 escalopes de veau bien aplaties par le boucher • 2 œufs • farine • chapelure • persil branche • 1 pincée de paprika • sel et poivre • beurre et huile • 1 citron

– Préparer trois assiettes creuses avec respectivement la farine d'ans l'une, l'œuf battu avec du sel, du poivre et le paprika dans la deuxième et de la chapelure dans la troisième.Passer les escalopes dans chacune d'elles dans l'ordre.

– Faire fondre un bon morceau de beurre et de l'huile dans une poêle bien chaude. Poser les escalopes et baisser à feu moyen. Faire dorer chaque côté pendant 2 à 3 mn, jusqu'à cuisson complète.

Servir avec une petite branche de persil et un quartier de citron, accompagné de pâtes à la sauce tomate par exemple. Vous pouvez, bioen entendu, remplacer le veau par des escalopes de poulet ou de dinde.