Quelques préparations pour un dimanche à la maison. La cuisine du frigo pour la tarte saumon poireaux et l'art d'accommoder les restes pour les nems au poulet et le gakte leib, petit pâté express au foie de volaille. Dora, ma mère, préparait cette recette systématiquement quand elle faisait un poulet rôti. Elle nous la présentait, en entrée, avec une finition de 3 ou 4 petits morceaux de graisse de poulet bien grillés sur le dessus.

TARTE FINE SAUMON POIREAUX

• 300 g de farine • 150 g de beurre ramolli • 8 cl d'eau • 2 poireaux • 150 g de saumon fumé • 3 œufs • 3 cuillers de crème fraîche • beurre • 1 poignée de gruyère râpé ou parmesan • sel et poivre • aneth

– Faire une pâte brisée : mélanger la farine, le beurre ramolli au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes, avec un peu de sel à la main. La pâte est sableuse. Ajouter l'eau et former rapidement une boule, l'étaler de suite avec un peu de farine sur le plan de travail. Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un plat à tarte de 28 centimètres, transférer la pâte et la piquer à la fourchette.

– Chauffer le four à 220°. Faire cuire le fond de tarte à blanc (couvert de papier sulfurisé) pendant 10 mn.

– Pendant ce temps, couper les poireaux lavés en petits tronçons et les faire fondre à la poêle dans du beurre.

– Battre dans un bol les œufs avec la crème fraîche, ajouter le gruyère ou parmesan, saler et poivrer.

– Couper le saumon en lamelles. Garnir le fond de tarte avec les lamelles de saumon, recouvrir avec les poireaux, et napper de l’appareil. Saupoudrer d'aneth ciselé.

– Faire cuire 40 minutes au four en surveillant l’aspect bien doré de la pâte.

NEMS AU POULET ET CHAMPIGNONS NOIRS

Préparation 20 minutes – Repos 1 heure – Cuisson 10 mn

Pour 6 personnes

• 18 galettes de riz • 300 g de blanc de poulet cuit • 50 g de vermicelles de riz • 1 concombre, 1 carotte • 20 g de champignons noirs séchés • 2 ciboules ou 2 oignons-fanes • ½ bouquet de coriandre • 50 g de pousses de soja • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé • 1 œuf • 250 g de yaourt nature • sauce soja • sel, poivre  • friture

– Bien laver tous les légumes. Emincer le concombre pelé. Mettre dans une passoire, poudrer de sel et laisser dégorger. Faire tremper les champignons 30 mn dans l’eau chaude et les vermicelles 5 minutes dans l’eau froide.

– Egoutter les vermicelles, les ciseler. Egoutter les champignons, tailler en lanières. Couper le poulet en petites lanières aussi. Emincer les ciboules. Râper la carotte pelée. Ciseler la coriandre.

– Dans un saladier, mélanger pousses de soja, champignons, gingembre, pulet, vermicelles, ciboules et carotte, la moitié de la coriandre, l’œuf battu, sel et poivre.

– Etaler les galettes sur un linge humide, les mouiller. Déposer la farce sur le bord, rabattre les bords au centre et rouler en nem puis réserver une heure au frais.

– Egoutter les concombres, les mélanger avec le yaourt, la coriandre et de la sauce soja.

– Faire chauffer l’huile à 180°C, dorer les nems. Egoutter sur du papier absorbant.

Déguster avec la sauce.