L'amie Arlette, experte de la cuisine juive sépharade, m'a offert cette recette que j'ai goûtée de nombreuse fois. Grand bien lui en fasse !

BOULETTES DE POISSON À LA JUIVE

• 1 kg de poisson à chair blanche (daurade, merlan, colin...) • 100 g de riz • 1 œuf • 1 oignon • 4 gousses d'ail • 1 bouquet de persil • 1 feuille de laurier • 1/2 cuill. à café de curcuma • 1/4 cuill. à café de noix de muscade • 8 cuil. à soupe d'huile d'olive • sel, poivre

– Oter les arêtes du poisson. Eplucher l'oignon et rincer le persil. Mettez tous ces ingrédients dans le bol d'un robot et les mixer ensemble.

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A ce mélange, ajouter l'œuf, le riz, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélanger bien le tout et former des boulettes de 4 cm de diamètre environ.

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Dans une marmite, verser l’huile d'olive et 1 verre d'eau (20 cl), ajouter le curcuma, l’ail pelé et coupé en morceaux et le laurier. Saler, poivrer et porter à ébullition.

– Jeter les boulettes, une à une, dans la marmite, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 min.

 Voir aussi les boulettes de poisson blanc de Ottolenghi. Elles valent le détour !