MES trois CONFITURES préférées

en attendant les autres

Groseilles

• 500 g de groseilles • 375 g de sucre cristallisé maxi (en fonction du poids du jus)

Ebouillanter huit pots et leurs couvercles et les retourner sur un torchon. Quantité pour les trois confitures

Placer une petite assiette au congélateur.

 – Laver et trier les groseilles en retirant les tiges. Faire chauffer les groseilles à sec dans une casserole large et profonde (risque de débordement). Ecraser les grains au presse-purée.  Quand les fruits sont réduits en purée (5 minutes), les retirer du feu. Passer au moulin à légumes pour en extraire les pépins.

 – Peser le jus et la pulpe obtenus et ajouter les ¾ de leur poids de sucre cristallisé.

 – Mettre sur le feu et porter à ébullition. Remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse en surface (20 minutes).

– Vérifier si la confiture est prête en versant une goutte sur l’assiette froide. Elle doit peu couler.

– Verser dans des pots jusqu’au goulot, couvrir immédiatement et les retourner. Les retourner jusqu’à ce qu’ils soient froids. La montée de la chaleur dans le pot les stérilise.

 La confiture durcit en refroidissant.

N'oubliez pas d'en garder suffisamment pour garnir vos assiettes de volailles au moment des fêtes.

CERISES NOIRES

• 1 kg de cerises noires • 750 g de sucre cristallisé • le jus d’un demi-citron • 1 bouchon de kirsch • quelques petits morceaux de peau du citron coupée

 – Une petite assiette au congélateur.

 – Laver et équeuter les cerises, retirer les noyaux. Mettre les cerises dans un saladier avec la peau de citron coupée.

 – Peser les fruits et ajouter les ¾ de leur poids de sucre cristallisé. Mettre le jus de citron et le kirsch. Mélanger et garder au frais une nuit. Mélanger de temps en temps

 – Le lendemain, porter sur le feu à ébullition et tourner sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

 – Faire le test de l’assiette froide, la confiture ne doit pas couler.

 – Verser dans les pots, les retourner jusqu’à ce qu’ils soient froids.

MIRABELLES ET MÛRES

• 500 g de mirabelles • 200 g de mûres • 525 g de sucre cristallisé • 1 bâton de vanille • le jus d’un demi-citron

 – Une petite assiette au congélateur.

 – Laver les fruits. Dénoyauter les mirabelles. Dans un saladier, mélanger les fruits, le sucre, la vanille et le jus de citron. Mettre au frais et mélanger de temps en temps.

 – Le lendemain retirer la vanille et procéder de la même manière que pour les cerises.

 – Mettre en pots et retourner jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Cette confiture-là est très parfumée

Je parlerai des glaces demain... Bon appétit !