Et de trois ! Ayant 3 kilos de pommes rouges excellentes à écouler, voici la troisième recette aux pommes de l'hiver. La tarte alsacienne aux pommes est un grand classique mais on peut toujours, comme ici, y apporter des améliorations.

MA TARTE ALSACIENNE AUX POMMES

• 1 rouleau de pâte feuilletée • 3 pommes • 2 œufs • 100 g de cassonade pure canne • 1 sachet de sucre vanillé • 20 cl de crème semi-épaisse • 6 noix • cannelle en poudre • 1 bouchon de kirsch • une poignée d'amandes effilées

– Eplucher les pommes. Etaler la pâte dans le plat à tarte, sur sa feuille de cuisson préalablement parsemée de sucre de canne. Piquer la pâte à la fourchette. Déposer des lamelles de pommes en deux couches bien rangées à votre idée. Eparpiller aussi des morceaux de noix.

– Préchauffer le four à 220°.

– Battre les œufs avec les sucres. Ajouter la crème fraîche, bien incorporée, ainsi qu'une petite cuillerée de cannelle en poudre. Enfin, verser le bouchon de kirsch et bien mélanger.

– Verser la crème sur les pommes. Parsemer d'amandes effilées. J'ai personnellement rabattu les bords, préalablement découpés à la taille du plat, libérant une bande de pâte que j'ai disposée harmonieusement sur la tarte (hum!).

– Enfourner pour 40 minutes. Démouler et déguster tiède ou froid.

En panne de raisins secs, j'ai cherché à combler le trou des pommes évidées. Et c'est ainsi que sont nées les pommes cuites aux noix variées, une grande recette pour un petit dessert de saison peu sucré ! Voir aussi les pommes raffinées aux raisins.

POMMES CUITES BIS : AUX NOIX VARIÉES

• 4 pommes sucrées • deux poignées de noix variés : amandes, noisettes, noix et noix de cajou • sirop d'agave

– Préchauffer le four à 180°.

– Verser un peu d'eau au fond d'un plat allant au four. Laver les pommes, les évider, découper à 2 cm du trognon un cercle pour empêcher la peau d'éclater à la cuisson. Les disposer dans le plat. Remplir le vide des pommes avec les noix diverses.

– Enfourner pour 45 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Arroser de suite avec le jus.

A déguster tiède ou froid.

La vedette de notre repas de Noël, le crumble de myrtille sauvage (arrgghh !) et pomme, fut bien venu après un repas riche en émotions ! Beaucoup de fruits l'on rendu léger, léger...

CRUMBLE MYRTILLE POMME
Pour 6 personnes, dans un moule à manquer de 26 cm

• 150 g de farine • 150 g de beurre • 150 de sucre cassonade • 1 sachet de sucre vanillé •1 sachet de myrtilles sauvages surgelés (Picard) • 2 belles pommes • 1 cuillerée à café de cannelle

– Eplucher les pommes et les couper en petits cubes, les faire fondre au beurre à la poêle, avec un peu de sucre blanc et de cannelle. Réserver.

– Pendant ce temps, préparer le crumble : mélanger sucres, farine et beurre froid coupé en petits morceaux avec les main pour former un sable bien beurré

– Préchauffer le four à 200°.

– Verser les pommes refroisdies au fond du plat de cuisson. Ajouter les myrtilles sans décongélation. Verser le crumble et enfourner pour trente minutes. Le dessus doit être bronzé.

Servi avec une boule de glace vanille

Comme tous les ans, et donc sans surprise, chez moi Noël est décalé, ce qui n'empêche pas de se régaler avec les essentiels ! Un fil conducteur : le canard. Un impératif : pas d'allergènes ! Un apéro : le Merlin Mule.

APÉRO

– La terrine de foie gras de canard au sauternes, avec confiture d'oignons et pains variés

– Les tomates cerises

PLAT

– Le confit de canard avec purée de fenouil et casserole de pommes de terre, marrons et champignons

FROMAGES

– Le camembert au calvados, le chèvre de selles-sur-cher, le chaource

`

DESSERT

– Le crumble de myrtilles sauvages et boule de glace vanille

– La salade de fruits : ananas frais, clémentine, raisin blanc, leetchie, grenade, kiwi rouge, sirop d'agave, jus de citron, sirop de gingembre

BOISSONS

– Le Merlin Mule : ginger beer, jus de mangue, jus de citron vert, tranche d'orange, un cocktail sans alcool, auquel on peut ajouter gin ou vodka

– Le vin rouge : rasteau mais pas d'amateur !

– Les eaux minérales : wattwiller et san pellegrino, avec modération

PAINS

– Le pain bûcheron et le pain de mie pour le foie gras

– La baguette