La cuisine, c'est l'expression quotidienne de l'identité de chacun, ses origines, ses voyages, ses rencontres, en un mot : son ouverture. Moi je n'ai pas beaucoup voyagé, mais j'ai beaucoup rencontré ! Aujourd'hui, avec de ravissantes petites figues sèches, j'ai réalisé un tajine à l'agneau qui devrait vous plaire.

TAJINE D'AGNEAU AUX FIGUES SÈCHES

Pour 2 personnes

• 400 g d'agneau (morceaux de gigot, côte, collier au choix ou mixé) • 250 g de figues sèches • huile d'olive  • 1 gros oignon émincé • 1 grosse cuillerée à soupe de miel • 2 brins de coriandre fraîche • 1 c à café de gingembre •1 bâton de cannelle + 1 pincée de cannelle en poudre • 1 pincée de safran • sel et poivre • 1 grosse pomme de terre

 – Dans une cocotte, faire revenir à l'huile d'olive les morceaux de viande et les oignons émincés. Ajouter les poivrons coupés. Faire dorer les oignons.

– Ajouter 2 brins de coriandre ciselés, 1 cuillerée. à café de gingembre, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de safran, saler, poivrer et verser un verre d'eau chaude. Ajouter la pomme de terre épluchée, coupée en 4.

– Couvrir et laisser cuire 45 mn. Pendant ce temps, faire pocher les figues dans de l'eau chaude avec le miel et la cannelle en poudre, pour les réhydrater. Les égoutter et les disposer dans le plat avec les noix. Laisser cuire encore 15 minutes.

Si vos figues sont suffisamment grosses, vous pouvez les entrouvrir et les farcir des cerneaux de noix avant de les disposer dans le plat.

Le plus doux, le plus facile à réaliser des entremets, avec peu d'ingrédients, la crème aux œufs. Les petits enfants, et les grands aussi en raffolent !

CRÈME AUX ŒUFS
Pour mes trois petits pots

• 2 œufs • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 300 cl de lait • 1 cuillerée à soupe de maïzena

– Préchauffer le four à 180°

– Battre les œufs avec les sucres. Ajouter la maïzena et bien remuer. Ajouter le lait petit à petit.
 – Enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau, la crème doit être prise.

Une recette qui demande un peu de temps à réaliser mais, à l'arrivée, sera avaler à grande vitesse, le hachis parmentier de canard à la patate douce. Hachis de saison, de bon goût, pour la table du dimanche où un dîner entre amis.

HACHIS PARMENTIER DE CANARD ET PATATE DOUCE
Pour 4 personnes

• 4 cuisses de canard confites • 2 patates douces • 4 pommes de terre moyenne • 2 gros oignons • persil • coriandre fraîche • 10 cl de lait • beurre • crème fraîche • sel et poivre • noix de muscade (facultatif) • chapelure (facultatif)

– Eplucher et faire cuire les patates douces et les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson.

– Pendant ce temps, faire chauffer doucement à la poêle les cuisses de canard pour les débarrasser de la graisse. Les réserver.

– Dans la graisse de canard (environ 2 cuillerées à soupe), faire fondre doucement les oignons épluchées et émincés.

– Effilocher la chair des cuisses débarrassées de leur peau, ajouter-les aux oignons, parsemer de persil et coriandre ciselés. Poivrer (pas de sel ajouté).

– Préchauffer le gril du four.

– Préparer la purée : une fois débarrassé de leur eau de cuisson, ajouter le lait dans la casserole pour le chauffer. Ajouter beurre et crème à volonté, poivre et noix de muscade râpée. Ecraser au presse-purée et bien lisser.

– Beurrer un plat de cuisson allant au four (terre, fer ou verre), étaler une couche de purée, puis le mélange canard oignon, puis une deuxième couche de purée. Parsemer de chapelure et morceaux de beurre.

– Passer au gril du four pour coloration.

A déguster avec une salade aux noix.

Que faire avec une courge butternut qui traîne déjà depuis 5 jours dans la cuisine. Au départ, je voulais faire de la courge farcie et du velouté, et à la fin ce sera une quiche sans pâte et, demain, un velouté ! Cette quiche a l'avantage d'être très rapide à réaliser et, à l'arrivée, bien plus légère.

QUICHE BUTTERNUT SANS PÂTE

• ½ courge butternut • 2 gros oignons rouges • 2 œufs • 40 ml de crème liquide • 200 ml de lait • 100 g de farine • 150 g de jambon blanc • 100 g de gruyère râpé • sel et poivre

– Laver et faire bouillir la courge butternut, débarrassée des filaments et graines, pendant 10 minutes. La découper en morceau à mettre au fond du plat manquer.

– Faire revenir les oignons émincés pour les faire fondre et les verser dans le plat.

– Préchauffer le four à 200°.
– Mélanger les œufs, la crème et le lait au fouet à main. Ajouter la farine, le sel, le poivre et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le gruyère râpé et bien remuer.

– Couper le jambon en petits dés, et le répartir dans le moule. Puis, verser la préparation dessus.

– Enfourner pendant 35 à 40 minutes.

A déguster avec une salade verte.